详解【牛奶馒头】

详解【牛奶馒头】

2015年05月18日

牛奶馒头就是用牛奶、面粉、酵母做成的馒头，牛奶馒头比用水和面做成的白馒头洁白，口感松软。牛奶馒头嚼着有淡淡的奶香味，蒸馒头营养价值高，好吃不上火。 我家人都是广东人，喜欢松软不黏牙的馒头，这段时间孩子超爱馒头，变着花样做了各种馒头，比如红糖馒头、南瓜馒头、红枣馒头。。。。。。只要掌握了基础馒头的做法，各种馒头万变不离其中的。下面谈谈我个人对馒头做法的理解，必须说明我非专业，纯粹是一个家庭主妇做多了馒头，积累了经验，个人制作体会罢了。 【1】关于面粉，面粉根据蛋白质含量高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同筋度的面粉做出来的口感不同，所放入的液体量也不一样。我做馒头一般用中筋面粉，中筋面粉比较容易掌握，不同筋度的面粉﹐做出来馒头的口感都会不同。一般做馒头用的是中筋面粉﹐中筋面粉和水的比例一般是2:1，这是最基础的比例，但实际在做馒头时还得要稍微调整的，比如牛奶馒头，牛奶的份量就要比水多一点点。新手做馒头液体量要逐渐添加，尝试了馒头的口感和松软程度是否与自己喜欢的一致，下回再做馒头就可以增加或减少液体量，毕竟口感这复杂的问题绝对绝对因人而异的。 【2】关于糖量。一般砂糖的份量是面粉的5%--15%，我一般放10%的砂糖量，糖量根据个人喜好的甜度。 【3】面团要揉至光滑，在做馒头时要翻面擀面团，只有擀得光滑，蒸出来的馒头才会表面漂亮。 【4】关于蒸馒头，宜冷水下锅，用中火蒸15--20分钟。因为烧开水后用大火蒸的话馒头迅速膨胀，蒸熟后容易塌陷。用冷水中火，馒头可以会渐渐受热，蒸煮来的馒头比较松软。蒸好后要过3—5分钟才打开锅盖。

清蒸斑鱼——鲜美不腥的窍门

清蒸斑鱼——鲜美不腥的窍门

2015年05月16日

作为一个广东人，而且还是鱼米之乡的顺德人，鱼儿是最爱的食材之一，几乎每一顿都有鱼，幸好鱼的种类繁多，光一条鱼就可以今天吃鱼头，明天鱼尾巴做汤，后天蒸鱼腩，更何况还有海鱼和池塘鱼，池塘鱼还分腕鱼、草鱼等等，海鱼也有多宝鱼、斑鱼、斑鱼还有花斑鱼、石斑鱼。。。。。。鱼儿可以以不同种类不同形态呈现在餐桌上，不会单调。 从营养健康从制作方法来说，我最喜欢烹饪新鲜鱼儿的方法就是清蒸鱼，清蒸鱼就是让鱼儿本色出演，最能品尝到鱼儿原始的味道，尽情品尝鱼儿的鲜美，最能保存鱼儿的所有营养成分。分享一下我自己蒸鱼的小窍门，针对不喜欢腥味的，我家人对鱼的腥味不敏感，尤其厚爱清蒸鱼的孩子更是，可以什么都不放把鱼蒸熟就欢天喜地地大快朵颐。 【1】在蒸鱼的盘子下面放一些姜片，好处一可以去腥，好处二能让蒸汽钻进盘子和鱼之间，让鱼受热均匀，肉质鲜嫩。 【2】蒸鱼一定要把水烧沸再放鱼，用大火蒸鱼。用大火蒸鱼的时间，1斤左右的鱼6－8分钟，1斤半2斤的鱼蒸10-12分钟、再大的鱼15－20分钟，像我这样的一家三口，一般就是1斤或者1斤半。 【3】蒸好鱼后要迅速倒掉盘子里的水，这也是去腥的关键。 【4】烧热油爆香姜丝、葱粒、红椒粒等等其他调料，浇在鱼身上，淋上蒸鱼酱油，色香味俱全。

#补脑美食汇#核桃亚麻籽豆浆

#补脑美食汇#核桃亚麻籽豆浆

2015年05月14日

豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。 豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能。每天喝上300~500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老达到美容效果，并能减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。 加了核桃和亚麻籽的豆浆营养更丰富！核桃有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用，核桃所含不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素及维生素对皮肤十分有益。经常食用核桃核桃有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。亚麻籽能令肌肤娇柔亮泽、减肥、促进脑筋灵活、保持充沛精力和提升抗压力等功效，但是生的亚麻籽含有氰化物，是有毒性的，不能直接吃，要吃生的亚麻籽要脱氰，所以可以把亚麻籽炒熟。亚麻籽的外壳非常坚硬，所以最好用功率强大的豆浆机或料理机或者像我那样用破壁机，把亚麻籽打碎后再食用，直接吃亚麻籽吸收率不高。 自己在家做豆浆，可以添加好多的食材，做出很多的营养豆浆，加了核桃和亚麻籽的豆浆，干净卫生，营养健康，早餐喝一杯【核桃亚麻籽豆浆】，美美地开启新一天。

制作蛋糕卷的小窍门【芒果奶油蛋糕卷】

制作蛋糕卷的小窍门【芒果奶油蛋糕卷】

2015年04月30日

烘焙会让人上瘾，前两天做过【咖啡奶油蛋糕卷】后，又勾起了做蛋糕卷的兴趣，于是在劳动节假期继续尝试蛋糕卷。很多人会纠结烤盘要不要铺烘焙纸，烤箱多少温度，【咖啡奶油蛋糕卷】烘烤蛋糕体用上下火170度20分钟，这次的蛋糕体用了上下火190度15分钟，烤出来的蛋糕皮还是那么美，我个人觉得烘烤蛋糕卷，如果是高温则缩短烘烤时间，低温则延长，如果蛋糕表面不上色，可以放一个烤盘在烤箱下层多烤几分钟。还必须多说一下，鸡蛋用中号的，也就是连壳重量在60克左右的，土鸡蛋太小或超巨大的鸡蛋都要调整鸡蛋个数，还得强调每一个大师的配方还要尊重，如果改动太多，恐怕难以做出原味的风味。 再次强调以下几点： 1、盛蛋清的容器必须无油无水。 2、打发蛋清到尖角状态，不要过分打发，打发过度会导致蛋糕卷裂开。 3、制作蛋糕用的油只要味道不重都可以的，像玉米油、沙拉油。像花生油味道很浓重，就不太合适了。这点有人会觉得花生油还能接受，这样的话只能说按照个人喜好了，毕竟有人就喜欢重口味。有人会问那不放油呢？我个人觉得还是要放油，因为这样做出来的蛋糕卷会更细腻更柔软，而且油还有蓬发的作用。 4、烘烤蛋糕卷要烤箱多少温度多长时间，要根据烤箱的性能来调整。这点文开头已经提到了，我用同一个烤箱用了两种温度都能烤得不错，所以烤箱的温度和烘烤时间要摸熟自己烤箱的脾气。 5、如果烤好后蛋糕掉皮，说明蛋糕表面还没有烤好，解决有两个方法，如果烤箱是上下温控的话，用上火多烤几分钟。如果只有上下火的，在蛋糕体下方放一个烤盘，多烤几分钟。