名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用

• 步骤 2：

  烧到这个程度即可，注意脚趾间要多烧一会

• 步骤 3：

  洗净

• 步骤 4：

  用厨房用纸擦干猪皮

• 步骤 5：

  我没有买到六月鲜的豆瓣酱用的是葱伴侣的也不错，酱油我用过二种六月鲜和李锦记的，还是六月鲜的好

• 步骤 6：

  这是香料，香料不用多，草果要压开使用香味才会出来。

• 步骤 7：

  锅里热油至七成热放入猪蹄煎至起泡

• 步骤 8：

  就是这样

• 步骤 9：

  然后锅里热油，油要没过酱，用高于120度的油温爆炒，炒至豆瓣酱没有水分，关火继续炒

• 步骤 10：

  炒至这个状态即可

• 步骤 11：

  砂锅里煮开水，我没有这么大的砂锅用的是不锈钢汤锅、一定要用明火来做。放入猪蹄，水没过猪蹄一个指节即可

• 步骤 12：

  放入香料、倒入红烧酱油和特级酱油，大火烧开15分钟后盖上锅盖炖二个小时，然后大火收汁，留汁多少按个人喜好，我是最爱这个汁浇饭的了。

• 步骤 13：

  热腾腾的猪蹄，皮一揭就下来了，连猪骨都不愿意放过

• 步骤 14：

  来点葱花点缀一下

• 步骤 15：

  然后就变这样了！