最简单又最不简单的一碗阳春面

2016年04月24日

阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为上海、扬州、高邮、淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。这阳春面是不是什么都没有呢？说是也不是，说不是也是。白白的面条，几点葱花而已，也有人美其名《青龙白虎面》。说他有，他不但用的是高汤，有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。在这里才真正体现出回家的感觉。

清新口味-抹茶薄荷冰激凌

2016年04月19日

舒芙蕾一直都爱，因为它的口感太温柔太甜蜜，就像加了糖的云朵一样。而现在冰镇舒芙蕾横空出世了——一样温柔绵密的口感，一样唯美清新的外貌，但更适合春夏燥热的天气，盛夏的夜晚来一口，沁人心脾，光是想一想口水就忍不住流下来……

堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌（独创）

2016年04月19日

儿子们最爱吃哈根达斯的草莓果肉冰激凌，但总觉得这边的好甜，正好加州也是盛产草莓，所以决定自己研发方子，首先解决果肉的问题，我采用了果酱的处理方式，这样果肉不酸又软，加入混合物口感很好，再就是膏体要细腻，蛋白和蛋黄我都试过，觉得各有千秋，蛋白更细腻，但蛋黄有冰沙更挺。这个方子里的糖量大家最好按自己家的口感调整，如果是200g的糖量是微甜，如果是300g就比较甜了。所以可以第一次少做一点，找到最适合家人的口味！

川菜-红烧牛尾（详解教程）

2016年04月13日

牛尾作为烹饪原料，在中餐中一直是有着特殊位置的，成菜以后，那通红透亮的颜色、扒软质嫩的口感、丰厚醇香的口味、诱人食欲的香气，构成了此菜的独特风味风格。在这道菜里要注意几个事情：1、牛尾因为异味比较浓，所以出水要透，凉水入锅，水量要宽，血沫及时去除，出水后再洗净。2、牛尾烧制时调味要浓，葱姜蒜和八角、桂皮、陈皮、胡椒粉都比普通菜肴用量要大，特别是黄酒的用量，大约1250g牛尾调入200g黄酒才算合适，而且在制作时就下锅，而且要用热油烹过有香气溢出时才是最佳，只有这样，就内所含乙醇的味道才可以与汤汁有机地融为一体，才可起到丰厚菜肴口味的作用。黄酒最好选择正宗的绍兴黄酒。3、牛尾烧制的时候汤汁不宜过多，因为原料的进味阶段是在它整体烧制火候进行到2/3的为佳，如果汤汁过多就好像是在煮牛尾汤那样，而且原料的口味又多是散失在汤中，让调味品的口味无法集中在牛尾上，按经验来以刚淹过牛尾为宜，火候以保持汤汁咕嘟咕嘟这样的状态就可以了。4、牛尾一定要烧扒嫩，状态就是牛尾被夹入盘中，用筷子可以把肉轻取下来。5、汤汁要收稠，要用原汁收稠不能放芡粉。这样才能保证菜肴的原料原汤、原汤原汁、原汁原味的特点。

墨西哥主食-Taco（玉米饼夹肉）

2016年04月10日

墨西哥卷饼（Taco），有时音译为“塔可”等，是墨西哥的传统食品，用一张墨西哥薄饼（tortilla）将肉馅、蔬菜等卷成U字型使用。烤牛肉、鸡肉、猪肉、鱼虾、蔬菜、奶酪甚至昆虫都可以作为墨西哥卷饼的配料。佐餐的调料有萨尔萨辣酱（salsa sauce）、鳄梨酱（guacamole）、碎番茄粒（pico de gallo）等。 Taco的用料、酱汁变化非常多，我感觉没有什么不可以用来卷的。既可以做成街边小吃，又可以做成高级餐厅的主打菜。我吃过不少品种，总结来说就是面饼卷各式肉加各种toping各种sauce，所以还是蛮适合国人的口味的。今天我做的这款是一款基本款的Taco，非常简单，拿来当早餐、当夜宵都合适的很，当主食的话你得多做一点，因为我一餐都吃了六个。 面饼我没有自己做因为超市卖的很便宜，在这里我把玉米饼的做法写出来大家可以试着做一做：375g面粉、3g盐、3g泡打粉、80ml色拉油、235ml温水，把面粉、盐、泡打粉、油和水放在搅拌碗搅拌揉成一个面团，最后20g水要根据面粉的情况来调整，盖上保鲜膜静置20分钟，然后分成16个小面团，在静置10分钟，然后用擀面杖擀成小圆饼，把平底锅放火上加热，放入圆饼用中大火烙饼，直到面皮起泡，大约每面1分钟。 希望大家能尝试异国的食物。

粤菜-干炒牛河

2016年04月09日

这个菜一直也不敢上，上了也觉得是要被骂的。不是做法问题，而是自己的水平问题。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。想当年就是看张国荣主演的《满汉全席》而得知的，《满汉全席》里满汉楼老板欧兆丰说：厨房里有两样克星，头一样就是炒牛河。油太多会腻口，油太少会粘锅。酱油也要不多不少，才能每一条都色香味俱全。牛肉先要在油里炸到六成熟，锁住它的香味，再下锅与豆芽一起爆炒，这样才够嫩口。火要够大，全靠厨师的腕力，粉在锅中能充分和空气接触，又不会有一条断裂。炒好的粉放在盘子中，不见一滴油，这才叫够干身。 光就颠锅这一项我就完全不合格，可赖不住先生爱吃，只能硬着头皮做，好在做多了熟能生巧，也能做出一盘美味的干炒牛河，当然不断是没有可能。于是还是记录下来给大家一个参考，也让先生即使一个人在家也能照着菜谱自己做。

换个口味吃带鱼-葱辣带鱼

2016年04月09日

川菜-麻辣豆腐丝

2016年04月06日

上个月先生的好友回到了新疆，在微信里晒吃的，什么馕呀！羊肉串呀！凉皮子呀！我先生骄傲的说这些我老婆都会做。直到朋友晒出馕夹着麻辣豆腐丝吃的照片，先生的口水流下来了！据先生说这种麻辣豆腐丝不同于一般的凉拌豆腐丝，豆腐丝是硬的那种，麻辣够劲。于是我开始了实验，各种豆腐丝买回来，先是凉拌，发现怎么都不够味，调料的香味出不来，记过几次试验后，最后发现热菜凉吃的做法最为接近先生幼时吃过的口味，先生尝了一口说这一盘他全包了！

家常菜-荠菜肉丸串孩子最爱

2016年04月05日

荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。荠菜又是高纤维蔬菜可以帮助肠道清洁。可不论是荠菜饺子还是馄炖老大都不吃，怎么才能让他吃呢？无意中让我找了一个新方法，那天包完饺子还剩了不少肉馅，又不想去买饺子皮赖，想着炸成肉丸吧！免得浪费。没想到孩子很爱吃。所以没有孩子不吃的菜，就看妈妈怎么做了，聪明的妈妈们只要换一个思路做菜就会得到意想不到的效果。

宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋

2016年04月05日

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端（网状部分）容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间；短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。购买时，需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。一般都是竹荪做汤，可我总觉得竹荪的鲜美流于汤中冲淡了这份滋味，可纯粹的酿肉口味单一，于是想出了这道竹荪酿肉蒸蛋，做法的确是麻烦了一点，可用来宴客绝对是惊艳，一口下去如不得你不被这鲜美爽滑而赞叹不已！

家常菜-翡翠南瓜鸡块

2016年04月03日

这道菜是年后就做出来了，可第一次的成品图拍的不好，就一直没有上，一拖就到现在了。这道菜因为豌豆、鸡块和南瓜三种材料都营养丰富，热量较低，适合减肥之人食用，正好用于节后刮油。而且成菜颜色美观，味道鲜美，也是宴客的好选择。南瓜蒸制之前可以先炸一下，使其呈金黄色，这样南瓜不易碎，口感更好，可增加了热量，大家按自己的喜欢来操作吧。勾芡的汤汁可以多点这样更好吃。

川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）

2016年03月30日

陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。我一向喜欢吃兔肉，因为没有脂肪不发胖。这个菜的麻辣超级够劲，直吃的我鼻涕横流，吃的一向不喝酒的LG都倒上一杯冰镇啤酒，直呼过瘾，可最奇怪的事，吃完并不觉得难受，因为里面的醪糟汁和白糖给肉加了一丝甜味，做到辣口不辣心。我用的是二种干辣椒混合，这样辣味会有层次感。

川菜-麻辣土豆

2016年03月27日

有孩子以后家里就很少做辣的菜肴，在国内我和先生还每个星期出去吃川菜，在这里好吃的川菜不多又远加上必须带上小屁孩，而小屁孩一听要吃川菜就强烈反对，因为他们只有炒饭可以吃，所以想来还是自己做吧。这款麻辣土豆真的是够辣够麻，让我和先生大快朵颐，满足了味蕾的需要。喜食麻辣的你千万不要放过这道菜，绵软的土豆吸满麻辣的味道，配上酸爽的泡豇豆，想想口水都要下来！

详解煎出多汁肉嫩的牛排（含排酸步骤）

2016年03月25日

在美国牛排是最好的了，价格比国内便宜太多，可是怕做不好，在家一直都只做的薄牛排（大约1公分厚），每每去牛排馆解馋就下决心要攻克这个难题，这不，查阅了国外的菜谱大概明白了如何操作，即刻入手了一个铸铁锅开做，没想到效果极好，这样在牛排馆50刀的牛排在家8刀就搞定了，吃得先生和儿子一脸的满足。可什么都在家吃，我怎么才能享受别人伺候我呀！看来以后不能什么都学会：）

家常菜-五彩糖醋鱼

2016年03月22日

在国内儿子到东北餐馆就喜欢吃松鼠鱼，而且一般点这个菜还有服务员来表演特别热闹。可就松鼠鱼这个刀功我自认是做不到的，那只能退而求其次了，做出味道，做出色泽，而忽略刀工。糖醋鱼讲究的是鲜嫩无比、酸甜可口、外焦里嫩、且无腥味。我选择了青椒、红椒这都是肉椒、玉米粒来调色，洋葱来去味，菠萝增加酸甜的果香，做出来又漂亮又好吃。

粤菜-上汤豆苗（做好上汤的窍门）

2016年03月18日

春天到了，超市里开始卖新鲜的豌豆苗翠绿翠绿的，看着就喜欢。在广州上汤蔬菜是一种常见的做法，简单而美味， 1、上汤菜的关键是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，这是汤水雪白和鲜美的关键，这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋、蒜瓣、火腿的味道已经足够鲜美。 2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不难以下咽，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用。 3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。

粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）

2016年03月17日

咸鱼茄子煲属于粤菜，在广州这是下饭的最佳菜品，基本家家都会做，于是各种做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，我是比较贪心的人了，总想自家吃就要配料足，于是肉末、香菇统统不放过，煲出一锅浓香扑鼻的咸鱼茄子煲，直接导致家里的饭做少了：），好的茄子煲见汤不见油（其实还是有油的就是比较少量了），咸鱼香、蒜末香、香菇香混合一起各不抢味，一勺汤一块茄子浇于饭上，让人食欲大开！ 这里必须注意用的咸鱼最好的梅香马交鱼，梅香就是霉香，有些人还不习惯闻，有点像臭豆腐闻起来臭臭的吃起来香香的。

下午茶-肉松小仙贝蛋糕

2016年03月16日

记不得在哪里吃过这款小蛋糕，按斤称的，价格还不低，但真的好好吃，软软的蛋糕胚加上咸味的肉松和色拉酱一不小心6、7个下肚了。一直想复刻这个产品，试做了几次不同的蛋糕胚可一折都断了，但功夫不负有心人，总算让我试验成功了，做一盘子孩子们一个下午就干掉了。这样的好东西赶紧拿出来和大家分享。

完全素食蛋糕-巧克力香蕉蛋糕（无奶制品无蛋无黄油）

2016年03月16日

先生的姐姐的女儿，我应该称为侄女还是外甥，我也傻傻分不清，她是一个完全素食主义者，连奶制品和蛋制品也不吃。在姐姐吃过我为公公做的生日蛋糕以后，就把这个完全素食蛋糕的任务分配给我了。在二个星期里要设计一款素食生日蛋糕对我还是很有挑战性的，先是寻找素食蛋糕胚的方子，发现这种方子极少，但基本都是椰奶代替牛奶，椰油代替黄油，于是想起一个香蕉的麦芬蛋糕的做法，加以改良，第一次做了一个八寸的一分层就完全开裂了，第二次改良了温度做了纸杯蛋糕，经过几次试验蛋糕胚总算是可以了，就开始想裱花如何做，找到一个椰浆糖霜的方子，做好一试那个甜呀，简直就是一块糖，然后想做果胶镜面，可这种蛋糕胚是有很多气孔的也不是很好，在告诉姐姐没法裱花是否去找找专业的蛋糕店定制以后，姐姐告诉我已经把附近所有的蛋糕店都咨询过了没有这样的完全素食蛋糕。于是只能硬着头皮再想办法，终于在最后找到了这款巧克力淋酱的饰面，成功完成了这次的任务。让小侄女的生日变得圆满！想想这就是我喜欢cooking、baking的原因，让家人满足！

家常菜-红香猪尾（花生红烧猪尾）

2016年03月10日

猪尾巴虽然不好看，可都是皮质和骨节，具有补腰力、益骨髓的功效，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松；在青少年男女发育过程中，可促进骨骼发育，中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰。猪尾巴含丰原的蛋白质和胶质的肉类，对丰胸和美容的贡献很大，配合花生一起红烧更有补血、促进发育、增强记忆力的功效。我家二个小子是识货的家伙，自从在国内舅外婆给他们做过一次，就爱上了这道菜，在美国也只有很大的华人超市才有猪尾巴卖，只能是一个多月吃一次了。

下午茶-西兰花山药法式咸蛋糕

2016年03月08日

这是小嵨老师的方子，法式咸蛋糕这二年在法国国内备受关注，这是一种类似小菜感觉的咸味磅蛋糕。但其做法和配料还是有别于普通的磅蛋糕。这款蛋糕制作时不妨糖、不生成气泡，蛋糕糊容易过黏过硬，所以用“三根筷子”的搅拌法。这种搅拌法可以做成棉软有弹性的蛋糕胚。用山药的蛋糕胚里面可以自行发挥添加各种喜欢的食材创作出新的口味。它的断面也很鲜艳，适合做简餐和小型宴会的辅食。

鸡蛋面、菠菜面、胡萝卜面、甜菜面一碗打尽

2016年03月07日

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）

2016年03月03日

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。这是一道没有任何调料却鲜美无比的汤！ 这碗汤不像其他的汤要炖出白白的，恰恰相反要炖出清澈见底的清汤，一喝之下却是香味浓郁,给人无限惊喜！ 我没有在江浙生活过，却因为大闸蟹爱上了江浙菜，在广州经常去一家叫流金岁月的上海餐厅吃饭，就在那里喝到了这款汤，以后去每次必点。看到立冬了想起可以自己腌咸肉了，苦苦等待了十几天总算是做好了咸肉，香气扑鼻！我都佩服自己怎么腌出这么好的咸肉：），正好冬笋上市，这一碗腌笃鲜得好吃成什么样？汤在火上慢慢滚着，口水在嘴里慢慢流着，一碗汤下肚馋虫总算舒坦了。 冬笋具有开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒的作用，特别适合节后刮油！本来早就要上这个菜谱一直存在草稿箱里，可不知道怎么回事上传就不见了，于是懒得再做，一拖到今天,再不上感觉春天都过完了。

经典即是永恒-小嵨老师的草莓蛋糕（杰诺瓦士配方）

2016年03月03日

特别喜欢小嵨老师的书，她的食谱通俗易懂，而口味又独特。即使一般的戚风按她的搅拌方法都会有不一样的口感，日本人一贯对细节的注意在她的操作过程中得到了完美的体现。 这款草莓蛋糕是一款基本款的分层蛋糕，烤好的蛋糕胚即使刷上糖浆也弹性十足，不会破损，鸡蛋也风味浓厚，整体不会太甜，连家里不太吃甜食的姐姐也吃了一大块。 我喜欢草莓蛋糕，我认为经典既是永恒，前年流行翻糖，去年流行红丝绒，但草莓蛋糕永远都保留在生日蛋糕目录上，不需要繁复的装饰，只有清新的果香、浓郁的蛋香以及冰激凌口感的涂层挑逗着你的舌尖，让美好的感觉留在你记忆深处！

超软抹茶麻薯夹心软欧包（仿原麦山丘）

2016年03月02日

这是火遍各大网站、媲美原麦山丘的麻薯夹心软欧包，看到这个帖子就长草了，抽出空来立马试做，果然是超柔软的口感，而麻薯QQ弹弹的好吃到爆。这是小小s的方子，不过我改动了一下，第一次做出来觉得抹茶味太重，有点苦，所以把抹茶粉减量了，不喜欢抹茶的可以不加或者改用其他紫薯粉、竹炭粉、可可粉都可以的。而麻薯的用料我是原配方的1.75倍，我觉得这样才够满足，内馅的核桃和葡萄干可以按自己喜欢更换或者不放，我个人更喜欢不放，这样内馅就满满的香糯了。我在用料表里会表明原配方，大家可以根据自己的喜欢调节。而且这款面包放在密封袋放置3天都还是一样软，室温保管就好了。