【美国厨娘】的厨房

千万不要试-夏威夷的代表菜LOCO MOCO牛肉汉堡饭

2021年07月17日

千万不要试，因为吃过了你就会不停的想吃，这个暑假来到夏威夷旅行，从第一次吃到这个汉堡饭，我们全家就爱上它了，特别是在ALOHA Table吃到了一公斤的巨大loco moco 是那么多汁，一公斤真的是二个人都不够吃。回来LA不到一个星期，孩子们就怀念这道菜了，于是今天我把菜谱做好，以后他们自己就可以做了。 loco moco起源于1940年几个小男孩来到hilo，希望餐厅能提供他们可以负担的起的美食，于是餐厅用汉堡里的肉饼加上白米饭再浇上肉汁配上一个单面煎蛋，哇哇！从此loco moco开始传播开来，现在日本也有很多餐厅提供这道菜。但日本用的酱汁浓郁一些。今天我做的这款LOCO MOCO是酱汁浓郁的，操作也很简单，相信你一看就会了！

过年爽汤-香菜羊肉丸子萝卜丝汤

2021年01月23日

从圣诞开始一个节接着一个节，大鱼大肉吃多了真的会腻，那这个香菜羊肉丸子萝卜丝汤最是适合解腻的了！老话说冬吃萝卜夏吃姜，萝卜又被称为“小人参”，而又有“冬吃萝卜赛山参”的叫法，指的便是在冬天的情况下吃点萝卜，有利于身心健康，羊肉温补可以去湿气，暖心胃，但羊肉的膻味很多人都吃不惯，配上香菜做成丸子那就只剩一个鲜字了！这三种组合在一起不仅有益健康，而且清爽鲜美！就连从来不吃白萝卜的小朋友都是极爱的！ tips：这个香菜羊肉丸子用来下火锅也是极好的哦！

一口气吃十个的正宗意大利肉丸（非油炸）

2020年10月05日

说起来是真的惭愧，意大利回来二年了当时准备复刻的菜谱都还没有全部完成，我一定尽快，现在还缺那不勒斯的披萨了。这款意大利肉丸是一个意大利老妈妈教我的，多汁鲜嫩，在烤箱里散发出的香味已经让人流口水了，出炉不等凉，一口气可以吃十个。真的是减肥的死敌。幸好不是油炸的，让我吃的略微心安理得一点意大利肉丸不止是配意大利面，作为前菜，甚至是做中餐的红烧丸子，肉丸汤都是极好了，由于本身就很多汁鲜嫩了所以基本不用酱料就已经非常好吃。每次我出炉放凉准备装袋保存的时候都要看紧，不然二个小屁孩一下偷一个一下偷一个。

白白胖胖健脾早餐-山药馒头

2020年08月06日

两个儿子喜食肉食，所以总怕他们脾胃不好，山药可是健脾利湿的圣品，可不论是蒸，是炒，是做饼都是只吃几次就不愿意再吃了，直到这款山药馒头出现，这成为了每周必吃的早餐，而夏季的晚餐也经常出现它的身影，配着鸡蛋，榨菜肉丝，绿豆粥，一解暑气。有人觉得一些简单的菜我为什么也要做菜谱，我坚持做菜谱并不是为了多少人收藏，只是因为我不能长长久久的陪伴我的孩子，所以记录下所有他们爱吃的菜谱，以后他们可以自己做，也可以做给他们爱的人吃！这应该算是爱的传承的一种形式吧！

惊艳却少为人知的鸭肉酱意面duck sugo

2020年04月04日

超爱la Jolla这个位于洛杉矶南边的小镇，不仅可以看到海豹晒太阳，有很多徒步路线，还能吃到很多正宗的意大利美食，其中一家意大利餐厅的duck sugo orecchiette太惊艳了，完全炖烂的鸭肉丝和丰富的酱汁包裹着homemade的猫耳朵意面，太满足了。这是我第一次吃鸭肉酱做的意面，回来就想着做出菜谱，把这道惊艳而不太为人所知的美食让更多的人可以品尝到。查了很多资料，才知道这是意大利威尼托大区的一道传统菜肴，因为这个地区不是那么喜欢纯番茄酱的口味，而喜欢肉和番茄在一起调味，威尼斯鸭肉酱选用的是鸭腿，有的还加入鸭肝，并配以本地的月桂叶（香叶）和新鲜的鼠尾草经过长时间和配菜的炖煮，充满肉汁和香料的芬芳。一般配bigoli（一种荞麦制作的长而粗的意大利面），不过我觉得小贝壳面更能包裹酱汁更好吃。这款菜谱需要花费三个小时以上，但是操作其实极为简单，配菜也并不复杂，可能对于国内的朋友新鲜的鼠尾草是比较难买到的，那就用干的吧。但喜欢意餐的朋友真的值得一试，而且做一次吃不完的酱汁还可以冷冻保存三个月，下次吃加热即可。

平地一声雷-三鲜锅巴

2020年04月02日

大学在合肥读的，那时贵价菜里就有这道三鲜锅巴，那可得是大喜事请客才会点的菜，勺子慢点，你就只能捞汤汁了！二十多年过去了，很难再聚齐那班狐朋狗友了，吃着三鲜锅巴，我想告诉你们：想你们了！为什么叫平地一声雷呢，因为锅巴在热油里炸的酥脆，捞出放在盘子里，滚烫的鲜汤往上一浇，锅巴会噗呲一声响，闻着喷香，吃着酥脆。这个菜的重点就在汤上，各地这道菜的汤头都不太一样，但主要还是在鲜字上做文章。这个菜原是晋菜，后随着晋商一路在江南传开了，但让这道菜名声大噪的就是乾隆皇帝了，乾隆三下江南时在一家饭店用餐，店家将锅巴经油炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬汁，送上餐桌后将汁浇在锅巴上，顿时吱吱声向、阵阵香浓。这吃法、这动静、这味道都让这位爷大感稀奇，试想想，平日在宫里谁敢整出这动静，搞不好整个弑君的罪名，就算不死，怕也得挨一顿板子。微服私访的乾隆品尝了这道特别的菜后，赞此菜可称天下第一。金口点赞，身价倍增，“平地一声雷”从此稳坐“天下第一菜”之名，不仅进入宫廷，还成为苏菜代表。我这个汤头算是家常版吧，食材简单却不失鲜美，就算是拌饭，做面都是极好的！属于百搭汤头

快速而媲美餐厅之榴莲披萨（万能披萨饼底及烘培要点）

2020年04月01日

这是一个拖欠了很久的菜谱，来美国之前广州正是流行榴莲披萨的时候，老大超级爱吃，来美国也做过很多次，可每次都没有来得及拍照就被二个小子抢着吃了，这次总算拍了成品图。榴莲披萨的菜谱应该已经很多了，那我的特点在哪里，就是这个披萨饼的配方和烤制方法，这可是一个万能配方，可以做厚披萨可以做薄披萨底，还可以做简易的面包，快捷而好用，并且可以冷冻保存，要用的时候拿出来静置一小时就可以做了。再来说说烤披萨的要点吧，做披萨最好的温度是370-420摄氏度左右，可家用烤箱是很难达到这样的温度的，所以烤出来的披萨饼总是不够焦脆，这时可以买一个烤箱石板，烘焙石板基本上是用耐高温材质制成的，比热容很高，这样才能在烤箱里保持高温.由于石板保温性比较好，跟面团接触后不会容易降温，无论你是否中途打开烤箱，它都能保证披萨烤的均匀。其次它有吸水能力，能吸收面团底部的水分，使面包外壳变得焦脆，其保温功能能减少披萨的烘烤时间，避免面饼因水分的过多流失而变得干硬。这也是很多披萨店用石板的原因。

人生不可错过的 | 红酒烩牛肋骨

2020年03月31日

如果你从来没有吃过牛肋骨，那么你会错过人生中的一个美好体验。就像人生总要有一场轰轰烈烈的恋爱一样。这次我没有夸张，牛肋骨就像你可以想象到最嫩、最柔软、最美味的肉质，仿佛你对着它呼吸一下那肉就要从骨头上脱落，落入你的舌尖，引爆你的味觉。现在疫情泛滥，自觉宅在家里，正好研究一些新的食材，新的做法。这个beef short ribs是在costco买的，雪花的肉质让人看着就眼馋，但这么厚的质地怎样的烹饪方式才能完美演绎，看了不少食谱，加上自己对西餐的理解，设计的这款红酒烩牛肋排，好吃到舌头都要吞下。这款牛肋排先生和孩子都说是所有西餐厅都比不过的，关键做法还特别简单，大家完全可以试试。

白汤如脂的老妈蹄花汤

2020年03月21日

年少时爱游历，特别喜欢成都，于是就在川大西门附近的小区租了一套房，一住就是半年，白天练练瑜伽，然后走街串巷找好吃的，晚上学学英语，也是好不快活。记得巷口有家小店，只卖老妈蹄花汤，每次路过便来上一碗，也不知道是成都的水土养人还是这老妈蹄花汤喝的，半年以后皮肤倒是白嫩细致。同时也爱上了这口白汤，蹄花一夹便脱骨了，在辣子面里滚上一圈，放入口中即化。汤看似浓郁实则清爽并无油花，白芸豆是有质感的豆类，并不像红豆之类那么软糯反而有点爽沙。今天一碗汤二块蹄花，让我又想起了美好而单纯的青年时代，有些东西并不因年华似水而改变，比如爱情比如美食！

超米其林一星爽滑多汁的牛肉窝蛋饭

2019年09月24日

irvine新开了一家号称米其林一星的茶餐馆tim ho wan，儿子觉得里面的牛肉窝蛋饭很好吃。我一看这个好呀，方便，快捷，怎样蒸出爽滑不柴的牛肉饼，好吧！对于只要吃过的就能复刻的我，真不是问题，趁着周一比较空闲就做好了这款饭，儿子们吃了都说比餐厅的好吃因为更多汁！

鲜甜酥香的沙律虾球

2019年09月17日

这个菜应该是属于粤菜，但我这个生活在广州十五年的吃货第一次吃到这道菜竟然是在美国的中餐馆-金都海鲜酒店的招牌菜，卖价还极贵，这道菜看视极为简单，实际做出酥脆的虾球实为不易。这道菜前期处理才是难点。那现在就来揭秘这个秘密。

美丽不打折-五彩鱼肚羹

2019年09月16日

秋天到了，皮肤晒了一季姐妹们是不是觉得有点缺水了，现在介绍一款适合秋天喝的羹汤-五彩鱼肚羹主食材沙爆鱼肚是用沙粒在猛火中炒制鱼肚，让鱼肚膨大发泡。泡发以后炖汤特别的爽滑，在粤菜中是很常见的一种羹汤。儿子特别爱喝。鱼肚可以补充胶原蛋白，又不容易发胖，实在是美丽不打折的好食材。今天做的是爽滑版，不需要很长时间的炖煮就可以喝到美味的鱼肚羹。

简单的无酱料的正宗意大利海鲜意面

2019年09月05日

去年一家人到意大利深度旅行二十天，攻略做的详尽，一路把意大利美食一网打尽，其中威尼斯的海鲜意面却是让人难以忘怀的，因为颠覆了我以前吃过的海鲜意面。在国内或者在美国吃的海鲜意面不是红酱就是白酱，而在意大利正宗的海鲜意面是没有酱的，具体怎么做，大家跟我来吧！

红红火火过大年-一品吮指香辣蟹

2019年01月16日

blue crab是在la经常能买到的活蟹，除了姜葱炒，这个冬天来一锅香辣蟹够辣够味。一锅香辣蟹红红火火过大年！不少粉丝微信我怎么好久不上菜谱了，实在是不好意思，新菜做了很多，却一直忙着我的烘培坊，没有时间上菜谱，从今年开始烘培坊的工作慢慢上了正轨，我也会继续上新菜谱，感谢大家的爱护。

低脂美味快手的番茄烤大比目鱼

2018年06月16日

在costco看到有卖一块块大块的新鲜鱼肉，看起来就像大的多宝鱼，HALIBUT查了一下原来是大比目鱼，比目鱼肉营业价值高富含不饱和脂肪酸，热量底，鱼肉嫩滑。这样的好食材我竟然一直没做过，于是买了一块大约二磅。可从来没有做过，怎么做呢？想了想在餐厅吃过鱼排，于是采用了烤的方式来烹饪，配上浓香鱼汤和土豆泥，让在减肥期的我都没有忍住，实在是太嫩滑了，大家一定要试试，关键非常非常快手简单，还有鱼汤绝对不容错过！所用材料里我要特别介绍一下caper刺山柑，刺山柑是由刺山柑树上采摘的花蕾及果实，经浸泡在醋或盐水中发酵后成为地中海沿岸地区常见一种香料。刺山柑在地中海传统饮食的用法是，将刺山柑切碎与鳀鱼、蛋黄酱、橄榄油、油浸金枪鱼大蒜、芥末、酸黄瓜等食材自由排列组合成各种风格迥异的冷食酱汁。这些酱汁犹如交响乐中烘托主题的前奏引序（Hors d’?uvre），无论是花蕾还是果实，幽酸涩咸，层叠有序，搅动味蕾，带出无穷的回味。为接下来如歌的行板铺垫得自然流畅。刺山柑也可以在热的酱汁中大显身手，它特有的酸味最适合为含脂肪较多的鱼类、牛羊肉类及家禽类的调味。如德国“熏肉面包丸（Knodel）”、瑞士的“卢塞恩煎鱼（Luserne Dace）”、西班牙的“什锦菜炖鸡块（Pollo con Chanfaina）”、意大利西西里岛的“橄榄凤尾鱼汤”和英国的“砂锅焖羊肉”等

名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄

2018年01月08日

这是梁广杰老师的菜谱，第一次家里做了四个猪蹄就发现果然大师菜谱名不虚传，配上酸菜就是我最爱的隆江猪脚饭呀！拖了好久才做这个菜谱实在是因为在美国想买到没有切块的前脚太难，这次好不容易在小西贡的一个超市买到二只立马动手做菜谱，你们学了绝不会后悔！

入味流汁的烤火鸡技巧大全

2017年11月24日

来美国几年了，每年感恩节就想烤火鸡，可老是轮不上，总算这次感恩节抢到了烤火鸡的活。之前就研究过如何烤火鸡，这次结合了中式烤鸭的方法和西式烤肉的做法，做出来19磅的火鸡一扫而空，是这几年吃到的最好的火鸡。火鸡最好选择20磅以下的新鲜年轻火鸡，这样肉质细嫩些。准备好烤盘、烤架、注射器、吸管、温度计、油汁分离壶这些工具。火鸡烤制时间大约按每磅12分钟来计算，内部温度达到165华氏度-175华氏度之间最好。如果购买的是冷冻火鸡要提前二到三天冷藏化冻，洗净，取出脖子和内脏，脖子和内脏可以用来辣卤，做好以后和辣鸭脖子一样好吃。