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步骤 1:
先称量好用来做“全蛋海绵蛋糕胚”的各种材料。
步骤 2:
将低筋粉过筛三次,如果是双层筛网,则过筛2次。并用油纸铺好模具。
步骤 3:
全蛋加糖打散,加热到38℃(冬天加热到42℃。全蛋在40℃时最易打发,且不易消泡)。
步骤 4:
将搅拌桶和打蛋头安装到ACA厨师机上,启动高速打发,同时加入隔水软化的水怡。水怡起到蛋糕保湿的作用,如果没有可不加。
步骤 5:
用厨师机高速打发约4分钟左右。
步骤 6:
趁厨师机打发全蛋的同时,将黄油切成小块,加入温热的牛奶中,融化混合成液体,保温到不烫手的程度(40℃以下)。同时预热烤箱,上下火同时加热170℃,10分钟。
步骤 7:
将全蛋打发到花纹清晰,提起打蛋头,滴落的蛋糊不会很快溶解的程度。
步骤 8:
继续低速打发,整理气泡2-3分钟。到蛋糊变得更加细腻,看不到大气泡。插入一根牙签,能保持1分钟不倒的程度,全蛋的打发就完成了。
步骤 9:
分两次筛入低筋粉,以“2-8-9点钟”方向贴着盆壁,从底部翻拌到无干粉状态。
步骤 10:
将第6步融化的黄油和牛奶混合物,沿刮刀缓缓倒入打发好的蛋糊中。
步骤 11:
继续将蛋糕糊以“2-8点钟”方向,从底部轻柔翻拌均匀。倒入垫了油纸的蛋糕模中(因为我要做组合造型,所以故意一个模具多倒一些,一个少一些。一般倒入8分满,烘烤后成品10分满)。
步骤 12:
将模具放入预热好的烤箱中下层,以上下火170℃,烤35分钟左右,中途不要开烤箱门。
步骤 13:
烤好后从烤箱取出模具。
步骤 14:
趁热撕掉油纸,放在晾网上晾凉。因为用的是阳极模,所以烤好的蛋糕胚中间会微微鼓起。
步骤 15:
接下来裱花:用面包刀削去顶部蛋糕皮,将剩余的部分横向分成均匀的三片。
步骤 16:
把另一个稍小的6寸海绵蛋糕胚削成圆锥形,放在一边备用。
步骤 17:
将黄桃罐头沥净汤汁,切成小块备用。冷藏隔夜的淡奶油倒入搅拌桶内,用打蛋头中速打发。
步骤 18:
把淡奶油打发到8分发,即花纹明显,侧盆微微流动的程度。
步骤 19:
先将一片蛋糕胚放在底托上,再把底托固定在裱花台上。
步骤 20:
在底层蛋糕胚上抹平1层打发好的奶油,再均匀撒满黄桃罐头。
步骤 21:
用1层奶油将黄桃罐头表面抹平,盖上中间层的蛋糕胚。
步骤 22:
之后重复这个过程,直到整个蛋糕胚完成。
步骤 23:
旋转裱花台,将侧面和顶部的奶油抹平。
步骤 24:
取适量打发好的淡奶油,加2滴粉色食用色素调匀。
步骤 25:
用抹刀将少许粉色奶油抹在蛋糕胚底部周围,转动裱花台,重新抹平表面,就出现粉色到白色渐变的效果了。
步骤 26:
接下来装饰顶部:将顶部圆形分成八等份,把粉色奶油装入裱花袋,用小号圆孔裱花嘴,均匀填满相对的三角形,然后小心抹平。
步骤 27:
蓝色的部分也同样操作,抹平表面后就形成如图的效果。
步骤 28:
再用调好色的黄色奶油装入裱花袋,使用小号八齿星形花嘴,勾边装饰。底边周围用小号圆孔花嘴装饰一圈。
步骤 29:
然后绘制木马:先用白色奶油,小号圆孔花嘴勾画木马底色,再用粉色勾画马尾和马鬃、马蹄,蓝色马鞍,黄色装饰绳。配色可根据个人喜好调整。
步骤 30:
南瓜车也是同样的操作,先勾勒轮廓,再填充装饰。
步骤 31:
最后用装饰彩糖美化一下就可以啦。
步骤 32:
成品图
步骤 33:
细节图
1. 如果室温较高,淡奶油容易融化,最好在空调屋中操作。抹面做好后,可以把整个蛋糕放入冰箱冷藏片刻,再进行装饰。做好的蛋糕也需要密封冷藏,三日内食用完。
2. 用厨师机打发鸡蛋和奶油,比手持电动打蛋器方便很多,而且厨师机还可以用来和面,一机多能,解放双手,是常做烘焙和面食的家庭好帮手。