新鲜的小米辣，辣度高，川菜中使用率很高。虽然很辣，但是刺激味蕾，让人忍不住的想吃。
兔肉的滑嫩，辣椒的鲜辣，融合一起，入口回甘悠长，色泽青红相间，朴实又不失精致。
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小尖椒炒兔丁收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带骨仔兔 350克
- 青小米椒 50克
- 红小米椒 100克
- 泡野山椒 30克
- 泡姜 15克
- 盐 3克
- 姜末 5克
- 蒜末 5克
- 干青花椒 10克
- 鸡粉 3克
- 黄豆酱油 3克
- 白糖 3克
- 料酒 10克
- 淀粉 10克
- 香油 10克
- 蛋清 1/2个
小尖椒炒兔丁的做法步骤
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步骤 1：
兔肉剁成1cm左右的小块，洗净浸泡至没有血水，用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。 青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。
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步骤 2：
油锅烧热至三成热，将兔丁放入锅里，滑炒至散，变色，熟透后关火，滤干油。
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步骤 3：
炒锅里留余油，放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁，兔肉块表面有金黄色，干香味突出。
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步骤 4：
放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。
小贴士
1、中火为宜，不能火力过大，这样可以慢慢将兔丁干煸至香。不至于糊锅。
