黄豆焖猪蹄 by 明月舞青衣 - 菜谱

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1、选用猪前蹄，肉质较厚，蹄筋粗壮。后蹄的骨头多肉少，不适合剁成块。

2、用红曲米上色不宜放多，色泽会发黑。

3、也可以用高压锅压25分钟。但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实。

明月舞青衣 2015年02月05日发布

一般做这道菜都不会这么复杂，用酱油上色即可，但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。

所以用了天然植物色素红曲米上色，颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮，皮糯而不腻，口感更佳。

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