羊乳酪烤茄子------长帝烘焙节

羊乳酪烤茄子------长帝烘焙节

2014年08月07日

奶酪（英文: cheese），又名干酪、乳酪，译称芝士、起司、起士，是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。有的奶酪在表面或内部布有霉菌，而大部分的奶酪制品在室内做饭时易融化。 奶酪可以分为上百种，乳源（产乳动物所吃的食物也有差异），是否使用巴氏消毒法，乳脂含量，细菌和霉，处理方法和发酵决定了他们的形状，口感，及味道。奶酪可以用香草，香料，或者烟熏来调味。奶酪中的黄色和红色，例如红莱斯特奶酪，是由于添加了胭脂树的种子。 少数乳酪中牛奶是通过加入醋，柠檬汁，或者其他的酸来凝固的，而大部份的乳酪是通过细菌轻微酸化，将乳糖变为乳酸，然后加入凝乳酶使之完全凝固。在素食奶酪中，凝乳酶可以被其他物质代替。大多数素食奶酪是由真菌米黑毛霉发酵制成，但也有一部份是由菜蓟属的不同种类提取出的。 大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。而中国的奶酪品种除了西方的传统干酪制品外，还有广东地区的大良牛乳少数民族的各种非乳酸菌制成的干酪 山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲大部分山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛奶酪差不多。 希腊以及意大利人比较喜欢用羊乳酪做沙拉直接吃。有淡淡的膻味，一点酸味。和意大利芹菜和橄榄油搭配起来，酸味却中和的感觉很爽口，膻味几乎可以忽略，反而是越吃越香。 如果没有羊乳酪的话，也可以用别的干酪代替，但不是马苏、奶油奶酪。
轻乳酪蛋糕---长帝烘焙节

轻乳酪蛋糕---长帝烘焙节

2014年08月07日

无开裂、无塌陷版，就是被我脱模的时候，不小心把刀插进去，挑坏了。败笔，败笔啊~ 好久没吃蛋糕，还挺想的，拖着不舒服的身体，勤快了一下，做了一个蛋糕和一款饼干。估计又得好久不准备再碰烤箱了。平时不吃就想不起来去做。 自己动手做的蛋糕媲美各种爷爷，奶奶，各种叔叔，阿姨的。也许是用好料做好菜的原因吧。 新烤箱的磨合期已经过了，温度也能熟练掌握。从这几次做蛋糕来看，温度正常，只是因为太多配方的不准确，每个作者的原料、烤箱差异太大，导致配方也就不准确，如果一成不变的按照配方的话，失败率还是挺高的。所以每次用烤箱之前，我都是先把配方每个步骤看透，考虑透，然后再参照各种各样的配方，才开始下手。这样虽然会麻烦一点，但是失败率会大大降低。 如果是个烘焙新手的话，还是强烈建议不要轻易下手，更加不要随便修改配方。因为对于烤箱、原料、手法都不熟练，很难把握每一步，有时仅仅一步之差，就导致前功尽弃。 这次我没有把模具直接放入盛水的烤盘中。包了2层锡纸，放入烤盘上面的烤网上。晾凉以后，底部还是有一点湿润，但是比直接放进水里会好很多。 原因大致有： 1、锡纸并不防水。多多少少还是会有水蒸气进入。 2、我为了脱模方便，底部是垫了油纸的。油纸预热冷却晾凉后，会变软，有水蒸气，这样就导致蛋糕底部湿润。
椰浆双仁露——雄鷄標™椰浆试用菜谱”

椰浆双仁露——雄鷄標™椰浆试用菜谱”

2014年07月29日

来自海岛的味道 　　东南亚菜式里常会用到椰浆作调味之用，马来西亚人称之为“参丹”。椰浆黏度较高，可用于烹煮各种菜式，淡椰浆则适合用于制作甜品。 　雄鷄標™椰浆选用新鲜成熟的椰子，从椰子肉中榨出奶白色的烹饪原料，味道浓郁，无色素、防腐剂，不含胆固醇，保留原有的口感和黏度，可以让菜式散发出独特的椰香和甜美，不仅带出了传统菜谱的特色，若配合不同的酱料和食物，还能巧妙地助你创造新口味。 　　雄鷄標™椰浆适合用于制作各种甜品、雪糕等，搭配咖喱酱使用时能令咖喱味道更香浓更丰富。 品牌介绍 雄鷄標™（Ayam Brand™）始于1892年，多年来一直为全世界食家提供多款美味且健康的烹饪食材，其生产的食品凭借浓厚地道的东南亚风味及丰富的营养价值，百年来广受欢迎，是东南亚家喻户晓的品牌，市场占有率、销售额及品牌认知度在马来西亚及新加坡稳居榜首。 雄鷄標™曾荣获2009年度亚太区预包装产品最佳品牌。此外，雄鷄標™所有产品保证不含防腐剂，不添加味精。 ----------------------------------------------- 很幸运的再次得到试用，对于雄鸡这个品牌，不是很陌生，因为我平时经常会买雄鸡牌的茄汁焗豆，在华润万家的进口区，同时有几个品牌的茄汁焗豆，曾经一度全部尝了一遍，最后经过家人的一致认同，雄鸡牌的焗豆是最好吃的。 这次有幸试用了雄鸡牌的椰浆和淡椰浆，本来我以为没有什么区别。真正用的时候，才知道区别很大。 淡椰浆色白、浓郁。适合制作甜品或者饮料。 椰浆适合制作各式菜式：比如椰浆炖鸡、椰浆杂菜。。。雄鸡椰浆不建议直接饮用，因为浓度较高，比较适合用来烹调。浓度高的椰浆保持了原有的口感和特有的粘度，用在菜肴中能使酱汁质感更加细滑，味道更加丰富。而用在甜品一类的菜肴中，也一样能带来浓厚的椰香及口感。而且雄鸡椰浆是选用纯天然成熟椰子肉制作而成，不添加色素或者漂白剂，所以颜色是自然的灰白色 。 雄鸡椰浆因为不含乳化剂，温度较低的时候可能会出现分层、自然凝结成固体的现象。 只须把开罐前摇匀，搅拌均匀或者放在温水中加热，直至恢复至液体状态。 使用雄鸡椰浆、淡椰浆做出的甜品，色泽润白，椰香浓郁、甜而不腻。