三色大理石汤圆

2024年02月25日

元宵节吃汤圆，好像是免不掉的习俗。平日里不吃的汤圆，到了这时候，怎么着也得吃上几个。而关于汤圆的折腾，才刚刚起了个头而已。 初一吃红色大理石汤圆，十五就吃个三色吧。桑叶粉的绿，红曲粉的红，再加上可可粉的棕色。各色相间叠放在一起，搓长掐剂，包成圆滚滚的小球，这纹理就有了随机的效果。桑叶粉的绿略带了些黄，若是想要青翠的绿，可以用抹茶粉。只是，抹茶粉已经空仓很久了。手中可用食材很多，懒得去补。 三色大理石，唯独红曲的颜色看起来最是鲜亮。。。。。 元宵的汤圆一吃，年就结束了。可是怎么觉得年早已经结束很久了呢？

红曲大理石汤圆

2024年02月24日

一直都规规矩矩，不敢在汤圆皮上大玩花样，偶然想要改变一下皮色也是战战兢兢，怕招人嫌。这一年忽然开了窍，一年就这么两次，再不折腾时光就没了，管他嫌不嫌，爱吃不吃。 把以前想折腾而没敢折腾的都来折腾一遍，从最简单的大理石纹汤圆开始，谁说汤圆一定要一水儿的白色？用红曲粉调色，红红的，大过年的，正好添点儿喜兴。 红曲的颜色不太好把握，因为煮好以后的红曲面团要比的生面团的颜色深一些。如何让煮好的面团变成自己想要的那个恰到好处的红色，还真心里没底。结果居然还算好，没有深到暗沉，正是自己想要的那种鲜亮红艳。。。。

玫瑰黑芝麻汤圆馅

2024年02月23日

越来越临近过年，却好像没一点儿过年的感觉，也没有童年的那种期盼感。这日里猛然发觉其实过年已经不远，而关于过年还什么也没有准备。过年要备些啥呢？汤圆是必须要吃的，那就先做个汤圆馅好了。 经典黑芝麻味，加了糖玫瑰，因为糖玫瑰很多，因为玫瑰可以疏肝理气。又正好还有玫瑰糖一直没用，就用玫瑰糖来代替白糖，让玫瑰的香味更加浓郁些。玫瑰糖其实就是白糖和食用玫瑰花放在一起，浸染了玫瑰香味的白糖。还可以再来一点花生，可以让馅料的香味更加丰富一些。本想用生花生来烤，但是用量太少。转念之间，瞥见桌上还有些个炒花生，正好去壳来用，总比烤两颗花生来得简单。 馅料制作最是简单，根据自己想要的口感，把芝麻和花生变成碎粒或细末，然后混合所有材料，就可以用了。再顺手把做好的馅料分割成小块，直接取用，包汤圆的时候就不用再去一块块地揪了。 黑乎乎的一坨，飘着浓浓的芝麻香。。。。

粉蒸羊肉

2024年02月22日

某日吃着羊肉汤锅忽然想，羊肉好像可以跟牛肉划为一类肉食，那么牛肉有粉蒸牛肉，羊肉有木有？把那本老旧的川菜食谱书翻出来，还真找出一道粉蒸羊肉来。 那就试试呗。也不知道书中的无筋羊肉带不带皮，冰箱里的羊肉可都带皮。不想去皮，因为不知道去了皮之后那皮要怎么用。而粉蒸猪五花那五花肉不就是带皮的吗？羊肉带皮蒸想来也没啥，大不了多蒸一会把那皮蒸到软糯，没准也挺好吃。 往日里的粉蒸肉都是蒸好之后撒点儿葱花香菜什么就直接上桌了，而这个还要扣盘，还要加花椒粉辣椒粉香油，辣椒粉就算了，自己家做的那个豆瓣酱就已经挺辣的了。省去辣椒粉，其余照做。还真别说，那些个粉啊油啊末啊碎的往上一撒，还真是别有一番浓香。。。。

2024年02月21日

新疆羊肉抓饭早有耳闻，只是从未能一尝。既然冰箱里羊肉还多，那就自己模拟一个。搜罗了好些个羊肉抓饭的做法，却发现用材区别挺大，有的有孜然粉，有的没有；有的有葡萄干，有的没有；有的二者兼有，有的二者均无；有的有此无彼，有的有彼无此。 找了个二者兼有的，按照自己的配比开始投入行动。要自己在炉火上焖，不太容易掌握火候，而用电饭煲焖饭最是简便。炒好料之后投入电饭煲，最后揭盖的刹那，孜然混合着羊肉的香味直扑鼻而来。 一直不明白新疆抓饭里为什么要加葡萄干，因为那是盛产葡萄干的地方吗？吃到嘴里，猛然间了悟，葡萄干的酸甜不仅可以给抓饭增加独特的风味，还能够解除肉食的肥腻。。。。 还真是不错，就认这个版本了。。。

马蹄竹蔗羊肉排骨汤

2024年02月20日

羊肉吃多容易上火，重点是连吃数天羊肉汤锅心生倦意。猛然之间发现一道马蹄竹蔗浸羊肉。此汤以马蹄竹蔗猪排汤做汤底，最后才将羊肉片在汤中涮烫，是以名之浸羊肉。没有羊肉片，只有一坨坨的带皮羊肉。思了一想，决定不去理会什么羊肉片什么涮烫，只把这几样共煲一锅，想必也会不错。 据说竹蔗是甘蔗的一种，平日所见甘蔗有青皮有红皮，能使人联想到竹的，也就是青皮甘蔗了，猜这竹蔗，定是青皮甘蔗无疑。甘蔗味甘而性凉，能清热养阴、和胃润肠，有益气补脾的功效。马蹄，可润肺化痰，降血压、整肠通便、清热生津，有清热消食之功。二者搭配，能制羊肉之火性，使补而不燥。 羊肉不似猪排骨那么容易炖到软烂，为了让它们同时达到酥软的口感，事先将羊肉单独用高压锅压过，再与猪排骨同煮。别说，煮出来这汤还真是特别滋润而清爽，没了单纯羊肉汤的那种火气的感觉。 此汤清补，性味平和，适合喜欢吃羊肉而又怕上火之人。

西洋参莲子山药土鸡汤

2024年02月19日

以前一直不知道怎么去分辨跑山鸡和饲养鸡，直到那天看到他们卸下羽衣，裸身相向，才算是恍然将了悟。只见那身材匀称，皮肉紧实，分明就是健身房长期撸铁的男女。只是，在它们浑身披覆着羽衣的时候，又该如何去分辨呢？ 这样的土鸡，就适宜用来炖汤吧？什么也不加，就一锅清鸡汤，可以吃它自然鲜美的味道。也可以来一点西洋参，再配以莲子山药，不仅可以增强体力和免疫力，还有温中理气，暖胃健脾，补气养阴的作用。 都说这鸡不错，确实难得。。。。

维吾尔蜂蜜饼干

2024年02月18日

冬日里气温较低，打发黄油总感费劲，所以一直也懒得去搞那些需要打发黄油的东西。这日看到曾经收藏的维吾尔族蜂蜜饼干，一下子就决定将它投入行动。然而，等到开动的时候，却发现这是一款需要打发黄油的饼干，退出已然没了可能，只好硬着头皮继续下去。为了能在打发中保持一个比室温略高一点的温度，全程将打蛋盆抱在怀里。也不知道是有用没用，总之，最后还是将面团给弄成了。 虽然心里认为这样的传统饼干就应该弄成和外面卖的桃酥一样大，但还是按照自己惯常的大小整了形。20克一个的饼干，一次吃一块就好。太大就得掰开，要么与人共享，要么剩在那儿，还不如一人一块。。。 烘烤出炉的饼干看起来质地淳朴，吃到嘴里，还真仿佛是古早的味道。。。。

酸菜粉丝羊肉煲

2024年02月17日

某日，忽然想到可不可以用酸菜来炖羊肉汤，而且还莫名其妙地感觉应该是东北酸菜的羊肉汤。后来搜了一下，还真有，还真就是东北酸菜的羊肉汤。忽然就起了腌制东北酸菜的心，可惜没坛子，而现腌也赶不上这堆羊肉。还只能就用那四川老坛酸菜。 也许是感觉光捞酸菜吃没什么意思，也许是还带有对东北酸菜的念想，又随意往里搭了几片大白菜。而酸菜粉丝的经典配置，自然让粉丝也有了出场的必要。这么一混搭，一下子就显得内容丰富起来。 酸菜汤总是要用花椒炝锅，然后下酸菜翻炒之后在加水煮汤。但羊肉需要煮的时间很长，而酸菜久煮则无味。想想还是各自分头行事。等羊肉煮得差不多了，再把酸菜炒过煮沸后与羊肉汤合在一起，煮上半小时，让酸菜与羊肉的味道相互融合，而极其易熟的白菜和粉丝则在最后放入，熟透即可出锅享用。 效果似乎还真不错，酸爽的酸菜解除了羊肉的滋腻，而粉丝则充分吸收了肉香和酸菜的味道，最是好吃。。。

红酒葡萄干戚风蛋糕

2024年02月16日

那日看到一个红酒的葡萄干戚风蛋糕，忽然一亮。红酒用来做过面包，还从来没想到用它来做蛋糕。而做蛋糕要比面包来得方便快捷许多，更容易投入行动。瞅个空当，就做起来。 省略了将红酒加热的步骤，感觉这一步完全没必要。因为，据说加热红酒是为了让酒精挥发，但是烘烤蛋糕的高温应该就足以让酒精挥发了，又何须特意去加热蒸发呢？就算烘烤之中不能酒精不能完全挥发，本来就少得可怜的酒精残存了那么一丁点又算得了什么？直接用无需去等待冷却。 相对于酒精的挥发，更关注的是，红酒会让蛋糕变成什么样的颜色？红酒漂亮的紫红色迅速被稀释改变。如果说面粉只是让红酒颜色变浅，成为浅浅的紫红。那么蛋黄就极为强势地，把自己的颜色加给了红酒的紫红。而蛋白又极大地稀释了它们混合出的黄褐色，变成略带着灰的白。而最后的成品蛋糕，既不是寻常的黄，也不是一向讨喜的浅浅的紫红，而是一种隐隐透着蓝紫的浅浅的灰色。想想也可以理解，花青素在碱性环境下会呈现出蓝紫色，而蛋白是碱性的。。。

白菜粉丝羊肉煲

2024年02月15日

习惯于羊肉汤锅，此地冬季最吃法，好像就没见过羊肉的其他做法。天天羊肉汤锅涮各种菜，总不免感到乏味而厌倦。忍不住四下里望望，看看羊肉还可以怎么吃，然后就有了这道白菜粉丝羊肉煲。 原作是煮好白菜粉丝之后烫羊肉片。没有那种薄薄的羊肉片，就信马由缰，按照自己的想法来了。羊肉切成片，这样比较容易煮。带皮的羊肉可不太容易煮到软烂，用砂锅煲了2-3小时，才感觉差不多了。然后才来煮白菜粉丝。这俩就太容易熟软了，几分钟就得。白菜粉丝一入锅，羊肉汤立马就感觉清新了不少。出锅的时候撒上一些白胡椒粉，香味立马四下里飘散开来，也许还可以再来一点葱花。不过这样也挺好，浓香而又不腻。

香菇胡萝卜羊肉焖饭

2024年02月14日

羊肉汤吃到厌倦，终于想到要解锁羊肉的各种吃法。先来个羊肉焖饭吧，即使失败也不要紧，自己对自己总是无限制的宽容。 选了一个有孜然粉的羊肉焖饭，手中食材居然还比较齐全。羊肉和配菜都按自己的喜好切成小丁，因为颗粒太大，米粒就会被掩盖。 腌制好的羊肉一入锅，就开始信马由缰。懒得两次起油锅，反正分量也少，就直接把炒好的羊肉拨到一边，开始炒蔬菜。然后再把炒好的肉和菜同米一起倒入电饭煲，剩下的事情就交给它了。 一揭盖，香喷喷的一锅饭菜，再撒一把葱，浓香之中又带着一股子清新，直入鼻孔。。。 冬吃羊肉正当时。。。。。

雪域深海：山药泥蓝莓汁

2024年02月12日

之前弄个三重蓝莓山药泥，费劲而狼狈，和预想的结果差了那么一丢丢。后来忽然醒悟，所谓大道至简，真是没必要玩那些个花花肠子。顺道遇上山药，买了两根菜山药，又捎带着买了根铁棍山药。来弄一个简简单单的蓝莓汁浸山药泥。 铁棍山药搓泥就比之前的野生山药轻松不少，山药没有在网筛上变成黏糯的“糯米团子”，而是尽数透过网筛，变成了蓬松而细腻的山药泥。剩下的事情就更简单了：山药泥放进冰激凌杯中，放的时候得注意别压实了，否则就不是蓬松的积雪了。然后倒上蓝莓汁，沿着杯子边缘。就见那份深紫迅速向中央渗透，几乎将雪白的山药泥完全浸染。最后终于还是在中央剩下了一块白，这正是想要的结果。撒上蓝莓果粒，浇上蜂蜜，这就可以开吃了。 雪域深海，就连外周那一圈被浸润的山药泥，看起来都像是海上漂浮的冰碴子。。。。。

海味胡萝卜炒方便面

2024年02月11日

又剩一碟儿煮好的方便面，明太鱼籽烤海苔还在桌上，忍不住又想用海苔炒方便面。正好对先前的海苔炒方便面感到遗憾——手边正好有虾皮、银鱼、蛤蜊干，完全可以配合海苔来一个海味版的炒方便面。这一碟儿方便面也算是来得恰到好处。 蛤蜊干和银鱼干大概也可以直接用吧？但还是忍不住要将它们泡软，这样吃起来口感更温和一些。照例用胡萝卜丝和葱丝来搭配颜色，顺便也算是加点儿蔬菜，让炒面更加丰富营养。 旺火急炒，快速出锅，虾皮银鱼蛤蜊和面条混在一起难辨彼此，倒是浓浓的海味扑面而来，香。。。

银鱼海苔胡萝卜炒方便面

2024年02月09日

明太鱼籽烤海苔直接吃也是不错，咸香酥脆，有芝麻的香味，间或还会咬到一颗小小的鱼籽。但是，海苔碎得用勺舀着吃，直接用手撮的感觉不太好，一手油。刚刚看到一小碟煮好的方便面被剩在了灶台边，一下子又有了新的主意：用这烤海苔来与方便面搭配，还可以用焙煎芝麻沙拉汁来与海苔的芝麻香附和一下。 拌面最是简单，不过天冷还是吃炒面吧，热乎。加点儿银鱼干，让这海味再丰富一些。炒的时候不用盐，海苔会把自己的咸味沾染给面条，而最后的沙拉汁更是整个炒面的主味。 方便面被各种配菜喧宾夺了主。看起来配菜比面还多。吃着倒是挺香。。。

海苔胡萝卜炒饭

2024年02月08日

明太鱼籽烤海苔，其实就是可以直接吃的休闲零食，咸香酥脆。包装袋上，它被堆放在米饭之上，原来它还可以用来拌饭？那就用它来炒个饭试试？ 炒饭还是要用长粒香米才好吃，而最后的一点点长粒香米刚刚够蒸出一碗饭。翻找一下冰箱，有胡萝卜可以用来配色，其实鸡蛋也可以炒进去，再加上葱，红黄绿就都有了。但是，懒得炒鸡蛋，想想还是算了吧。就来个简简单单的海苔胡萝卜炒饭算了。 胡萝卜尽量切细，混在米粒中才不会特别突出。海苔可以直接吃，最后放入拌匀即可。烤海苔原本就有足够的咸味，盐其实也可以不用，象征性地来上那么一点就行。 炒出来，看上去也是缤纷多彩的一碗饭。米饭粒粒分明，咸香爽口，只是酥脆的海苔受热变软，混在米饭里，已然吃不到那酥脆的感觉。

黑与白的碰撞：野生蓝莓汁酸奶

2024年02月07日

天冷懒得自己做酸奶，偶尔凑合着喝喝市售的酸奶。得了两盒草莓果粒酸奶的赠品，拿来和蓝莓汁做搭配。 并不太相信酸奶里面真有草莓果粒，倒出酸奶后才发现，原来是自己看低了它。不过那草莓果粒显然来自于草莓果酱，当然不及自己的冷冻蓝莓果粒鲜活真实。在酸奶里加入半解冻的蓝莓果粒，随意划拉一下，酸奶就被染出已得到漂亮的紫红。就让它这样吧，混合均匀反而不及自然的颜色流淌那么好看。 酸奶质重下沉，在杯底垫基，轻盈的野生蓝莓汁积在表面，深紫似黑。一黑一白，相互隔离，互不打扰，而蓝莓果粒又在酸奶中渗透出浅淡的紫红，甚是有趣。喝的时候，可以一层层分别喝掉；也可以随意搅动一下，让它们混合不那么均匀，一口下去，两种口感；还可以完全搅匀，变成蓝莓草莓酸奶。。。。

三重蓝莓山药泥

2024年02月06日

那一堆大山里的野生山药叫人忍不住想起蓝莓山药。但并不想如常规那样把山药蒸熟切条来蘸蓝莓果酱。手里有蓝莓汁，冷冻蓝莓果粒，还有蓝莓果酱，想要把它们凑在一起，来一个不一样的蓝莓山药～泥。 怎么做一时之间还没想好，但也并不妨碍先把山药蒸熟搓泥，边做边想。很快就被这野山药带入困境，这山药真不是一般的黏糯，搓着搓着就变成了黏面团，好生费劲。后来换了个粗眼儿的网筛才算是最后完成。 然后呢？开了封的奶油盒子里好像还有点奶油，一起加在山药里吧。多一点奶香，也许还会让山药泥口感更顺滑。结果也没多少奶油，并不会对口感造成多大影响，那就添一点奶香吧。 而蓝莓果酱就拌在山药泥里，增色增甜。很快就有些后悔，果酱中的果肉大概会堵塞花嘴，给挤花造成困难。果然，不仅仅是果酱中的果肉，黏糯的山药泥本身水分偏少，都让挤花特别费劲。很快挤爆了一个裱花袋之后，便不再对花式有任何构想。随便挤几根向心聚拢的条算了吧，就这么着，也够费劲的，还得留神再次爆袋。总算搞定，沿壁倒入蓝莓汁，再撒上蓝莓果粒，看起来居然好似也还行～ 蓝莓汁慢慢被山药泥吸收，到了后来，几乎就看不到液体了。。。

奶盖蓝莓汁

2024年02月05日

做蛋糕剩下了一些淡奶油，原本想着可以用来做个奶盖的茶饮把它解决掉，却正好收到JUSNOVA诺华世野生蓝莓汁，立马就改了主意——用这蓝莓汁+淡奶油，来喝个奶盖蓝莓汁，可好？ 平日里几乎不打果汁，因为果渣扔掉太浪费，而要把果渣解决掉又费思量，还不如直接整个儿吃掉来得简单省事不麻烦。这现成的蓝莓汁倒是省却了一番心思。一直不喜欢那些市售的果饮，要么香精味儿太重，要么太甜。而这蓝莓汁喝起来果香清淡，微带酸甜，口味自然得多。 不用自己榨汁，奶盖果饮变得简单快捷许多。一点点淡奶油也能很好地打发，打好的淡奶油倒在蓝莓汁的表面，黑白交界处立马开始相互渗透。正好还有些个冷冻的蓝莓果粒，就在表面再摆上两颗。一开始还有些担心奶油承受不起蓝莓果粒的重量，没想到蓝莓果粒还真是稳稳地立在了白白的奶油上。富含花青素的蓝莓最擅长的特质大概就是渗透，蓝莓果粒很快就让身边的奶油染上一圈蓝紫，并渐渐向远扩张。。。。

滋补党参羊肉汤

2024年02月04日

冬至之后多吃羊肉，以补阳气，阳气充足，才会祛病延年。反正今年羊肉也多，变着花样吃羊肉。这个滋补党参羊肉汤，可以大补元气，补脾益肺、宁神益智、生津止渴。 用这个一锅五胆的电炖锅中的四个小炖盅来炖吧。之前嫌那个大的炖盅太大，炖一锅汤只装一半。这次换用小炖盅，看看是不是小盅更好用一点。 电炖锅最大的优点是，不用守锅边。早上炖上，尽管放心出门。中午回家，它已经自己进入保温功能，只管吃现成就好。 党参和红枣枸杞都是甜味，把一锅汤也变得甜不滋儿的，中医讲甜味入脾，这锅羊肉汤不仅补益元气，还可以滋养脾胃。。。。

西洋参当归羊肉汤

2024年02月03日

当归生姜羊肉汤，是医圣张仲景的名方。其中当归养血调营，生姜温气散寒，羊肉辛热，大补气血。所以该方有补气养血，温中暖肾作用，适用于血虚有寒之人。而这道西洋参当归羊肉汤减少了生姜的用量，加入西洋参大补元气，生津止渴；当归养血补血；羊肉为血肉有情之品，温中养血、补益肾阳，可以作为冬令时节，大补气血、温肾健脾的药膳。 懒得守锅边，羊肉焯去血水之后就用了电砂煲，让它自己慢慢炖着。枸杞最后加入，吃起来口感比较好。 滋补暖汤，温暖一冬。。。

西洋参枸杞山药牛尾汤

2024年02月02日

西洋参放着好像没见少，索性用来炖点养生汤消耗掉。 只知道西洋参补气养阴，清热生津，可用于气虚阴亏，补益肺阴，清虚火，生津止渴。但也并不知道西洋参可以炖什么汤。正好看到一道西洋参枸杞牛尾汤，眼前一下子就亮了。牛尾巴正好还有一根，就喝西洋参牛尾汤了，炖法随意。 牛尾不易软烂，也没那功夫守着长时间炖煮，还是高压锅来得便捷。先用高压锅将牛尾巴压到近乎软烂，再入砂锅与药材一起炖煮，最后放山药煮熟即可，时间节约了一半多，吃起来感觉似乎也还是不错。。。。

酵母版蓝莓松饼

2024年02月01日

花青素在碱性条件下呈现为蓝紫色，而在酸性环境中则呈现味紫红色。蓝紫色看起来不太容易让人产生食欲，而或粉或艳的紫红色总是会让人不免心生喜爱。 泡打粉是碱性物质，所以泡打粉版本的蓝莓松饼没办法变成漂亮的紫红色。便忍不住想到酵母发酵，当发酵时间较长，就会产酸，那么，蓝莓是不是就会因此而呈现出紫红呢？明知道气温较低，发酵很慢，也还是忍不住想试试。发酵果然慢得叫人失去耐性。终于看到面糊有了些个小气泡，而让人感到不安的是蓝莓的颜色已经开始被氧化成了黄褐色。看起来，想要的紫红面饼终是不能实现。最终放弃了等待，在气泡相对较多的时候让生面糊变成了熟面饼。 虽然没有想要的紫红色，但表面的金黄也还是很有食欲感。尽管没有让面糊充分涨发，但面饼也还算得上是松软，并没有变成担心的死面饼。

萝卜丝饼

2024年01月31日

其实萝卜曾经也有很多吃法，怎么到了后来就只剩下了炖汤这一种？炖萝卜之外还有烧萝卜炒萝卜焖萝卜拌萝卜之种种，不过，对这些都不甚关心，倒是对广式的萝卜糕一直心存挂念。这萝卜糕制作起来稍嫌麻烦，且配料不全，今儿就算了吧。来个简简单单的快手萝卜丝饼就好。 以萝卜为主打的萝卜丝饼，并没有想用太多面粉，只要能把萝卜丝黏合就好。然而，因为不舍得扔弃攥出的萝卜水，导致了面糊太稀，又不得不往里面加面粉。面粉加到100克，尽管面糊看起来依然显得很是清稀，却已经大大超过了对于面粉量的预期。想想就这样吧，否则，煎出来的饼饼就该看不到什么萝卜丝了。也许真不该要那水，又或者，不要那鸡蛋也成。 萝卜丝终究还是被面粉隐去了大部分身形，但吃起来依然很香。。。。

蒜蓉蒸生蚝

2024年01月30日

生蚝这东西，还是在外面吃吃就好。平日里也不常吃这玩意儿，拿到手里一脑子的茫然。制熟倒是不太难，万能的清蒸大法几乎不要什么技术含量和手段。但是要把这闭合紧实的牡蛎壳撬开，实在叫人犯难。虽然提前在网上做了攻略，觅得方法一二三，但实操起来还是颇感不得要领。没有专用蚝刀，准备了改锥，小刀两把。从方法一到方法三，最后终于在蚝壳尖儿上找到了突破口。撬壳技能逐渐娴熟，开壳越来越轻松。尽管如此，也还是不太乐意去折腾这玩意儿。 而把蚝肉变熟，就简单多了，配点儿大蒜末，放锅里蒸蒸，连盐都不用，就吃这自然的鲜甜味道。出锅后浇上少许热油，看起来更是油亮鲜美。