白巧克力芝士小蛋糕

2020年06月03日

难得看到一个不带饼底的重芝士，竟然就在寻找白巧克力与芝士的组合中遇见了。当然得收入计划中。没有酸奶油也不管，用酸奶来替代。至于后果如何，只能拭目以待。 不想做一个大大的圆芝士，减半来做几个小蛋糕。食不在多，能品就行。 水浴，烤了似乎很久很久，终于看到表面有焦色形成。就这么着了，冷却，又耐着性子冷藏。吃个芝士蛋糕，可真是不容易。。。。。

玉米擦擦

2020年06月01日

玉米时节，正好有机会把这个玉米擦擦投入实践。 有点类似往日的蒸玉米粑粑，只不过没有鸡蛋，也不加糖。而是少许全麦粉，一点葱盐，咸味葱香的玉米粑粑很是让人好奇。 选了两颗嫩嫩的水果玉米，后来想，或许老一点的会更好。起码，那水可能就不会显得多余。看着那不断渗水的玉米糊糊，还是把那一勺水加了进去，后来又补了一勺全麦粉，希望汤汁不至于流得到处都是。 虽然一直担心浆汁会淌出玉米衣外，但味道却是出乎意料的好。充足的浆汁，让它分外柔软，不费嚼劲。而淡淡的咸味又让玉米擦擦显得格外香甜，果然是，要想甜，加点盐。

樱桃蜜饮

2020年04月22日

樱桃季。吃樱桃。 樱桃有点酸，会倒牙？换个法子来吃呗。喝樱桃。打成浓浆，加点蜂蜜，改善酸味还不用嚼，直接咽进肚子里。 有些担心，樱桃在搅打过程中会不会因为氧化而黯然失色？确实有点失色，没有原粒的鲜艳，却也不似褐变那般的枯黄黯淡。。。。。 味道，还算不错吧。。。。

巧克力乳酪宝岛

2020年03月31日

原来这样的面包叫做宝岛，倒也算形象，四面环水的陆地可不就是岛么？ 巧克力奶酪宝岛，深色巧克力面团环抱着中央一坨白色奶酪，其间点缀着几颗黑色巧克力。这跟之前那个原色面团的奶酪面包在外形上其实是一样的，只是整形略 有差异。一个是直接用大圆饼形成窝，而这巧克力的，却是将大圆饼切割成圆和圆环，把圆环加在圆上形成存放奶酪的窝。实质上没有什么区别。 白色的奶酪与深色巧克力面团衬在一起，特别耀眼。忽然有了错觉，究竟哪个才是岛呢？白色的奶酪难道不更像是一个湖泊吗？被环形的巧克力岛屿合围出的湖泊？。。。。。

益母草煲鸡蛋

2020年03月25日

据说，这是民间调经验方。其治证属血瘀内阻，经脉不通所致。治宜活血通经，化瘀止痛。 汤中鸡蛋食疗价值较高，有补血益阴，除烦安神，健脾和胃的药用功效。 益母草又名茺蔚、坤草，其性辛开苦泄，善入肝经血分，专于活血化瘀，调经通经，被历代医家誉为“妇科经产之要药”，故有“益母”之称，凡妇女一切瘀滞证，不论经带胎产以及杂证，均可使用。药理研究发现，本品能兴奋子宫，加强子宫肌肉收缩力与紧张力等。 益母草与鸡蛋同煮，则去瘀而不伤正。红糖有补中缓急，和血行瘀之效，配益母草可加强去瘀止痛之功用。合而为汤，共成活血化瘀，通经止痛的功效。 但，虚寒崩漏者，不宜使用本汤。血瘀而兼血虚者，可酌加当归12克同用。

蓝莓香蕉黑麦奶饮

2020年03月23日

香蕉君把一切搞成糊糊，而蓝莓君把一切染黑。 加了点黑麦片，生的，只好煮煮。少许水，煮好，水干，不会冲淡牛奶，不会增加水分。 不加糖，香蕉够甜，牛奶够甜，蓝莓一点点酸而已。 好多泡泡，能够把蓝莓果粒都撑起来。戴个红顶子，黄顶子都不错，不过，就没法暗示蓝莓的内涵了。。。。

香椿蛋糊饼

2020年03月17日

椿芽开始多起来了。除了炒蛋，还可以用来做什么呢？煎饼？没问题。 其实，要是依了自己，应该是椿芽多多，密密麻麻的嵌在面糊里。这个饼，以面为主，椿芽只不过点缀其中，调味而已。不过，也还是不错。每一口都会咬到椿芽，那独特的香味立即就弥散开来。 据说，椿芽辛温发散，体寒的人可以适当多吃一点。。。。

免蒸烤宫廷奶酪

2020年01月30日

宫廷奶酪，在当年想必只是皇帝享用的美味。流传着无数的版本，大多是蒸，偶尔也见有烤或蒸烤的。其实，早就发现，如果米酒够力，无须助力，也会生成颤颤巍巍，凝冻般的奶酪。也不一定必须是米酒汁，米粒儿也很好用，差别只在于软软的颗粒感而已。 被榨尽汁液的酒酿还剩下一小坨米粒，索性就用来做这最最省事儿的宫廷奶酪。所需要的只是，等待，时间有一点长，其实也不算太长，四五个小时而已。在这样的时节里，半天的工夫，那些饱含活性的米粒，就让牛奶悄悄地发生了变化，任你怎么倾斜，也不会流出。 照例没有放糖，对于习惯于本色的味蕾来说，这样的甜味已是足够。。。。

蒸酥酪

2020年01月29日

老北京小吃，挺有名儿，好像还是红楼美食。 本是糖蒸酥酪，材料简单，牛奶，米酒，糖。直接把糖去掉，米酒够甜，牛奶也够甜，两两相加，足够了。 一般是用米酒汁，其实用米粒儿也没关系，只是吃起来会有颗粒感而已。汁液不够，米粒儿来凑。这米酒很够劲儿。兑好奶液，准备好蒸锅，转过头来看见牛奶已经开始呈现微凝状态，似乎不蒸也成的样子。一番迟疑，还是入了锅。计划的15分钟减至10分钟，离开。回到锅边，距10分钟还差了那么一点点，却发现已经凝过了头，竟然已有乳清析出。赶紧熄火取出。懊恼之余却又发现这状态似乎也还不错，清液之中一块成型不散的白色奶块，真真是凝酪的感觉。 减了一分滑嫩，味道却不少半分。。。。

茯苓芝麻糕

2019年03月01日

怎么会有那么多白芝麻呢？换个花样再做芝麻糕。单纯的芝麻糕好像并不稀奇，加入茯苓，也许就能受到重视了吧？ 其实，茯苓和芝麻都是经典养生上品。只不过芝麻于寻常日用中熟视无睹，而茯苓却用之甚少。芝麻糕一点被加上茯苓的标签，或许会令人侧目，多看上一眼吧？

鲫鱼浓汤

2018年11月26日

吃鱼喝汤，没这么喝过鱼汤。初见到至尊宝养生食谱中的这道鲫鱼汤，顿觉有趣：连皮带骨打得粉碎，鱼汤不见鱼，一点儿没浪费。原本只是一笑而过，翻的次数多了，竟渐渐生出尝试的心思来。再有鱼来，存留一条，待到闲余，一试究竟。 略改了些做法：先以料酒抹身以去腥味；木瓜没有就略去；胡椒粉直接撒在汤面，而不是一起搅打。还算行吧，没有木瓜的参与，香菜青葱让汤染上了些许绿色。这样连骨喝下的汤，是不是更补钙呢？

牛奶条子饼干

2018年06月24日

君之的牛奶方块小饼干，做成条形当然就叫条子饼干了。从此形状的改变就可以知道——犯懒。形状越小越花时间和功夫，懒人总是忍不住要寻找变通的方法。而这个方子本身也比较适合懒人——不需要打发黄油，融化即可，不仅省时间，而且省去了洗打蛋器的麻烦。 条子细长了些，拿取的时候总是担心会拉断。虽然烘烤之后有了硬度，却又担心会摔断。大概只有断在嘴里，才最放心。。。。。。

可可卷心酥

2018年04月24日

孟老师的抹茶卷心酥，被改编成了可可卷心。其实很想尝试抹茶口味，然而不知道为什么抹茶口味的东西是无条件被拒绝的。给自己尝吧却消受不了这么多。只好舍己为人了。 略调整了下糖的用量。根据经验，糖的用量接近面粉量一半以上，才是能被接受的甜度。而孟老师的抹茶心，糖量低于这个比例。换成可可的苦涩之后，这个甜度还会大大降低。

自酿米酒

2018年04月24日

好久没有做米酒了，以前用小熊酸奶机做过一次，后来这工作就被人承包了，从此与咱无关。后来？当制作没能跟上需求的时候，咱就上了。看到那袋买回的米酒有些楞，怎么想起买米酒了？想吃咱给做呀。尝尝买的米酒，这个味道也没咱家的好吃，带着点儿酸味，虽然不是特别明显。 说干就干，正好咱这家伙什儿的米酒功能还没实验过。

千层酥皮

2018年04月23日

好像千层酥皮总是被视为一种挑战。其实并不难，只是需要时间。细致一点，耐心一点，失败并不是一件很容易的事情。 其实对千层酥皮半毛钱的兴趣都没有，酥皮月饼都是要扒了皮儿吃的。对于千层酥皮的念想仅仅在于没做过，不过，就吃而言，这一念想也是可以放弃的。但，当材料摆在那里的时候，它就成为必须的了。话说片状黄油冻在冰箱里很久很久了，它显然是必须被解决掉的。天气太冷太热都不太适宜也不会有心情制作。还是在不冷不热的天，找个时间来完成吧。 用一般的黄油应该也是可以的吧，然而冰箱里有片状黄油，那就专项专用。片状黄油，很神奇。看起来跟一般黄油好像没什么两样，一擀起来就感觉它有一种韧性与塑性，这是为什么呢？ 用了君之的方子。然而制作的时候对尺寸产生了极大的困惑。这样的分量，在制作和制作完毕的时候有没有一个适宜的尺寸呢？特别是最后的时候，究竟是方一点好，还是长一点好呢？一切都自己看着办吧。

莲子豆浆

2018年04月22日

莲子，连皮带芯的莲子，剩货一枚。因为莲心苦，极苦。舌尖上稍微沾上一点，那一瞬间就能苦进心里，窜到脚趾头。莲子煲粥很好吃，然而，带莲心的莲子进入粥中，那一锅粥都没人吃了，虽然，莲心的味道还在莲子里。然而，不经意间咬到莲子所经受的苦，却让人连那一锅粥都拒绝了。 莲心极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，清心火，祛除雀斑，治疗口舌生疮，助于睡眠。 把莲子混入豆浆，大量的水稀释掉莲心的苦味，倒也不觉出苦了。然而，若有漏网的莲心，不小心进到嘴里，那可就。。。苦死了。

三黑豆浆

2018年04月21日

三黑，就是在二黑——黑米、黑豆的基础上加入了黑芝麻。黑芝麻有补肝肾，益精血，润肠燥之功效，对于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘等很有裨益。三黑共用，乌须黑发之功更甚。 用的熟芝麻，因为只有熟的，而且，熟芝麻打浆更能增香。

二黑豆浆

2018年04月21日

二黑，就是黑米和黑豆。黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。常食黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。黑豆味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。二黑豆浆，滋补肝肾，乌须黑发。

梦幻鲜果慕斯

2018年04月20日

一直想着用百香果做一次慕斯。虽然，在这个乍暖还寒的春季，慕斯还稍嫌清凉了些。然而，百香果是不容错过的。 目光多少次滑过孟老师的这款梦幻鲜果慕斯，却也只能是滑过，因为材料不备。其实，即便是现在，有了百香果，新鲜蓝莓也依然无法觅得，还好，孟老师有注脚，可以用葡萄干替代。只是，这样一来，鲜果之名就显得有些勉强。 天知道奇福饼干是个什么东西。不过，既然它是作为饼底，想必消化饼干也可以。 关于镜面果胶，实在没招也可以省去，无非是少点光泽而已。实在有些不甘心，网上搜索到君之的急救方案。然而均不太满意。方案一，果冻。操作上十分可行。然而，买来的果冻总有股子过分的香精味，叫人心怀芥蒂。方案二，市售果酱。且不说果酱的颜色问题，单是果酱自身的味道就让人否决了这个方案。其实，按理说吉利丁或鱼胶粉应该也可以满足此用。正不知何处去求证，却一下子发现了此法的一个案例。迎刃而解。 而吉利丁片的用量也有些让人彷徨。孟老师的3片吉利丁片究竟是什么规格的3片呢？她在甜点杯中说明其所用吉利丁片均为2.5克/片，在其他地方是否也是如此呢？姑且认为她是。那么3*2.5≈自家的2*4想必应该可行吧，后来的事实证明，这实在太太可行了，以至于凝固后的慕斯略带了些微韧韧的感觉。看来，这吉利丁片的用量略略大了些，早知道就用1.5片了。 没有慕斯框，用了一个6寸心形活底模替代孟老师的两个心形慕斯框。倒扣脱模把那个底板弄下来的时候感觉颇费手脚，还把慕斯弄伤了些，刷上镜面，希望可以遮遮丑。后来想起，以前一直是用不粘活底模替代慕斯框的

红枣五豆豆浆

2018年04月19日

红枣有健脾和胃，养心安神，活血调经，消炎止血，生津止泻，调和药性，通九窍，助十二经，补气之功效。对于脾气虚弱，气血不足，倦怠乏力等很有益处。 将红枣加入五豆中制成豆浆，增添了补虚益气的功效。不过，就这么点红枣，非长期之功不得见成效。而且，15克枣，去核，混融在汪洋大海中，唯有细细咂摸，才能略略品鉴出些许红枣的味道。

本味阿拉棒

2018年04月19日

本味，就是除了鸡蛋面粉的味道，再没有任何调味剂的介入。 话说上次做了君之的阿拉棒，感觉那甜味还是太明显。忽然灵感一闪，做个什么甜味也不加的阿拉棒；连油也省去吧，来个干干的硬硬的阿拉棒。连油带糖，省去了200左右的卡路里，只是这口感，这口味，就不是一般人能接受的了。 其实，放在嘴里，慢慢地咬上一小段，细细咀嚼，嘴里就会慢慢地浸出面粉的甜香。只是在大多数的时候，我们很快就把食物咽下去了，于是就像猪八戒吃人参果一样，什么味道也尝不到。

栗子燕麦糊

2018年03月30日

最后的一点速食燕麦片，干脆就和板栗一起做个糊糊来喝。这袋半裸的板栗终于要接近尾声了。 燕麦和栗子一起蒸熟，然后一起放进料理机里加水搅打，绝对省事的方法。唯一需要调节的只是用水量，水多则清稀，水少则浓稠。 没有加糖，栗子的微甜就刚刚好。。。。

黑米杏仁露

2018年03月25日

收到一包杏仁，颗粒完整，色白而饱满。看到这小杏仁，第一联想到的，便是杏仁露以及关于某杏仁露的广告。也不知道杏仁露算不算是老北京的传统小吃，印象中，它应该是大米同杏仁一起磨浆熬煮而成。而最简单的版本，可以是用豆浆机来做，大米杏仁一起扔进豆浆机里，只等着喝就成。然而，豆浆机坏掉若干年，其他的可用设备都懒得搬出来用，要么太麻烦，要么容量太大。还有什么可用呢？没什么不可以，变湿磨为干磨，用料理机的打粉杯，先打粉再加水熬浆，一样可以喝到杏仁露。 忽然想到有现成的黑米粉，那干嘛还要去把大米拿来打粉呢？把白白的杏仁露换成黑米的杏仁露，不仅有味儿还更有色。花不了多长时间，浓浓稠稠的黑米杏仁露便出了锅。颜色很深，喝到嘴里是浓浓的杏仁香。

叶形香芋面包

2018年03月20日

被各种意外来临的任务延误的面包。 天气越来越冷，最后还是用了烤箱来发酵。否则，很难预料它会在什么时候长到足够大。 阴冷潮湿的天，只有厨房最温暖。 烤箱里，橙黄的灯光，定时器嗒嗒的响。 一股温暖的味道飘来。 叶子， 长了又落， 落了又长。。。

大理石抹茶蜂蜜蛋糕

2018年03月12日

解决剩余蛋白。同样是完全使用蛋白，这个抹茶蜂蜜蛋糕却有着与天使蛋糕截然不同的口感。较之于天使蛋糕的干而韧，它吃起来就显得湿润柔软得多。想来这应该是牛奶蜂蜜与油协同作用的结果。减了些许糖，因为蜂蜜和蜜豆都可以增加甜味。很遗憾，孟老师没有提示震出气泡，装模之后稍犹豫了一下，还是略去了此动作。于是，对于切开后发现的孔洞，也只能无可奈何地承认，这是一个无需提示必然动作。 很显然这蛋糕最终幸福地爆了头。也许是因为泡打粉，也许是因为火力，也许，是…那些气泡？