猫爪手指饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好各种材料，低筋粉过筛备用，烤箱预热，上下火165度10分钟。

• 步骤 2：

  先做蛋黄糊： 将蛋黄与绵白糖搅拌到颜色发白的粘稠状态，提起打蛋器，感觉浆料不那么稀，放在一边备用。

• 步骤 3：

  接下来打发蛋清： 蛋白在另一个无水无油的干净打蛋盆中，用电动打蛋器打发，在鱼眼泡和花纹明显的两个阶段分别加入一半绵白糖，持续高速打发。

• 步骤 4：

  打发到蛋白干性发泡： 蛋白在盆中随着打蛋器偏向一侧，不会自然流动摊平，打蛋器移动时有明显阻滞感，提起打蛋器能拉出短小直立的尖头。

• 步骤 5：

  将1/3的蛋白舀入蛋黄糊中拌匀。这一步骤是为了平衡蛋黄糊和蛋白的软硬度，可以随意搅拌，不用担心消泡。

• 步骤 6：

  将剩余的蛋白加入，刮刀从盆底朝上，轻柔翻拌均匀。要贴近盆底，利用重力自然下落，能缩短搅拌时间，防止消泡。

• 步骤 7：

  拌好的糊状应该是如图细腻蓬松，和蛋白刚打发好的体积无明显变化。如果体积明显变小，塌缩，或者出现大气泡，变稀，就是已经消泡了。消泡的面糊无法挤出想要的形状，而且烤好也不会膨胀，口感不蓬松。

• 步骤 8：

  分两次筛入低筋粉，同样从盆底快速翻拌拌匀，到无干粉的状态。此时面糊比上一步稍粗糙一些，仍然很蓬松。

• 步骤 9：

  将面糊装入剪口裱花袋，在铺了油纸或烤垫的烤盘上挤一字形，放入预热好的烤箱中层，上下火165度烤11分钟左右。 挤的尽量大小一致，均匀分布在烤盘上，每个之间留出一定距离，以免上色不均或膨胀后连在一起。

• 步骤 10：

  注意： 这是多余的一点儿面糊被我直接挤在烤盘边角，没有铺烤垫的位置，烤好后底部外皮会粘掉的，就像图里这样了。因为配方中不含油，所以一定要铺了油纸或者烤垫再挤哈。

• 步骤 11：

  烤好后取出晾凉。如果不做装饰，就可以直接吃了。

• 步骤 12：

  装饰：将黑、白、粉色巧克力分别隔水融化成液体。用手指饼在巧克力液中快速蘸一下，刮掉多余的巧克力，放在油纸上晾凉凝固。

• 步骤 13：

  再把剩余的巧克力分别装入剪了小口的裱花袋，挤出猫爪的图案。脚心呈品字形的三个圆点，其余的画几个椭圆形小点。画好后稍微颠动一下手指饼，让巧克力自然流动摊平。放凉到凝固就能吃啦。

• 步骤 14：

  成品细节图

• 步骤 15：

  成品细节图

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图