惊艳却少为人知的鸭肉酱意面duck sugo的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这是食材，漏拍了香菜和香菇，芹菜可以用西芹，中式芹菜也没问题，香菇可以用新鲜的或者干的都可以，干的更香。

• 步骤 2：

  

  除了香叶以外所有材料都切丁，我是用食品加工器打的，所以都比较碎。

• 步骤 3：

  

  四个鸭腿放盐和黑胡椒粒，这够一家三口吃二顿的，想只做一餐的全部材料减半，因为鸭肉酱可以冷冻保存所以我一次都是四个鸭腿的，这样下次吃直接煮意面，加热鸭肉酱十分钟就搞定了。

• 步骤 4：

  

  在锅内放一点点油即可，因为鸭子本身就会出很多油，用小火慢慢煎，煎到油脂出来，每个部位都煎到哦！

• 步骤 5：

  

  煎至皮变薄呈金黄色，肉变色，夹出来。

• 步骤 6：

  

  煎鸭腿的油用来炒配菜，把刚刚打碎的除西红柿以外的配菜和香叶都放入锅里炒软，大约要七分钟左右

• 步骤 7：

  

  然后放入红葡萄酒

• 步骤 8：

  

  放入西红柿翻炒均匀

• 步骤 9：

  

  倒入高汤

• 步骤 10：

  

  我是换到了铸铁锅里，你们可以换到一个汤锅，放入鸭腿，盖好盖子，小火炖二个小时左右。汤量就是刚盖过鸭腿即可。放入少许盐调味，现在盐不用多，最后酱汁收浓了，再调一次味。

• 步骤 11：

  

  炖到鸭肉还在骨头上但摇一摇就要掉下来一样即可，过程中注意看火哦，铸铁锅因为水分蒸发的很少所以我一般不用看火，但普通汤锅一定要注意，宁可之前水量大一点。把鸭腿取出，凉一点就去除鸭皮和骨头

• 步骤 12：

  

  把鸭肉切碎，我是把鸭肉放一密封袋里直接用肉锤敲的，这样鸭肉就变成一丝丝的了。放入酱汁中伴匀，这时看看酱汁的浓稠程度，

• 步骤 13：

  

  像这样略带有汤汁即可，不可太多水，如果这时汤多就再煮一下把汁收浓，然后开始放盐和黑胡椒粉调味。如果汤少了可以再加高汤煮开即可。

• 步骤 14：

  

  逛超市时看到这个五彩的小贝壳面太漂亮，立马买上，用来搭配这个鸭肉酱真是极好的。没有贝壳面也可以搭配宽意面或者普通意面也可以。

• 步骤 15：

  

  汤锅煮水里面放盐和少许橄榄油，每种意面都有不同的烹饪时间，最好遵循这个时间，这样煮出来的意面口感正好。不过这个正好对于国人来说可能会觉得偏硬，就会继续煮软，但意面真的偏硬一点的好吃。毕竟不是挂面。

• 步骤 16：

  

  煮好的意面放凉水过一遍，是不是颜色很美。

• 步骤 17：

  

  舀一勺鸭肉酱拌匀

• 步骤 18：

  

  上面再刨一些帕玛森干酪，完全是意大利餐厅水准，有点装逼的嫌疑，没有干酪直接用瓶装的帕玛森芝士也一样。我是喜欢多芝士的，

• 步骤 19：

  

  在家里能吃到正宗意大利餐厅水准的，我儿子说太幸福了。