干豆角碎是朋友木木送的，一直放着没有吃，正好朋友来吃饭，就做了个扣肉。那天是半夜1点多在煮肉，累加困的不行，所以就大概切了一下，没想到这么厚。
在南方市场一般都会有卖用新鲜豇豆晒干的豆角，是没有切成碎的，做菜的时候提前泡好然后切碎了用。干豇豆角可以炒、烧。风味独特，我比较偏爱和肉红烧着吃
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豆角扣肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 豆角碎 200克
- 带皮三层五花肉 300克
- 盐 适量
- 叉烧酱 1勺
- 柱侯酱 1勺
- 香油 1勺
- 酱油 1勺
- 糖色 2勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1/2勺
- 鸡粉 1/4勺
- 泡野山椒 10克
- 干花椒 2克
- 大葱段 3段
- 姜片 4片
- 蚝油 1勺
豆角扣肉的做法步骤
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步骤 1：
糖色：（冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml） 1）冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化，颜色由白变成红色的糖液，开始冒大泡的时候，加入水熬化均匀即成糖色。（加入水的时候，要小心烫伤）
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步骤 2：
猪肉放入冷水锅里，加入葱姜煮至熟透
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步骤 3：
捞出，趁余热抹上一半量的糖色，冷却。豆角碎用温水泡2个小时。
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步骤 4：
炒锅加入油，大火加热至5-6成热，将猪肉放入锅中
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步骤 5：
炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油。
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步骤 6：
将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后，码入碗底。
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步骤 7：
将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上。
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步骤 8：
油锅烧热，放入豆角碎煸炒干水汽
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步骤 9：
放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀。
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步骤 10：
出锅盖在肉片上。
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步骤 11：
将碗上笼蒸90分钟，取出后扣在盘中即可。
小贴士
可以用梅干菜、芽菜代替。
蒸肉的时间不宜过久，肉会太软不成形。
糖色可用，可不用
