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野山椒煸兔丁收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 兔肉 250克
- 泡野山椒 100克
- 青线椒 8根
- 盐 3克
- 干花椒 10克
- 干辣椒 50克
- 姜片 5片
- 大葱白 1根
- 鸡粉 3克
- 料酒 15克
- 蛋清 1/2个
- 淀粉 10克
- 酱油 5克
- 泡椒水 20克
- 香油 15克
野山椒煸兔丁的做法步骤
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步骤 1：
准备材料。干辣椒切成小段，去籽。 青线椒切成2cm的段，大葱切1.5cm长的段。
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步骤 2：
兔肉用清水漂洗至没有血水，剁成2cm大小的块，用盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制20分钟入味。
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步骤 3：
炒锅里加入比平时炒菜多1倍的油，中火烧至五成热，将兔肉入锅里滑炒至散，控去多余的油。
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步骤 4：
倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢
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步骤 5：
放入姜片、大葱段、干辣椒段、花椒继续煸炒。
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步骤 6：
调入盐、鸡粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后，放入线椒段炒熟即可。
小贴士
1、兔肉不能剁的太大，不然不容易煸炒出干香。
2、兔肉一定要煸干水汽后再开始下料。
3、煸炒的时候不宜过大火，需要慢慢的煸炒至兔肉入味。
4、泡野山椒 100克 （1袋如图中的量）
野山椒泡制后具有特殊的酸香味，并且辣味变得醇和。泡野山椒其色泽为独特的芥末黄绿，入口辣而酸，辣味在口中回味持久。
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