虾酱肉末蒸豆腐

虾酱肉末蒸豆腐

2014年12月25日

虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸 好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱虾酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。 由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。 在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。 虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒虾酱、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。 肉末和虾酱先炒制，高温可以使肉与虾酱的腥味挥发，增加鲜味。而干煸过的虾酱肉末与豆腐一起蒸，却会让平淡无味的豆腐增添咸鲜味。 虾酱就和臭豆腐、榴莲一样，让人欲罢不能，第一次尝试虾酱，整个厨房都弥漫着让人受不了的味道，但是吃起来，却是香的很。我比较偏爱于和豆腐一起做，豆腐本身味道很淡，搭配上虾酱浓郁的味道，中合起来，却是极其鲜美，让人食欲大开。