云腿月饼

2018年01月07日

连夜赶工做月饼剩的一点云腿馅，继续做云腿月饼解决掉。馅是自制的，但不是我。这个匆匆忙忙弄出来的馅料并不怎么样，有很多味道和口感，是需要靠时间来完成的，而并不是简单的混合。已然如此，那就凑合着用吧。去年折腾过三种配方的云腿月饼，今年又有了第四种。当然得要试一试。

枣泥核桃月饼

2018年01月07日

纯属消存货。趁着月饼任务，一次出清。当然不能直接用枣泥，得换个花样。夹杂在必须的任务中，算是兼顾着干点私活，让积攒许多的想法得到些许释放。依然是多了没有，仅此四个。

紫心莲蓉月饼

2018年01月06日

原本是打算用玫瑰豆沙馅来完成这个设想的。但是，玫瑰豆沙馅贡献给了玫瑰果仁月饼凑数。还以为这个想法没法完成了。却忽然发现还剩了一小块紫薯豆沙馅。于是，趁着这次月饼任务，将这紫心莲蓉月，混烤在这一炉中。仅此四个，多了没有。

莲蓉蛋黄月饼

2018年01月06日

做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求，应该是蛋黄居中，不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点，后来想想，其实用三分之一也应该不错。不过，四分之一比较好下刀一点。

冬蓉百果月饼

2018年01月06日

月饼制作进入白热阶段。从一道月饼到另一道，中秋迫在眉睫了。抓紧时间吧。按照要求制作50克一个，皮馅三七开，好算好分，当然，也好包。就从刚刚做好的冬蓉百果馅开始。

冬蓉百果馅

2018年01月06日

去年研制的冬蓉五仁，效果挺不错。剩了一坨冬瓜蓉，冻在冰箱里。今年懒得弄冬瓜蓉，决定就凑合着这一块来用。望着家里，林林总总，各式果仁果脯果干。一激动，决定来一个冬蓉百果馅。然而，做月饼最痛苦的事不是炒馅，不是包月饼，而是制作百果馅。所有材料一一称量切碎，那个后悔啊，真是自找事儿做。亏得家里也就这么十几种材料，再多，就要切到手抽筋了。可是，这只是前奏，录入食谱还得再痛苦一次。这大概是写过的食材最多的月饼食谱了。

玫瑰果仁月饼

2017年12月27日

刚刚制作的玫瑰果仁馅，也奉送给月饼任务了。馅料有些不够，把此前剩下的玫瑰豆沙馅也加了进去。只可惜，原本关于玫瑰豆沙的设想，因此就无法完成了。

玫瑰果仁馅

2017年12月26日

每天都是新的。虽然日复一日重复着同样的事：挑水、砍柴、吃饭。如果说生命的本质是一种创生，那么，一模一样的重复就和死亡没什么两样。人不能一次踏入同一条河流。我们每天在夜晚死去，又在黎明获得新生，不带有前世的记忆…… －－题记 玫瑰豆沙馅的变化。这一次用的是另一瓶市售玫瑰酱。它有些让人奇怪：不同于通常玫瑰酱那样能看到一片片的花瓣，它更像是那些搅拌成泥富含胶质的果酱。花瓣会像苹果那样富含果胶吗？很让人怀疑。然而，不管是本然如此，还是后期的添加。胶质的存在无疑会有助于馅料的口感。单纯的玫瑰味，入口馨香，吃得多了，会不会觉得单调？加入一些果仁，在绵软细腻中增添一份坚实。

苏式五仁月饼馅

2017年12月26日

友情奉送。其实是广式五仁馅的失败作。用来做苏式月饼倒是不错，可惜没人吃苏式月饼的皮儿，所以也就没有办法使用。不过，后来想想，其实也可以做个苏式月饼送人嘛。自家不爱吃，有那爱吃的别家呀。谨录于此，供日后参考。

台式蜂蜜紫薯豆沙月饼

2017年12月26日

台式蜂蜜月饼，原本打算给它一个莲蓉馅，紫薯豆沙馅做好后又改了主意。而35克一个的计划，在掐剂子的时候，也忽然改作了25克一个。天知道究竟是为了个数更多呢，还是就那么固执地喜欢着小身材的迷你月饼。其实，大也有大的好处，个数少了，吃起来快。能够继续开发新品种。

紫薯豆沙馅

2017年12月26日

纯属消耗紫薯粉。真不明白有的人为什么要弄紫薯粉回来，又不是买不到紫薯。放了很久之后，赶上月饼季。做个馅料吧，消耗得多一点。原是想直接用紫薯粉做馅料的，后来琢磨还是用白豆沙来搭配。其实，全用紫薯粉消耗得更快。下一次，是不是就来个紫薯馅儿呢？

椒盐小麻饼

2017年12月26日

椒盐麻饼算是川渝中秋的一大特色。一到中秋，随处可见。以往每年都会买上一些，而今，一近中秋，就会忍不住琢磨：这玩意儿究竟是怎么做的呢？关于麻饼制作的介绍少之又少。去年琢磨了一款，感觉不尽如人意，今年继续。馅料如一般月饼，可以有多种变化，椒盐算是经典而必有的一种。最让人费尽思量的是那皮儿，究竟是什么配方如何制作的呢？而且表面极为平整，没有半点凸起。谁能让我到麻饼厂参观一下啊？琢磨了又琢磨，最后在老书上寻了一个月饼皮料的配方，按照自己的设想操作。最后的模样虽也是沾满了芝麻，却还是离真正的麻饼有点距离。

椒盐馅

2017年12月25日

椒盐味儿是广式月饼也有的吗？这个倒是没留意过。不过这口味的月饼，却是川渝月饼之必须。去年就琢磨过这口味，今年继续，借鉴了广式椒盐月饼馅料的配方，准备用来做一道特别的月饼。然而，这书上传统口味馅料的配方似乎都有点靠不住。先是五仁馅不能将所有液体材料用完，椒盐馅也遇到了同样的情况。亏得多了一份小心，否则这馅料非稀软了不可。

广式椰蓉月饼

2017年12月25日

从前看见铺天盖地的月饼促销总想的是还有什么口味的木有吃过。而今，看着漫天飞舞的月饼广告，总想的是有什么月饼木有做过。似乎椰蓉月饼算是广式月饼的特色之一，不过，回想了又回想，这口味的月饼还真没在咱这儿的市场上见过。于是，忍不住心痒痒手痒痒。。。椰蓉馅中的黄油，依然让人悬了一颗心，一直守着炉旁，视情况调整火力，总算是没有出状况。

广式五仁月饼

2017年12月25日

五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少，君之的，好像也有飞雪的，自己又研发冬蓉的。今年，回到传统，来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓，会不会太油，会不会腻？干湿程度是不是恰到好处？烘烤时会不会爆开？太多太多的问题，就在饼色渐渐变化的时候得到了解答。

椰蓉馅

2017年12月25日

椰蓉馅，以大量椰蓉为主要材料，往往见于西点中，大概应当以椰蓉面包为经典。另一道以椰蓉为主材的西点——椰丝球，虽然也用了大量椰蓉，不过，这就不能叫做馅儿了。这么一个椰蓉馅，如果不做面包蛋糕西点，可以用来做什么呢？先卖个关子。欲知后事如何，且听下回分解。

广式五仁馅

2017年12月25日

据说，传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁，为了降低成本，很多小厂往往以花生仁来替代。可是，此地木有橄榄仁，俺也木有见过，就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次充好，用花生仁来代替了。对于此方中大量冰肉的使用甚是疑惑，不过，虽心下疑虑，还是谨遵原方。只不过在加入液体材料的时候留了个心眼，少量多次，以免一次倒完导致馅料太过湿软。果不其然，原方中的植物油和水的分量一点没用，而酒也只倒了一半，就完全可以抓成团了。不用也罢了。

桃山玫瑰豆沙月饼

2017年12月24日

继续桃山月饼。原本想用红曲的颜色来配合玫瑰馅，然而红曲粉加到一半的时候，感觉这红色太红，继续加就成深红了，灵机一动，顺手抄起紫薯粉来调色。二者叠加，就成了深玫瑰红。如果面团不是那么湿的话，颜色不那么深，或许会更加好看。一朵深色玫瑰，可惜光线不够好。

桃山紫薯樱桃月饼

2017年12月24日

去年初试桃山月饼，尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋，无论如何，都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后，利用手边的材料，略加改版，就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过，这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油，而奶粉是没有什么支撑力的，这月饼不会烤化掉吗？就在包馅的一刹那，对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失，而是必须。上下火烘烤，这月饼一定会垮塌掉的。

奶香樱桃馅

2017年12月24日

原方其实是用的蔓越莓，点点猩红，在淡黄的背景中特别惊艳。没有蔓越莓，思及蔓越莓酸酸甜甜的味道，对于奶粉黄油的甜腻或许会有一种缓解的作用。于是，用了同样酸酸甜甜的樱桃干替代。只不过这是蜜饯樱桃干，似乎也不够蔓越莓那样清新干脆。而且，颜色也不够艳丽。不过，在甜酸味的映衬下，单纯的奶粉与黄油确实不那么甜腻了。

松露巧克力月饼

2017年12月23日

随着月饼季的到来，时间好像一下紧张起来。所有的月饼一拥而上，有些叫人无所适从。从哪儿开始呢？常见的品种好像已经做得太多了，要不，就从非同寻常入手？松露巧克力月饼，只不过是赶上中秋的巧克力，被冠以月饼的名头而已。不过，巧克力就是巧克力，还是小块一点的好。即便是迷你月饼那25克的个头，在于巧克力，似乎也太大了些。

无油白豆沙

2017年12月23日

把关于月饼的想法粗略排了个序，才发现中秋太短，而想法太多。即便是一天完成一种，也不过20天左右，中秋就过去了。一定会有很多想法，就象这豆沙一样，蛰伏，等待来年。当中秋再次来临，这些等待已久的想法蠢蠢欲动。时光飞逝，不能再等待了。早就想做一道特别的月饼了，把材料备起来先。

亚麻核桃芝麻糕

2017年12月22日

说是酱，其实是榨油后的沉淀物，粉粒很细腻，而与油混融。虽然尽可能地倒出了表面澄清油液，但最表面的那层油液却无法尽除，无以言粉，只好名之为酱。别看表面一层薄油，却也足够油润，让原打算用来调节稀软的亚麻籽油完全派不上用场。综合了三种种子的芝麻糕，细腻柔润，入口即化，却不再是单纯的芝麻味道。

香浓牛奶香草冰激凌

2017年12月22日

终于决定还是再做一次冰淇淋，否则太对不起长期蹲守在冰箱冷冻室的冷冻桶。在那暗黑无光的角落里蹲了那么久，就这么被拿出来，然后去休假，它会不会觉得太委屈？总还是要再派上一次用场再休息吧？虽然，还有很多冰激凌想做。可是，在那炎炎烈日的背后，秋天的脚步已经慢慢走来了。就让冷冻桶就此歇息吧。

玫瑰豆沙馅

2017年12月22日

基础白豆沙就是将白芸豆去皮煮熟碾压成泥并去掉多余水分的半成品。关于这个馅料的想法纯粹灵光一闪。攒了很多基础白豆沙等待着中秋，那一瓶玫瑰酱刚好剩了一小点，忽然就有了把它们组合起来的冲动。其实，早在去年就有是想法，只不过中秋太短暂，很多想法还来得及完成，月饼节就匆匆谢幕。沉睡了漫长的一年之后，当目光触及到那几乎空掉的玫瑰酱瓶子，这想法忽然被唤起，并更加明晰起来。