千层酥皮

2018年04月23日

好像千层酥皮总是被视为一种挑战。其实并不难，只是需要时间。细致一点，耐心一点，失败并不是一件很容易的事情。 其实对千层酥皮半毛钱的兴趣都没有，酥皮月饼都是要扒了皮儿吃的。对于千层酥皮的念想仅仅在于没做过，不过，就吃而言，这一念想也是可以放弃的。但，当材料摆在那里的时候，它就成为必须的了。话说片状黄油冻在冰箱里很久很久了，它显然是必须被解决掉的。天气太冷太热都不太适宜也不会有心情制作。还是在不冷不热的天，找个时间来完成吧。 用一般的黄油应该也是可以的吧，然而冰箱里有片状黄油，那就专项专用。片状黄油，很神奇。看起来跟一般黄油好像没什么两样，一擀起来就感觉它有一种韧性与塑性，这是为什么呢？ 用了君之的方子。然而制作的时候对尺寸产生了极大的困惑。这样的分量，在制作和制作完毕的时候有没有一个适宜的尺寸呢？特别是最后的时候，究竟是方一点好，还是长一点好呢？一切都自己看着办吧。

莲子豆浆

2018年04月22日

莲子，连皮带芯的莲子，剩货一枚。因为莲心苦，极苦。舌尖上稍微沾上一点，那一瞬间就能苦进心里，窜到脚趾头。莲子煲粥很好吃，然而，带莲心的莲子进入粥中，那一锅粥都没人吃了，虽然，莲心的味道还在莲子里。然而，不经意间咬到莲子所经受的苦，却让人连那一锅粥都拒绝了。 莲心极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，清心火，祛除雀斑，治疗口舌生疮，助于睡眠。 把莲子混入豆浆，大量的水稀释掉莲心的苦味，倒也不觉出苦了。然而，若有漏网的莲心，不小心进到嘴里，那可就。。。苦死了。

三黑豆浆

2018年04月21日

三黑，就是在二黑——黑米、黑豆的基础上加入了黑芝麻。黑芝麻有补肝肾，益精血，润肠燥之功效，对于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘等很有裨益。三黑共用，乌须黑发之功更甚。 用的熟芝麻，因为只有熟的，而且，熟芝麻打浆更能增香。

二黑豆浆

2018年04月21日

二黑，就是黑米和黑豆。黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。常食黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。黑豆味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。二黑豆浆，滋补肝肾，乌须黑发。

梦幻鲜果慕斯

2018年04月20日

一直想着用百香果做一次慕斯。虽然，在这个乍暖还寒的春季，慕斯还稍嫌清凉了些。然而，百香果是不容错过的。 目光多少次滑过孟老师的这款梦幻鲜果慕斯，却也只能是滑过，因为材料不备。其实，即便是现在，有了百香果，新鲜蓝莓也依然无法觅得，还好，孟老师有注脚，可以用葡萄干替代。只是，这样一来，鲜果之名就显得有些勉强。 天知道奇福饼干是个什么东西。不过，既然它是作为饼底，想必消化饼干也可以。 关于镜面果胶，实在没招也可以省去，无非是少点光泽而已。实在有些不甘心，网上搜索到君之的急救方案。然而均不太满意。方案一，果冻。操作上十分可行。然而，买来的果冻总有股子过分的香精味，叫人心怀芥蒂。方案二，市售果酱。且不说果酱的颜色问题，单是果酱自身的味道就让人否决了这个方案。其实，按理说吉利丁或鱼胶粉应该也可以满足此用。正不知何处去求证，却一下子发现了此法的一个案例。迎刃而解。 而吉利丁片的用量也有些让人彷徨。孟老师的3片吉利丁片究竟是什么规格的3片呢？她在甜点杯中说明其所用吉利丁片均为2.5克/片，在其他地方是否也是如此呢？姑且认为她是。那么3*2.5≈自家的2*4想必应该可行吧，后来的事实证明，这实在太太可行了，以至于凝固后的慕斯略带了些微韧韧的感觉。看来，这吉利丁片的用量略略大了些，早知道就用1.5片了。 没有慕斯框，用了一个6寸心形活底模替代孟老师的两个心形慕斯框。倒扣脱模把那个底板弄下来的时候感觉颇费手脚，还把慕斯弄伤了些，刷上镜面，希望可以遮遮丑。后来想起，以前一直是用不粘活底模替代慕斯框的

红枣五豆豆浆

2018年04月19日

红枣有健脾和胃，养心安神，活血调经，消炎止血，生津止泻，调和药性，通九窍，助十二经，补气之功效。对于脾气虚弱，气血不足，倦怠乏力等很有益处。 将红枣加入五豆中制成豆浆，增添了补虚益气的功效。不过，就这么点红枣，非长期之功不得见成效。而且，15克枣，去核，混融在汪洋大海中，唯有细细咂摸，才能略略品鉴出些许红枣的味道。

本味阿拉棒

2018年04月19日

本味，就是除了鸡蛋面粉的味道，再没有任何调味剂的介入。 话说上次做了君之的阿拉棒，感觉那甜味还是太明显。忽然灵感一闪，做个什么甜味也不加的阿拉棒；连油也省去吧，来个干干的硬硬的阿拉棒。连油带糖，省去了200左右的卡路里，只是这口感，这口味，就不是一般人能接受的了。 其实，放在嘴里，慢慢地咬上一小段，细细咀嚼，嘴里就会慢慢地浸出面粉的甜香。只是在大多数的时候，我们很快就把食物咽下去了，于是就像猪八戒吃人参果一样，什么味道也尝不到。

栗子燕麦糊

2018年03月30日

最后的一点速食燕麦片，干脆就和板栗一起做个糊糊来喝。这袋半裸的板栗终于要接近尾声了。 燕麦和栗子一起蒸熟，然后一起放进料理机里加水搅打，绝对省事的方法。唯一需要调节的只是用水量，水多则清稀，水少则浓稠。 没有加糖，栗子的微甜就刚刚好。。。。

黑米杏仁露

2018年03月25日

收到一包杏仁，颗粒完整，色白而饱满。看到这小杏仁，第一联想到的，便是杏仁露以及关于某杏仁露的广告。也不知道杏仁露算不算是老北京的传统小吃，印象中，它应该是大米同杏仁一起磨浆熬煮而成。而最简单的版本，可以是用豆浆机来做，大米杏仁一起扔进豆浆机里，只等着喝就成。然而，豆浆机坏掉若干年，其他的可用设备都懒得搬出来用，要么太麻烦，要么容量太大。还有什么可用呢？没什么不可以，变湿磨为干磨，用料理机的打粉杯，先打粉再加水熬浆，一样可以喝到杏仁露。 忽然想到有现成的黑米粉，那干嘛还要去把大米拿来打粉呢？把白白的杏仁露换成黑米的杏仁露，不仅有味儿还更有色。花不了多长时间，浓浓稠稠的黑米杏仁露便出了锅。颜色很深，喝到嘴里是浓浓的杏仁香。

叶形香芋面包

2018年03月20日

被各种意外来临的任务延误的面包。 天气越来越冷，最后还是用了烤箱来发酵。否则，很难预料它会在什么时候长到足够大。 阴冷潮湿的天，只有厨房最温暖。 烤箱里，橙黄的灯光，定时器嗒嗒的响。 一股温暖的味道飘来。 叶子， 长了又落， 落了又长。。。

大理石抹茶蜂蜜蛋糕

2018年03月12日

解决剩余蛋白。同样是完全使用蛋白，这个抹茶蜂蜜蛋糕却有着与天使蛋糕截然不同的口感。较之于天使蛋糕的干而韧，它吃起来就显得湿润柔软得多。想来这应该是牛奶蜂蜜与油协同作用的结果。减了些许糖，因为蜂蜜和蜜豆都可以增加甜味。很遗憾，孟老师没有提示震出气泡，装模之后稍犹豫了一下，还是略去了此动作。于是，对于切开后发现的孔洞，也只能无可奈何地承认，这是一个无需提示必然动作。 很显然这蛋糕最终幸福地爆了头。也许是因为泡打粉，也许是因为火力，也许，是…那些气泡？

茄汁洋葱鸡片

2018年03月11日

第一次用太太乐的美极鲜鸡粉。正好想做个炒鸡片，把盐换成鸡粉，试试当鸡片遇上鸡粉，会是怎样的鲜？。 菜品中的番茄富含番茄红素，这是一种类胡萝卜素，是抗氧化能力很强的一种物质，对于保护血管有一定的好处。洋葱含有前列腺素A，有助于扩张血管，降低血液黏度，有助于控制血压。配合香煎的鸡胸肉，属于低脂养生的菜品。。。

虾仁蒸蛋羹

2018年03月08日

冷冻青虾仁。这是第一次收到完全未曾化冰的冻品包裹，虽然干冰袋已经瘪了几个，但还有一块巴掌大小的冰顽强不息。 其实对虾并不在行，煎炒烹炸都太过复杂，唯有蒸煮炖才是最简单省事。资深懒人，听到虾仁二字第一时间想到的便是蒸蛋羹。原本想要把一部分虾仁剁吧剁吧和蛋液拌在一起，后来一懒，索性就每个碗底囫囵个地扔上一条虾仁，吃到最后有惊喜。。。。 蛋嫩虾鲜，好吃看得见。。。。

花生豆奶

2018年03月08日

牛奶味甘，含蛋白质，脂肪，糖类，钙，铁及多种维生素，钙含量高，吸收率也高。可以益肺胃，生津液，润大肠。黄豆味甘，性平，有益气养血，健脾宽中，下气利大肠，润燥消水之功效。与养血补血补脾止血的花生同用，有滋补养颜，润肤美容的作用

清蒸雪梨肉丸

2018年03月07日

从未用过鸡粉，也从未在超市拿起过它。一直好奇：鸡粉究竟是纯粹的来自于鸡的一种增鲜的粉剂，还是味精一类的东西？直到拿到家乐鸡粉的这包尝鲜装，看过包装上的配料，才得以解惑。原来，这鸡粉并不只是单纯来源于鸡，首要的盐，然后是味精，鸡肉粉，糖以及其他一些包括鲜味剂在内的配料。说白了，这鸡粉其实只是一种复合调味料。既然是复合，那么，它就应该能够代替多种调味料。 对肉不在行。看着纸壳上的“腌肉伴侣”几个字，真有点不知所措。有什么简单易做的肉食可以用上这鸡粉呢？包装上的参考食谱看起来都不是特别理想，因为它们都需要多人消耗。想起曾经的藕丸和山药丸，要不就蒸个肉丸吧？当然不想重复藕和山药，而且也没有现成的食材。又想起看到过好些肉丸里都爱加马蹄，一下子有了主意，但与马蹄无关。这个时节还看不到什么马蹄，但梨子很多，而且品种多样，不知道将梨子跟猪肉糜搅拌在一起蒸成丸子会是个什么味道呢？ 选了一个肉质略硬，还没有熟到柔软多汁的梨子。严格按照一克鸡粉二两猪肉的比例，除了一点姜末，再没有用到其他调味品。切成碎粒的梨子搅拌在肉糜里，看起来似乎还不错的样子。味道会怎样，还真是难以预料，会不会是一道黑暗料理？ 答案很快揭晓，多汁的梨子给肉丸带来一份清爽，肉末里间杂着梨子的颗粒，口感丰富，咸鲜不腻。。。。

蜜豆天使蛋糕

2018年03月07日

做蛋挞剩下的蛋白，总得想个什么法子解决掉。看到孟老师的蜜豆天使，忽然有了主意。孟老师那个中空模烤出的蜜豆天使诱人无比，忍不住又想动用被打入冷宫的天使模具。然而，仔细看看尺寸说明，发现孟老师的天使娇小可人，而自己的模具硕大无比。罢了罢了，还是用个常规6寸圆模。失去了光环，只有切开后才能看到他纯白洁净的天使心…这叫天使在人间。 减了些许糖，因为蜜豆很甜很甜。差点想略去柠檬皮，后来转念一想，或许柠檬的清香可以解去蜜豆的甜腻。后来的事实证明，柠檬皮是必须的…

绿豆百合莲子豆浆

2018年03月07日

百合性寒，味甘，入心肺二经，有润肺止咳，清心安神之功效。绿豆性寒，味甘，入心，胃经，有清热解毒，清暑利水的功效。绿豆百合与莲子黄豆一同打成豆浆，可以健脾益气，润肺止咳，清热利尿。适用于虚烦有热，失眠多梦者。日常饮用，有美容养颜之效。

阿拉棒

2018年03月02日

脆硬的饼干一直没有市场，磨牙的阿拉棒只能躺在书本上，静候着也许是永远不可能的起身。等待总是会有结果的。在乍暖还寒的春季，阿拉棒终于等到了绽放的一刻。 其实很疑惑，为什么大家做阿拉棒都要扭上一扭呢？君之的阿拉棒，喜欢这种脆硬的感觉，然而，这算是淡淡的甜味么？超出这个甜味，我想我不会再吃第二根，而在这个甜味上，我至多吃到第二根。淡，在我的解释里，应当时若有若无，似有还无，需要细细咂摸的东西。饼干咽下去了，甜味还在嘴里。抱歉，这真不是我的口味。

益智豆浆

2018年03月01日

“经常用脑，多喝六个核桃”。这句广告词虽然被批为华而不实，然而核桃补脑似乎早就是人们的共识。中国人讲究以形补形，核桃去壳后的核桃仁，尤其是未晒干的新鲜核桃仁，白花花的，猛一看还真就跟脑花儿一样。虽说经常会看到“以形补形”之说被批为谬论，然而，现代研究确实也说核桃中所含的一些脂类对脑神经有一定的营养保健作用。可见“以形补形”并不完全是妄言。 将核桃加入豆浆中，就称之为益智豆浆，这口气有点大。天知道10克核桃能管多少用，把这一缸豆浆灌下去，脑还没来得及补上，先被撑傻。保健难以一蹴而就，功在细水长流。

玛格丽特批萨

2018年02月27日

据说，1889年，玛格丽特公主在那波里逗留的期间，当地厨师为向公主表达敬意，制作了以番茄、乳酪、罗勒为原料的批萨，这三种原料恰好是红、白、绿三种颜色，正好符合了意大利的国旗的颜色。批萨后来成为了意大利的“国食”，而玛格丽特批萨也就此成为意大利批萨的始祖。 本就非常简单的玛格丽特批萨在这里走向了极简主义。据说，玛格丽特批萨有三要素：番茄，罗勒，奶酪。可是咱家没有番茄，也没有新鲜的罗勒，原本想来个简单到极致的玛格丽特——只用批萨酱和奶酪。一抬眼却发现了半个被用剩下的洋葱。那就给它添点料呗。

简易蜂蜜小蛋糕

2018年01月21日

君之的蜂蜜蛋糕做过N次，最大的感受就是甜，齁甜到极致，连那无人比拟的嗜甜客也要求将糖减去近一半。这一次换个孟老师的蜂蜜蛋糕来做做。有鉴于君之之甜，事先审视了下糖的分量，估摸着不需要增减以悦食客，余光却有了重大发现——同样是2个蛋，孟老师的面粉量比君之却少了近三分之一？好奇心一下就起来了，这样的蛋糕会是个什么感觉呢？是不是因为没有太多的面粉，所以它更需要泡打粉的辅助呢？最后的结果是——轻盈。刚出炉的时候，热腾腾的，柔软得让人小心翼翼，不知道如何去拿捏，底朝天地扣出来又怕破了相。无论如何，终究是没有损伤。特意烤个深色，满足自己对颜色的嗜好。

法式海绵小蛋糕

2018年01月21日

孟老师的海绵蛋糕，从来没仔细看过。而今细细一看，才发现这竟然是没有油的。这可毕竟少见。曾经做过一次不放油的海绵蛋糕，那是因为忘记放了。没有油的蛋糕配方，好像只见过天使蛋糕。分蛋打发的海绵蛋糕，是不是比全蛋打发的要更松软一些呢？

红薯马芬

2018年01月20日

改编自孟老师的南瓜马芬。有南瓜的时候没人想吃蛋糕；要吃蛋糕的时候，却没南瓜，红薯倒是一大堆。红薯很香甜，却从没试过做蛋糕。不知道红薯的蛋糕是个什么味道？做个马芬试试先。操作起来很简单，连红薯都不用自己蒸，桌上就有现成的。

烤红薯

2018年01月20日

真是有才啊！忍不住对这个猛然蹦出的念头发出由衷的赞叹。红薯堆积如山了，小山。蒸锅微波，天知道还有什么法子可以在红薯坏掉之前削平这小山。蒸的太平淡，微波太功利且噎人，面点属于捆绑消费，烤的最香甜。还不到烤火的日子怎么烤红薯啊。烤箱？烤得人不耐烦。猛然，不知道怎么就接通平底锅这个信息。总之，它进入大脑了，并且令人兴奋与激动。思维迅速展开理论分析，进行可行性探讨。而后来的事实也强有力地支持了这一论题。当然，这也是个费时的活儿，穷极无聊的时候干干也无妨。当烤红薯那特有的甜香从锅中飘逸出来，一种说不出的得意与满足也随之一起弥散开来。

综合果仁面包

2018年01月20日

全麦粉的面包，口感有点粗，从来就没有什么市场，唯有自产自销独自享受。所以基本上就没怎么做过粗粮面包。然而，有那么些果仁，不做做这全麦的果仁面包，真的有点……太可惜了。真是越看越诱惑，还是做个自己吃吧。表皮硬硬的，口感粗粗的。舍我其谁？把黄油换成了花生油，糖用了蜂蜜，水变化了牛奶，自己吃的货，想怎么折腾怎么折腾。