咸蛋黄肉松青团

咸蛋黄肉松青团

2020年03月23日

再等两周，就是清明节了，江浙一带素有踏青祭祖、吃青团的习俗。青团也被叫做“清明团子”、“清明粿”，只在清明前后才有，因此江南人把一年中第一次吃青团叫做“尝春”。这种翠绿色的小团子，能吃到的日子也就那么十几天，代表着一年一度，过期不候的时节，一份含蓄的春天味道。只有吃过几颗青团，才算真的进入了春天。 青团由新鲜的艾草汁拌入糯米粉，包入馅料后蒸熟而成，“色如碧玉”，软糯可口，美味可爱。艾草的气味清新不刺鼻，皮儿松软有弹性，软糯不粘牙，特别是刚出炉的热腾腾的时候，好吃到让人停不下来。 吃青团不止是一种习俗的传承，更是因为艾草和糯米粉对人体有诸多好处：艾草有理气血、驱寒湿、止咳祛痰、护肝利胆的功效；糯米粉味甘性温，能补中益气、养胃健脾。 而青团的内馅也有甜咸两派。传统的有红豆沙、马兰头香干、雪菜肉丝等，网红款最热的要数咸蛋黄肉松青团了。不同的馅料被清甜软糯的艾草糯米皮包裹揉合在一起，满足每个不同口味、不同性情的人，对同一个春天的期待。 现在很多店里出售的青团，都是用麦青榨汁代替艾草。一是由于艾草产量有限，无法规模化供应，二是新鲜的艾草处理起来有讲究，要取嫩尖部位，经过焯水、沥干、加碱粉和水烧开、过冷水之后，才能去掉苦涩味，还原其清香的味道。 辨别的方法很简单：艾草青团的颜色不如麦草青团那么鲜绿明亮，艾草青团色泽暗绿，微微泛黄。这是因为艾草中的叶绿素遇酸遇热分解的缘故。而且艾草青团表面很容易有叶子残渣，看起来不如麦草青团的细腻。 其实青团的制作难度不大，自己在家也可以做出非常好吃的味道。接下来一起来看看做法吧。 用料————可制作16个（咸蛋黄肉松馅、红豆沙馅各8个），每个60克的艾草青团。 A.艾草面团：糯米粉300克，艾草粉（袋装）30克，双碳白砂糖30克，小麦淀粉30克，热水240克左右。 B.咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄8个，肉松160克左右，炼乳1大勺。 C.红豆沙馅240克左右，猪油1勺。
低糖菠菜罗宋包

低糖菠菜罗宋包

2020年03月16日

要说最近最火的网红美食，非“包萨”莫属。第一次听到这名字，你可能有点儿懵，包咂和披萨咱都吃过，那包萨是什么？其实说白了，就是一只可蒸可烤，把披萨当馅的包子。对喜欢新奇事物的年轻人来说，它个头小方便拿，有香醇拉丝的奶酪夹馅，中西结合接地气，因此迅速流行起来。 不过我觉得它的噱头大过味道，不如专业面包师配方做的“低糖菠菜罗宋包”好吃。虽然它和包萨的外形看起来都小巧可爱，都有香甜松软的外皮和拉丝的马苏里拉奶酪馅，但是这款罗宋包经过烘烤后更具黄油醇香，用菠菜汁和面，无任何人工添加剂，低糖也更健康。而且它的制作时间更短也更灵活，提前一晚和面冷藏，第二天直接发酵一次就能达到普通面包发酵两次的松软效果，非常适合想吃得健康，又没多太多时间来做的上班族，接下来一起看看做法吧。 1）甜面团老面（提前一晚制作）：高筋面粉163克，水97克，无盐黄油25克，盐2克，砂糖33克，酵母粉2克，鸡蛋13克，奶粉4克。 2）菠菜汁：新鲜菠菜70克，水21克。 3）菠菜罗宋面团：甜面团老面250克，高筋粉175克，全麦粉、黑麦粉各38克，砂糖25克，盐3克，酵母粉2克，全蛋液25克，奶粉5克，黄油22克，菠菜汁75克。 4）菠菜奶油（表面装饰）：菠菜汁（去汁）5克，黄油12克，盐1克。 5）内馅及表面装饰：马苏里拉奶酪碎100克，黄油少许。
黑糖吐司

黑糖吐司

2020年03月03日

最近宅在家里，身边的很多朋友都开始利用空闲时间提升厨艺了。拿我的朋友圈来说，就被各种凉皮、油条、蒸蛋糕、蒸面包刷屏了。可是根据我多年的烘焙经验，真心想奉劝大家，不要再被“蒸面包”忽悠了。所谓只蒸不烤的“面包”，不就是表面刷了蛋液的馒头吗？不如正经馒头好吃，就更不如烤箱烤出来的吐司面包的风味了。 大家常吃的吐司面包一般由高筋粉、酵母、白砂糖等食材制作而成。但是您看我今天做的这款吐司，颜色红亮诱人，一看就和普通的吐司不同。 这是一款由红糖（台湾称为黑糖）制作的吐司面包。使用的都是家家厨房里都有的天然食材，无任何“面包改良剂”之类的添加剂。整体蓬松柔软，放凉后不回缩塌陷，内芯既弹又软，咬下去还有浓香的红糖馅流出来，唇齿留香。 配方虽然略显复杂，但是成品的味道绝对惊艳，而且在常温下保存也不会变硬反生。要知道市售的很多吐司之所以能保存一周也不变干硬，可是仰仗食品添加剂的作用。那么这款吐司特别在哪儿呢？这就要从黑糖的风味和营养说起。 和白砂糖简单直白的甜味相比，红糖不经过高温反复精炼，而保留了甘蔗中更多的矿物质和营养元素，烘烤后有一种独特的焦香味儿。正因为如此，市面上凡是和红糖有关的美食都大受欢迎，从黑糖珍珠奶茶，到黑糖玛奇朵、黑糖话梅、黑糖饼干等等。另外很多会保养的女性在经期也常喝红糖水来活血。 除了风味和营养方面，这款吐司还用到了“波兰种”和“汤种”进行和面。 波兰种（Poolish）是一种起源于波兰的酵头，也称为“海绵酵头”，类似于我们理解中的“老面”（已经发酵过的面团）。能够延缓面包的老化，增加面包的风味。它是由等量的水和面粉混合，加入少量的干酵母，经过3-8小时的发酵而成的。 汤种是由直接法（一次发酵后直接烘烤）演化而来的。先将部分面粉与水混合加热，使其中的淀粉糊化，待其冷却后再加入剩下的材料揉面、发酵。汤种的优点是使面团含水量增高，让面包更松软，减缓变干变硬的过程，延长保质期。 接下来就跟我一起看看这款美味的黑糖吐司的做法吧。标注的食材用量可以制作2条，使用的模具是学厨450克不粘吐司盒。
麻婆豆腐

麻婆豆腐

2020年02月25日

麻婆豆腐是一道非常有名，也广受国人喜爱的川菜，在全国各地都能吃到。连外国人都知道它的大名，日本人甚至把麻婆豆腐列为“最受欢迎的华人料理榜”前三名。 正宗的麻婆豆腐讲究“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、捆（豆腐完整不烂）、酥（肉末酥香）”的特色。我们在家做麻婆豆腐，有的会出现：麻辣有余，鲜香不够，豆腐有豆腥味，口感不够嫩滑，豆腐内芯不入味，稀汤寡水挂不住味道的情况。其实这些问题不难解决，从选择食材，到处理、制作，都有些需要注意的小窍门，接下来跟我一起边做边说吧。 首先准备原材料。 北豆腐：200克——北豆腐韧性强，有弹性，传统的麻婆豆腐常用北豆腐，也可以根据个人口味选择更软嫩的南豆腐。 带少许肥膘的牛肉或猪肉：40克——这道菜最早用的是黄牛肉，后来也有用猪肉代替的。带点儿肥膘的肉在烹制过程中更香。 郫县豆瓣酱：1大勺——用四川郫县豆瓣酱，味道更醇香浓厚。 刀口辣椒：1勺——用四川的子弹头干辣椒和青花椒在植物油中爆出香味，再切碎来用，在行业中称为“刀口辣椒”。家庭制作时如果嫌麻烦，或者没有这种辣椒，也可以用干辣椒碎和花椒粉在油中爆香来使用。 牛油：1勺——添加牛油能增加菜品的香味儿。如果家庭制作中没有牛油，可以用少许牛油火锅汤底中的牛油，就是常温下橙红色结块的那部分。也可以用猪油代替。 菜籽油：2-3勺——用菜籽油烧这道菜，而不是大豆油，能避免产生豆腥味。 玉米淀粉：1大勺——出锅前的勾芡程序对成菜口感和卖相影响很大。玉米淀粉光泽度好，常用来滑炒、勾芡，芡汁透亮，放凉了也不会懈（出汁）；土豆淀粉吸水性强，但是勾芡相对乳白色，光泽度和透亮度不如玉米淀粉。 豆豉：几粒——以重庆永川豆豉最好，家庭制作中如果没有，也不碍事。 其他调味品：盐2勺，味精或鸡精少许，白糖（用来提鲜）半勺，姜末少许，蒜苗和香葱少许（装饰）。 每天上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动，每天都有奖励 https://m.douguo.com/note/28211278.html