日式维也纳豆沙面包的做法步骤

• 步骤 1：

  做汤种（提前一天）：准备好做汤种的材料。

• 步骤 2：

  将开水、盐和面粉倒入一起搅匀，搅好后的汤种温度为65度，装入保鲜袋中，急冻20分钟后使用。

• 步骤 3：

  做主面团（提前一天）：准备好主面团的所有材料。黄油刮薄片在室温下软化。

• 步骤 4：

  其他食材（除黄油外）都倒入厨师机搅拌桶内。

• 步骤 5：

  启动厨师机，先慢速搅拌6分钟，再中高速搅拌3分钟左右，到面团光滑成团的程度。

• 步骤 6：

  分三次加入软化的黄油，中速搅拌6分钟左右。

• 步骤 7：

  到黄油完全被面团吸收。

• 步骤 8：

  剪一块面团，能拉出均匀薄透的手套膜为止，和面就完成了。

• 步骤 9：

  和好的面团温度在24-26度之间，放入长方形不粘模（充当发酵周转箱）中，盖好保鲜膜，在室温27度下发酵30分钟，再把发酵好的面团压平，盖好保鲜膜。

• 步骤 10：

  放入冰箱冷藏（3度左右）隔夜16小时。

• 步骤 11：

  把冷藏发酵好的面团从冷藏室取出，在室温下回温到16度，分割成75克一个。

• 步骤 12：

  擀卷成长条， 盖好松弛20分钟。

• 步骤 13：

  再把长条擀卷成15厘米长的棒形。

• 步骤 14：

  用割包刀在表面斜着开口，然后放入法棍模具，放入烤箱内，28度，湿度75%，最终发酵1小时。

• 步骤 15：

  将发酵好的面包表面刷上全蛋液（标注的份量以外），放入烤箱中层。

• 步骤 16：

  以160度烤15-20分钟。我用的是家用烤箱，如果使用平炉，上火200度，下火190度，烤16分钟。不同烤箱可根据实际炉温酌情调整烘烤温度和时长。

• 步骤 17：

  趁面包烘烤的时间，我们来做巧克力奶油馅。只吃豆沙馅的话，这个步骤可以省略。

• 步骤 18：

  将白巧克力倒入小奶锅中，隔水加热到45度融化。

• 步骤 19：

  倒入切成小块的黄油，融化后加入君度酒（可不放）搅匀。如果有均质机，就搅拌到细腻光滑的状态。没有均质机的话，就像我一样用电动打蛋器搅打的。搅好后装入裱花袋，放入冰箱冷藏到半凝固。

• 步骤 20：

  烤好的面包取出晾凉。

• 步骤 21：

  在侧面35度的位置开口，切2/3的深度，不要切断。

• 步骤 22：

  在切开的面包中挤入一条巧克力奶油，再挤入一条豆沙馅。挤馅的多少可以根据个人口味来，一般一条15厘米长的面包中，巧克力奶油馅18克，豆沙馅21克左右。

• 步骤 23：

  挤好馅料就可以吃啦。

• 步骤 24：

  完成了

• 步骤 25：

  细节图

• 步骤 26：

  细节图