巧克力酥皮泡芙

2021年05月15日

看到一个巧克力的酥皮泡芙，忍不住也想试试。直接在预拌粉里加可可粉应该就可以。 已经演练过一次，再玩起这预拌粉来就顺畅了许多。加了可可粉的面糊看起来效果也挺好。挤面糊，加酥顶，烤。这一次，严格遵照提示，160度，从头至尾，虽然也依然有所疑虑，却不再更改。 又是一个让人惊喜的效果。可可面糊，鼓成圆球，又把烤盘撑了个盆满钵满。满心欢喜之余，又有些愁，满满一盘，十来个，有点吃不消额。。。。 分而享之，颇受赞誉。。。。

腰果酥

2021年03月22日

腰果好像比较多地用来做饼干，圆圆的饼上嵌着一个或半个腰果。那是表面装饰的腰果。 而这个腰果酥，却是将腰果作为馅心，包进饼干面团里。并且，用腰果的形状暗示着腰果的内涵。当然，它也完全可以只是有着腰果的形状。究竟有没有腰果的存在，只有咬开才知道。 直接用了熟腰果，比用生腰果烤熟又省了一事。。。。 裹着满满的糖霜，一口咬下去，是极富满足感的香甜。。。。

花生酥

2021年03月20日

这方子好像扔一边有一周多了？虽然并不费时也不太费事，但总是感觉顾不上。闲时的小零食，好像也得要有闲情来鼓捣。 雨，越来越大。好像也可以稍事轻松一下，忽然就想起这花生酥来。 花生烤熟，用料理机打碎，倒也不必太细碎，各种细度都有一点吃起来想必口感更丰富。多加花生多加糖。不想自己一个人吃还是按照一般比例用糖比较好。油也换成花生油，让花生的香味更加浓郁一些。 油酥面团，一按就会裂。 好香。。。。

紫薯香蕉银耳露

2021年03月05日

好像从来就没有能够在想吃香蕉的时候吃上香蕉。想吃的时候去买，但它还不够熟；而待到它成熟，却早已没了吃的兴致。 所有没心思去搞的食都可以用简单的糊糊来解决。紫薯香蕉银耳，近期实在不想去思考，就凑在一起变成糊糊吧。反正每日早餐，必须要有那么一道粥/糊/饮 。 紫薯与香蕉，都是颜值很高的货，但凑在一起，却谁也没能让谁更漂亮一点。反而变成一种沉闷的酱色，虽然味道还行。原来他们都喜欢单独出镜。。。。

菠萝蜜核银耳露

2021年03月04日

菠萝蜜核多得让人有些不知所措。没时间，更确切地说是没心思去琢磨开发关于菠萝蜜核的各种食法。泡发的银耳也需要尽快消耗，索性就把它们组合起来，来个懒人银耳露。 菠萝蜜核没有过于特别的味道，银耳被粉粹以后制造出稠滑的口感。两者搭配，并没有让人有怪异之感，若是加点儿糖，大概会有更多的人接受。。。。。

核桃花生芝麻汤圆馅

2021年02月14日

汤圆，永远无法取消的过年食品。往年，总是早早就备好馅心，只等初一的清晨。而今年，好像一直也没倒腾出工夫来准备。眼瞅着没两天就过年了，赶紧准备准备。 不再去想玩什么花样，就拿现成的核桃花生芝麻，粉碎之后拌在一起，其实也真不需要花多少时间。桂花酱，玫瑰酱各来一勺，在坚果香之外加一点花香。花生油与芝麻油，让馅料更加香味浓郁而滋润。 照例，切成小方块存放起来，用的时候就不用再去掐小剂了。。。。

地瓜烧

2020年08月11日

妃娟的地瓜烧。 那一年，遇上迷你小紫薯，改版成了紫薯烧。 这一年，遇到迷你小黄薯，总算可以变回真身的地瓜烧。 已经有过一次经验，操作自然顺手得多。懒得费火去烤，而把小地瓜蒸熟——洗干净后扔进电饭煲里，蒸饭的时候便一并完成，相当省事。 制皮，包馅儿，烤。遇上个阴雨天，这内外的金黄，显得格外温暖。 趁热吃，特别香；冷吃也不错。。。

椰蓉淡奶油面包

2020年08月11日

剩下的一点点淡奶油，配合椰蓉做成小餐包。 分量太少，决定放弃面包机，改用手工和面。无论面团多大，面包机都用同样的时间来处理，然而，这么一点点面团，用手工，却是比面包机省时那么一点。 入冬，面团总是成长缓慢，好在烤箱大多都有发酵功能。需要注意的，只是湿度问题。 终于面包新长成，然后想，其实可以在里面灌点儿馅儿，有那么多可以用的东西。。。。

鲜奶油小面包卷

2020年06月09日

做奶油蛋糕剩下的一点奶油，粉红奶油。虽然打发，虽然有色，也还是决定用面包来把它解决掉。颜色不是个问题，粉红面包没什么关系。重点是，打发应该不会对面包有什么影响吧？ 好像真没什么影响，面团还是一样起发，烤好的面包也是一样的松软。而那一点点的粉色，应该是很多女孩子的爱吧？

翠豆蒸豆腐

2020年06月06日

觊觎着咸蛋黄，但总得给咸蛋白寻个出路吧？扔掉未免太可惜。 搜寻咸蛋白的做法，还真有，炒这个炒那个，都不甚满意。后来，随意乱翻书，并不为着咸蛋白。忽然看到一道蒸豆腐，天空一下子亮起来。虽然这豆腐并没有用到咸蛋白，但有蛋白就好。普通鸡蛋白完全可以用咸蛋白来代替，只是需要少放盐或不放盐而已。 生青豆换成了熟青豆。青豌豆事先煮熟至软，再同豆腐一起复蒸8分钟，可以兼顾牙口不好的人。思及鸭蛋与鸡蛋的大小不同，以及咸蛋白可能会太咸，只用了一个咸蛋白。但，高估了咸蛋白的咸度。在于豆腐混合之后，咸味被冲淡，以至于又加了些盐调味。 效果还真不错，洁白嫩滑的蛋白蒸豆腐，翠豆点缀其间。口感不错。。。

白巧克力芝士小蛋糕

2020年06月03日

难得看到一个不带饼底的重芝士，竟然就在寻找白巧克力与芝士的组合中遇见了。当然得收入计划中。没有酸奶油也不管，用酸奶来替代。至于后果如何，只能拭目以待。 不想做一个大大的圆芝士，减半来做几个小蛋糕。食不在多，能品就行。 水浴，烤了似乎很久很久，终于看到表面有焦色形成。就这么着了，冷却，又耐着性子冷藏。吃个芝士蛋糕，可真是不容易。。。。。

玉米擦擦

2020年06月01日

玉米时节，正好有机会把这个玉米擦擦投入实践。 有点类似往日的蒸玉米粑粑，只不过没有鸡蛋，也不加糖。而是少许全麦粉，一点葱盐，咸味葱香的玉米粑粑很是让人好奇。 选了两颗嫩嫩的水果玉米，后来想，或许老一点的会更好。起码，那水可能就不会显得多余。看着那不断渗水的玉米糊糊，还是把那一勺水加了进去，后来又补了一勺全麦粉，希望汤汁不至于流得到处都是。 虽然一直担心浆汁会淌出玉米衣外，但味道却是出乎意料的好。充足的浆汁，让它分外柔软，不费嚼劲。而淡淡的咸味又让玉米擦擦显得格外香甜，果然是，要想甜，加点盐。

樱桃蜜饮

2020年04月22日

樱桃季。吃樱桃。 樱桃有点酸，会倒牙？换个法子来吃呗。喝樱桃。打成浓浆，加点蜂蜜，改善酸味还不用嚼，直接咽进肚子里。 有些担心，樱桃在搅打过程中会不会因为氧化而黯然失色？确实有点失色，没有原粒的鲜艳，却也不似褐变那般的枯黄黯淡。。。。。 味道，还算不错吧。。。。

巧克力乳酪宝岛

2020年03月31日

原来这样的面包叫做宝岛，倒也算形象，四面环水的陆地可不就是岛么？ 巧克力奶酪宝岛，深色巧克力面团环抱着中央一坨白色奶酪，其间点缀着几颗黑色巧克力。这跟之前那个原色面团的奶酪面包在外形上其实是一样的，只是整形略 有差异。一个是直接用大圆饼形成窝，而这巧克力的，却是将大圆饼切割成圆和圆环，把圆环加在圆上形成存放奶酪的窝。实质上没有什么区别。 白色的奶酪与深色巧克力面团衬在一起，特别耀眼。忽然有了错觉，究竟哪个才是岛呢？白色的奶酪难道不更像是一个湖泊吗？被环形的巧克力岛屿合围出的湖泊？。。。。。

益母草煲鸡蛋

2020年03月25日

据说，这是民间调经验方。其治证属血瘀内阻，经脉不通所致。治宜活血通经，化瘀止痛。 汤中鸡蛋食疗价值较高，有补血益阴，除烦安神，健脾和胃的药用功效。 益母草又名茺蔚、坤草，其性辛开苦泄，善入肝经血分，专于活血化瘀，调经通经，被历代医家誉为“妇科经产之要药”，故有“益母”之称，凡妇女一切瘀滞证，不论经带胎产以及杂证，均可使用。药理研究发现，本品能兴奋子宫，加强子宫肌肉收缩力与紧张力等。 益母草与鸡蛋同煮，则去瘀而不伤正。红糖有补中缓急，和血行瘀之效，配益母草可加强去瘀止痛之功用。合而为汤，共成活血化瘀，通经止痛的功效。 但，虚寒崩漏者，不宜使用本汤。血瘀而兼血虚者，可酌加当归12克同用。

蓝莓香蕉黑麦奶饮

2020年03月23日

香蕉君把一切搞成糊糊，而蓝莓君把一切染黑。 加了点黑麦片，生的，只好煮煮。少许水，煮好，水干，不会冲淡牛奶，不会增加水分。 不加糖，香蕉够甜，牛奶够甜，蓝莓一点点酸而已。 好多泡泡，能够把蓝莓果粒都撑起来。戴个红顶子，黄顶子都不错，不过，就没法暗示蓝莓的内涵了。。。。

香椿蛋糊饼

2020年03月17日

椿芽开始多起来了。除了炒蛋，还可以用来做什么呢？煎饼？没问题。 其实，要是依了自己，应该是椿芽多多，密密麻麻的嵌在面糊里。这个饼，以面为主，椿芽只不过点缀其中，调味而已。不过，也还是不错。每一口都会咬到椿芽，那独特的香味立即就弥散开来。 据说，椿芽辛温发散，体寒的人可以适当多吃一点。。。。

免蒸烤宫廷奶酪

2020年01月30日

宫廷奶酪，在当年想必只是皇帝享用的美味。流传着无数的版本，大多是蒸，偶尔也见有烤或蒸烤的。其实，早就发现，如果米酒够力，无须助力，也会生成颤颤巍巍，凝冻般的奶酪。也不一定必须是米酒汁，米粒儿也很好用，差别只在于软软的颗粒感而已。 被榨尽汁液的酒酿还剩下一小坨米粒，索性就用来做这最最省事儿的宫廷奶酪。所需要的只是，等待，时间有一点长，其实也不算太长，四五个小时而已。在这样的时节里，半天的工夫，那些饱含活性的米粒，就让牛奶悄悄地发生了变化，任你怎么倾斜，也不会流出。 照例没有放糖，对于习惯于本色的味蕾来说，这样的甜味已是足够。。。。

蒸酥酪

2020年01月29日

老北京小吃，挺有名儿，好像还是红楼美食。 本是糖蒸酥酪，材料简单，牛奶，米酒，糖。直接把糖去掉，米酒够甜，牛奶也够甜，两两相加，足够了。 一般是用米酒汁，其实用米粒儿也没关系，只是吃起来会有颗粒感而已。汁液不够，米粒儿来凑。这米酒很够劲儿。兑好奶液，准备好蒸锅，转过头来看见牛奶已经开始呈现微凝状态，似乎不蒸也成的样子。一番迟疑，还是入了锅。计划的15分钟减至10分钟，离开。回到锅边，距10分钟还差了那么一点点，却发现已经凝过了头，竟然已有乳清析出。赶紧熄火取出。懊恼之余却又发现这状态似乎也还不错，清液之中一块成型不散的白色奶块，真真是凝酪的感觉。 减了一分滑嫩，味道却不少半分。。。。

茯苓芝麻糕

2019年03月01日

怎么会有那么多白芝麻呢？换个花样再做芝麻糕。单纯的芝麻糕好像并不稀奇，加入茯苓，也许就能受到重视了吧？ 其实，茯苓和芝麻都是经典养生上品。只不过芝麻于寻常日用中熟视无睹，而茯苓却用之甚少。芝麻糕一点被加上茯苓的标签，或许会令人侧目，多看上一眼吧？

鲫鱼浓汤

2018年11月26日

吃鱼喝汤，没这么喝过鱼汤。初见到至尊宝养生食谱中的这道鲫鱼汤，顿觉有趣：连皮带骨打得粉碎，鱼汤不见鱼，一点儿没浪费。原本只是一笑而过，翻的次数多了，竟渐渐生出尝试的心思来。再有鱼来，存留一条，待到闲余，一试究竟。 略改了些做法：先以料酒抹身以去腥味；木瓜没有就略去；胡椒粉直接撒在汤面，而不是一起搅打。还算行吧，没有木瓜的参与，香菜青葱让汤染上了些许绿色。这样连骨喝下的汤，是不是更补钙呢？

牛奶条子饼干

2018年06月24日

君之的牛奶方块小饼干，做成条形当然就叫条子饼干了。从此形状的改变就可以知道——犯懒。形状越小越花时间和功夫，懒人总是忍不住要寻找变通的方法。而这个方子本身也比较适合懒人——不需要打发黄油，融化即可，不仅省时间，而且省去了洗打蛋器的麻烦。 条子细长了些，拿取的时候总是担心会拉断。虽然烘烤之后有了硬度，却又担心会摔断。大概只有断在嘴里，才最放心。。。。。。

可可卷心酥

2018年04月24日

孟老师的抹茶卷心酥，被改编成了可可卷心。其实很想尝试抹茶口味，然而不知道为什么抹茶口味的东西是无条件被拒绝的。给自己尝吧却消受不了这么多。只好舍己为人了。 略调整了下糖的用量。根据经验，糖的用量接近面粉量一半以上，才是能被接受的甜度。而孟老师的抹茶心，糖量低于这个比例。换成可可的苦涩之后，这个甜度还会大大降低。

自酿米酒

2018年04月24日

好久没有做米酒了，以前用小熊酸奶机做过一次，后来这工作就被人承包了，从此与咱无关。后来？当制作没能跟上需求的时候，咱就上了。看到那袋买回的米酒有些楞，怎么想起买米酒了？想吃咱给做呀。尝尝买的米酒，这个味道也没咱家的好吃，带着点儿酸味，虽然不是特别明显。 说干就干，正好咱这家伙什儿的米酒功能还没实验过。

千层酥皮

2018年04月23日

好像千层酥皮总是被视为一种挑战。其实并不难，只是需要时间。细致一点，耐心一点，失败并不是一件很容易的事情。 其实对千层酥皮半毛钱的兴趣都没有，酥皮月饼都是要扒了皮儿吃的。对于千层酥皮的念想仅仅在于没做过，不过，就吃而言，这一念想也是可以放弃的。但，当材料摆在那里的时候，它就成为必须的了。话说片状黄油冻在冰箱里很久很久了，它显然是必须被解决掉的。天气太冷太热都不太适宜也不会有心情制作。还是在不冷不热的天，找个时间来完成吧。 用一般的黄油应该也是可以的吧，然而冰箱里有片状黄油，那就专项专用。片状黄油，很神奇。看起来跟一般黄油好像没什么两样，一擀起来就感觉它有一种韧性与塑性，这是为什么呢？ 用了君之的方子。然而制作的时候对尺寸产生了极大的困惑。这样的分量，在制作和制作完毕的时候有没有一个适宜的尺寸呢？特别是最后的时候，究竟是方一点好，还是长一点好呢？一切都自己看着办吧。