芋泥小猪巧克力磅蛋糕

2021年05月25日

今天制作的这款巧克力磅蛋糕，采用的是日本烘焙大师“和泉光一”的配方，并根据国人口味适当减少了糖量。成品质地湿润蓬松，弥漫着黄油和可可的香气，让人身心愉悦。用芋泥和少许巧克力装饰的小猪，憨态可掬，让用可露丽模具制作的磅蛋糕造型更加精致可爱。 但是要把简单的磅蛋糕做得好吃，很多操作细节并不简单，接下来一起看看做法吧（磅蛋糕翻车常见问题在文后小提示中）标注的用量能做6个学厨可露丽模具。

黄金虾球，不用炸粉也香酥

2021年01月24日

春节越来越近，年夜饭的菜谱大家都计划好了吗？今天做一道既适合年夜饭聚餐，又可以平时当小食吃的“黄金虾球”。 这道菜大家可能在酒店里都吃过，以虾仁为主料，颜色金黄，香酥可口，口味鲜甜，老人孩子也能吃。不过酒店里的一般要用炸粉或裹厚面糊让小虾仁显得个头更大。我们自己在家做的话，不用炸粉也能同样香酥，也不用裹面粉，吃起来口感刚好，也更实惠。 做法不难，接下来一起看看怎么处理虾仁更快更干净，不用炸粉也口感香酥的小窍门吧。

冬笋烧腊肠

2021年01月23日

冬笋炒腊肠是一道好吃的家常菜，笋片甜脆，腊肠鲜甜，冬天吃正当时。不过要做得好吃，关键要去除笋的涩味，还要让不易入味的笋更有味道。接下来一起看看具体做法吧。

鲍鱼小土豆烧虾球

2021年01月12日

明天就进入农历腊月，眼瞅着日子奔着过年去了，年夜饭的食材和菜谱也该提前准备一下了。今天给大家介绍一道看起来很上档次，其实成本不高，我家人特别爱吃的——鲍鱼小土豆烧虾球。 虽然是一道海鲜菜，但是完全不腥，反而很鲜甜，土豆软糯，小鲍鱼和虾球鲜甜弹牙，用汤汁拌饭特别入味，我家小朋友能吃一大碗。做法也很简单，接下来一起看看吧。

猫爪手指饼干

2020年12月26日

手指饼干（Ladyfinger）是意大利的一种传统饼干，经常出现在提拉米苏、慕斯蛋糕、冰淇淋等装饰上。它个头小巧，口感香酥，入口即化，不油不腻，只需要用鸡蛋、糖、和低筋粉三种基础材料就能做，无需模具，无任何添加剂，可以放心做给孩子吃。 把普通的手指饼干用巧克力装饰一下，做成萌萌哒猫爪造型，可爱又好吃，小朋友更喜欢啦。虽然用料简单，但是制作过程中还是有许多主要注意的，才能保证成功率。接下来一起看看做法吧。标注的用量能制作约45个手指长度，比手指稍宽的手指饼。

圣诞节雪花姜饼

2020年12月17日

2020年的最后一个月已经过半了，这时候你还在忙着期末，年终考评，准备跨年吗？别忘了今年最后一个节日——圣诞节和平安夜，就在一周后了。即使这一天国内并不放假，也不妨碍我们感受欢乐的节日气氛放松一下，尤其是孩子们，特别期待圣诞的礼物和甜品零食。而圣诞节最具代表性的零食非“圣诞节姜饼”莫属。 今天就给大家介绍这种适合家庭制作，简单好吃，又特别有节日气氛的“圣诞节雪花姜饼”。和普通的饼干相比，它的甜度并不高，却因为添加了暖身的红糖、肉桂粉、姜黄粉等，更具风味，也更适合寒冷的冬天。接下来一起看看具体做法吧。 没有模具也不影响，只要有大小合适的圆形慕斯圈，或者小碗，用来扣出圆形饼干底，再在上面画出简单的六边形图案就可以了。

面包超人日式红豆面包

2020年12月05日

红豆面包是日本历史悠久，广受喜爱的国民面包品种，从明治期间被发明之后，发展到现在几乎所有的日本面包店都有它的身影。红豆面包一般用红豆馅或豆沙馅制作，有时也会季节性地衍生出紫薯板栗馅，或者樱花馅等版本。一般为厚厚的圆饼状，表面以罂粟粒、或芝麻粒、或腌制的樱花来装饰。传统的日本红豆面包以天然酒种来制作，虽然有独特的香味，但是酒种发酵的时间太长，无法量产，所以现在制作的红豆包一般是酵母粉代替酒种来制作的。 今天给大家介绍一种造型可爱，适合家庭制作的红豆面包的做法。和很多需要中种隔夜发酵的配方不同，此配方操作起来更简单省时，而且不需要特殊模具，只要有两个烤盘就行了。成品香甜绵软，呆萌可爱，接下来一起看看做法吧。 标注的材料用量可制作7、8个直径9cm，高约3cm，净重约95克的红豆面包。

菊花文思豆腐

2020年12月01日

“文思豆腐”是一道传统淮扬名菜，以造型优美、汤鲜味美、入口即化著称。 大家都知道，豆腐汤菜要做得好吃，关键是汤味。为了调出鲜味，传统做法要用鸡胸肉、冬笋、香菇、火腿慢慢熬制，费时费力，最后还得用味精提鲜才行。今天给大家介绍一种简单方便，取自天然，更适合现代家庭使用的调汁神器——李锦记旧庄蚝油。用它来制作文思豆腐，化繁为简，热腾腾十分钟就能端上桌，招待亲友更是亮眼。 接下来一起看看这道好吃上档次的“菊花文思豆腐”的做法吧。

焦糖杏仁天鹅饼干

2020年11月30日

今天给大家介绍一种香脆可口，口感丰富的焦糖杏仁饼干的做法。 简洁优雅的天鹅造型，底部是原味黄油饼干，不需要饼干模具也能制作；顶部填充焦糖杏仁片，比普通饼干更美味，颜值也更高，非常适合做成伴手礼，在接下来的圣诞节、元旦、春节期间很快就能派上用场了。接下来一起看看具体做法吧。

圣诞节小熊小鹿磅蛋糕

2020年11月25日

再过不到一个月就是圣诞节了，家里有小朋友的妈妈们，赶快动手准备节日气氛的小甜品吧。今天就给大家介绍一种样子呆萌，简单好做又好吃的圣诞节卡通磅蛋糕。 这款磅蛋糕个头小巧，适合孩子的小手来拿。用巧克力给小熊穿上红色的衣服，把小兔的耳朵画成麋鹿的角，就更符合圣诞节的气氛了。制作方法简单，不需要打发鸡蛋，成功率高，没有烘焙经验也不碍事。做好的蛋糕体口感蓬松湿润，甜度适中。 原配方出自日本烘焙大师“和泉光一”，标注的材料用量可制作2连共12个卡通小蛋糕（模具日本Cotta），或一个18×8×6.5cm的磅蛋糕模具。原配方中糖量为100克，制作时我把它减量为50克，更健康也更适合国人的口味。接下来一起看看做法吧。

当归乌鸡汤

2020年11月19日

最近各地普遍大幅度降温，养胃暖身的滋补汤水得赶快喝起来，今天就做一道能温补气血，气味甘香的“当归乌鸡汤”，对冬天里手脚冰冷，经期不顺的女性尤其合适。 大家都知道炖补汤不能用高压锅，但是用砂锅文火慢炖的话，耗时一久就容易忘记关火，厨房也容易因蒸汽变得湿热。其实方太米博多功能烹饪机能很好地解决这些问题，接下来跟我一起看看做法吧。

果酱夹心饼干

2020年11月18日

这是一款简单又好吃的小点心，无需特殊的模具，用家用烤箱的烤盘即可制作。 松软的饼干当中夹入甜甜的果酱，一体烘烤成型，口感与蛋糕类似，又更香酥掉渣。接下来就跟我一起用方太米博多功能烹饪机来制作这款美味的饼干吧。（原配方和做法出自《人气菓子工坊饼干配方大公开》一书，作者新田あゆ子 NITTA AYUKO） 用料：可制作一盘8寸方盘（或24X28cm烤盘），可切成12-16块左右。 A．饼干体：无盐黄油200克，糖粉140克，蛋黄72克，全蛋液72克，盐少许，低筋粉320克。 B．奶酥：无盐黄油75克，细砂糖50克，杏仁粉35克，低筋粉75克，盐少许。 C．夹心：果酱适量（口味可根据个人喜好酌情选择）。

南瓜波波奶茶

2020年11月16日

错过了秋天的第一杯奶茶也没关系，跟我一起动手制作一杯美味又健康的冬日奶茶吧。 这款南瓜波波奶茶由三部分组成，底部是香甜的南瓜泥，丰富的类胡萝卜素有益视力，果胶降低胆固醇吸收，也富含矿物质和氨基酸；中间的奶茶由锡兰红茶和牛奶煮制而成，不含奶精等人造成分，更安全健康；Q弹的黑糖珍珠和顶部的奶泡丰富了口感和味道。 用料————— 南瓜泥：南瓜250克，牛奶30克，淡奶油100克，糖20克。 奶茶：25克红茶，500克水，细砂糖30克，牛奶300克。 黑糖珍珠：黑糖珍珠30克，水1000克。 奶泡：牛奶少许。

蒜子牛肉

2020年11月13日

“蒜子牛肉”，牛肉香嫩，蒜香浓郁，口味醇厚，色泽红亮，诱人食欲。这道菜使用了滑炒的方式，更能保持牛肉的嫩滑。但是如果温度过低，肉会发干变老；如果温度过高，则会粘锅。我使用了新入手的方太米博多功能烹饪机，不但能精确控温，盖子还能防止热油喷溅，真正做到无油烟厨房，非常方便。接下来一起看看做法吧。 牛里脊500克，大蒜一头半，植物油2大勺，盐1勺，淀粉1大勺，料酒少许，鸡精少许，红烧酱油少许，黑胡椒粉少许。

栗子馒头（烧果子）

2020年11月03日

中秋节过去一个月了，你家还有做月饼剩的月饼馅吗？冻在冰箱里太占地方，再包月饼又太腻了，那么今天就给大家介绍一种消耗剩余月饼馅的做法，好吃又萌的日式小点心——栗子馒头。 虽然它叫馒头，其实既不是我们常吃的主食馒头，也不需要发酵，而是一种烤制的日式小点心，也属于和果子的一种。在日本很多烘焙店里，都有这种以栗蓉+白豆沙做馅的烧果子，外形也做成栗子形，不过大多是原色的。我将其中一部分面粉替换成可可粉，做出来的颜色就更像栗子了。外皮香酥，内馅香甜绵软，非常好吃。 和普通的广式月饼相比，它的糖、油含量更低，甜度更低。另外烤完就可以吃，不用等外皮回油，非常方便。接下来一起看看做法吧。（标注的用量可制作8个，每个50克）

万圣节甲虫红丝绒蛋糕

2020年10月29日

鼎鼎大名的红丝绒蛋糕，不但有漂亮的红丝绒色彩，更有丝绒一样细腻的质感，广受甜食爱好者们欢迎。但是很多国人制作的红丝绒蛋糕配方中，只用了红色素或红曲粉等着色剂，以为做出红色的蛋糕就是红丝绒蛋糕了，其实是不对的。 红丝绒蛋糕的特别之处，在于明明看不出巧克力的存在，却能吃出巧克力的味道。那么接下来，就给大家介绍一种用国外大师配方制作的，造型萌萌的“甲虫红丝绒蛋糕”。过几天的万圣节派对上，拿出这样创意十足的蛋糕，一定hold住全场吧～赶快跟我边做边学具体做法吧，其实很简单哦。 原配方中糖量为110克，对我们亚洲人来说太甜啦，所以我减半用量了。标注的所有食材用量可制作一盘12连学厨甲虫不粘蛋糕模。

万圣节鬼脸草莓派

2020年10月26日

再过几天就是万圣节了。不管东方还是西方的节日，只要大家过得开心有趣，又有好吃的就够啦。那今天就给大家介绍一种样子凶萌，好吃又容易做的万圣节应景小甜品——“鬼脸草莓派”。它的外层是香甜掉渣的派皮，内馅是草莓酱，搭配起来口感丰富，非常美味。而且做法简单，无需打蛋器，只要拌一拌，切一下，烤一烤就能完成。做好的成品可以冷冻保存，想吃的时候拿出来复烤几分钟就可以啦。接下来一起看看做法吧。 模具：学厨12连不粘挞模。标注的用量可制作8个。

抹茶&原味白色恋人饼干

2020年10月19日

号称全世界最好吃的白色恋人饼干，是日本广受欢迎，非常有名的旅游纪念品之一，很多国人都买过也吃过。 它是由两片方形猫舌饼干(法语:langue de chat)，中间夹上白色巧克力内馅制成。很多国人爱吃它入口即溶，甜酥的口感。不过这一盒12枚，净重130克，每块也就一口的量，在国内售价至少要五十几块人民币，要想吃个够可太贵了。 其实它的制作难度不高，用料也很简单，我们在家里完全可以轻松做成，而且降低甜度后更美味。接下来就一起看看做法吧。 原味饼干——在抹茶味的基础上，将抹茶粉替换为等量低筋粉即可。 抹茶味夹馅——在原味的基础上，添加5克抹茶粉搅匀即可。

豆沙桂花蒸米糕

2020年10月13日

秋天正是丹桂飘香的季节，北方虽然少见桂花树，但是有瓶装糖桂花的存在，让我们远隔千里也能尝到桂花香甜的美味。 说到用桂花做的美食，最受欢迎的就是“桂花蒸米糕”，也叫雪蒸糕、顶顶糕。你看它像雪一样洁白松软，入口即化，淡淡的米香混合着糖桂花的香甜，再加上点儿软糯的豆沙馅，真是让人爱不释口。除了好吃，桂花还有润肺生津、滋阴止咳的功效。 用料和做法也很简单，我们在家就能做，一拌一蒸就搞定了。接下来一起看看做法吧。模具：6寸圆形加高慕斯圈。

焦糖杏仁佛罗伦汀

2020年09月29日

弗罗伦汀（Florentin）泛指以法式沙布列为底，表层铺有焦糖杏仁的饼干。底部的沙布列香酥掉渣，顶部的焦糖杏仁蓬松香脆，有浓郁的焦糖风味，口感丰富，不甜腻，好吃到停不下来。而且它容易保存，做法也简单，用来消耗吃不完的干果（花生、南瓜子、核桃仁等等）都是极好的。做成伴手礼也方便包装和邮寄，接下来一起看看做法吧。

盾牌曲奇：杏仁原味，抹茶黑芝麻味

2020年09月16日

将甜脆的杏仁糖和香酥的空心曲奇结合在一起，就是这款高颜值，又美味的盾牌曲奇了。原味和抹茶口味都很受欢迎。用料和做法都很简单，在家里也能做，接下来一起看看吧。 用料：标注的用量可制作约35块左右。我同时制作了两倍量，一份原味一份抹茶味。将高筋粉其中10克替换为抹茶粉，即为抹茶口味。将25克杏仁粒替换成30克熟的黑白芝麻，即为芝麻口味。 抹茶粉：五十铃，花嘴：罗尼亚大号，底径4.0。

马德琳蛋糕

2020年09月14日

这种一面金黄色贝壳状，一面中间鼓起小肚皮，萌萌的小蛋糕，叫马德琳蛋糕madeleine，是一种传统法式甜品，新鲜出炉时撒上一层糖霜，香甜美味。 和其他动辄要花几小时甚至一天才能做好的复杂的烘焙甜品相比，马德琳蛋糕要简单省时很多，用30分钟左右就能做好，如果来不及烘烤，做好的面糊还可以在冰箱里冷藏3天，非常适合工作忙碌的人们。接下来一起看看做法吧。 （标注的用料可以制作3盘迷你玛德琳）

旋转木马生日蛋糕

2020年09月10日

这个旋转木马的整个造型，由1个加高6寸+1个普通6寸海绵蛋糕胚组成，做好的蛋糕够5-6个人吃，适合1个6寸蛋糕不够吃，1个8寸蛋糕又吃不完的家庭。全蛋海绵蛋糕比戚风蛋糕做法简单，成功率高，做造型的支撑性更好。被戚风蛋糕”气疯“的朋友们不妨试试它。接下来一起看看做法吧。 标注的全蛋海绵蛋糕胚材料用量，是制作1个6寸“加高”圆模的。如果做一个普通高度的6寸圆模，就各种材料用量乘以0.8。我同时做了2个6寸的，1个加高+1个正常的，就各种材料用1.8倍量。 使用的机器和工具模具：厨师机——ACA厨师机DC850；厨房电子秤、分料碗、面粉筛、手动打蛋器、刮刀、6寸阳极模（Hello Kitty加高款、玫瑰粉普通款）、粉色心形晾网、面包刀——学厨Chefmade

布里欧修吐司

2020年09月05日

布里欧修是历史悠久的法式传统甜面包，它最大的特点就是“多蛋，多黄油，无水”。虽然配方中不含一滴水，但是做好的面包完全不腻口，外酥内软，口感绵软，和蛋糕类似，非常美味。在物资相对匮乏的年代，只要贵族才吃得起这种面包。 今天给大家介绍的就是“布里欧修吐司”， 原配方来源于大师Alexandre Thabard，用料和操作步骤稍作了调整，更方便操作，成品甜度适中，适合大多数国人口味。接下来一起看看做法吧。 标注的用量可制作两条450克吐司。 厨师机——ACA国风厨师机DC850。 吐司盒、厨房电子秤、厨房计时器、分料碗、揉面板、量杯、烤箱温度计——学厨Chefmade

日式维也纳豆沙面包

2020年08月14日

今天给大家介绍一种在家里也能做，成品口感不输面包店的夹馅冰面包——日式维也纳豆沙面包。它的中间添加了香甜的豆沙馅，和冰凉的巧克力奶油。咬一口，外层面包胚空气感十足，内馅香甜不腻，入口即化，层次分明，非常适合夏天冷藏后食用。 制作方法并不难，由长条棒状面包胚和两种夹馅组成。维也纳面包胚是一种典型的欧式面包，主要由牛奶和鸡蛋组成。虽然油脂含量稍高，但是口感特别香软，一点儿不油腻，比那种无糖无油的面包可好吃多了。制作过程中加入汤种，并使用低温冷藏延时发酵的做法，让成品口感更湿润Q弹，放置几天也不会变得老化干硬。 接下来跟我一起看看制作方法吧。标注的用量可制作16条，长约15厘米的维也纳豆沙面包。