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孔老师教做菜的头像

孔老师教做菜关注

2011-11-13 加入

我是孔瑶,07年至今我已出版了9本美食书籍,现在我也开始了美食视频的制作。 如果你想近距离与我沟通,交流美食 ,请关注我的weixin公众号【孔老师教做菜】。 每日发布一篇动图食谱,让你跟学更容易!

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贴秋膘了,做一碗肥而不腻的红烧肉

贴秋膘了,做一碗肥而不腻的红烧肉

2019年10月20日

我发布了500多道动图视频食谱,突然发现,我竟然没发布过“红烧肉”的做法,太失误了啊!今天赶紧补上,明天就是中秋小长假了,你可以试试我这道肥而不腻,软嫩鲜香的红烧肉哦。 说起红烧肉,每个地方每个家庭的做法都有所不同,真可谓是五花八门。今天给你推荐我喜欢的红烧肉做法,浓油赤酱,肥而不腻,保证让你的味蕾享受到超满足的幸福感!

虾仁粉丝煲【孔老师教做菜】

虾仁粉丝煲【孔老师教做菜】

2019年10月19日

今年南京城的桂树花开比以往来的晚一些,十一假期后南京城才到处飘散着桂花香。沁人心脾的香味,不出去走走都对不起这满城的桂花香。也做好了两道关于桂花的食谱,下周可以全部分享给你。今天先来分享一道荤素搭配还特别下饭的粉丝菜——虾仁粉丝煲。 粉丝价廉物美口感好,既能和常见的鸡蛋、豆芽、肉末炒在一起,也能和大虾、鱿鱼这样的海鲜做搭配。这道虾仁粉丝煲,虾肉鲜嫩香甜, 而粉丝吸收虾的鲜美,会变得滋味十足,非常美味哦!

牛肉锅贴【孔老师教做菜】

牛肉锅贴【孔老师教做菜】

2019年10月19日

来过我们大南京的朋友们一定吃过牛肉锅贴吧。它可是南京赫赫有名的特色小吃,每个小巷子都可以轻松找到卖锅贴的小店,一碗老卤面外加2两锅贴,是标配。 牛肉锅贴的做法有很多种,每家店做出的味道也都不同。其实啊,锅贴是一种在全国遍地开花的美食,每到一个地方就有一个样子,哪一个才算是正宗呢?至今都没人都说明白的。 今天就教你在家做出好吃的锅贴。在微冷的深秋,做上一锅锅贴,咬下一口,满嘴浓浓肉香味的汤汁,伴随着阵阵焦香,弥漫在你的舌尖!

抹茶红豆吐司【孔老师教做菜】

抹茶红豆吐司【孔老师教做菜】

2019年10月19日

在公众号中,我发布的食谱大多以家常菜为主,偶尔会发一些做法稍复杂的面食或烘焙食谱。但不论难易与否,我都会尽量写的详细一些,让你的跟学成功率更高! 比如周二发布的“红糖发糕”面食食谱,已有很多人实践成功了。一旦你学会后,这道食谱一定会成为你的拿手美食,授人以鱼,不如授人以渔。 今天就再分享一道做法详细的烘焙食谱——“抹茶红豆吐司”。微苦的抹茶搭配甜甜的红豆,口味更好,吃起来也是香气十足。颜值与美味并存的吐司,一定让你怦然心动了吧。

话梅小排

话梅小排

2019年07月22日

我在“孔老师教做菜”公众号中已经发布了近500道家常菜,每一道食谱都不重样,并且简单易学。说句打趣的话,我都担心自己哪天写不出食谱来了~ 今年年底前我要落实一个美食网站,希望再经过3年会有2000道食谱在上面,那样能给到更多人学习和参考!2000道的食谱,需要时间的积累,但只要一步步去做,积累起来其实也很快。 今天这道话梅小排,不用说就知道是偏酸甜口的,但又不像糖醋小排,过于单纯,话梅的酸、咸、甜让小排的味道更为丰富。话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软,使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效,在夏天你可以试一试!

自制酸奶

自制酸奶

2019年06月12日

很多人爱酸奶,它口感好,还有益健康。但市售的酸奶,有些会加入增稠剂、明胶、防腐剂、人工香精、色素等等添加剂,成分难免让人担心。 食品安全直接影响到每个家庭的健康,我们无法改变大环境,却能改变自己,为了家人和自己花点时间动动手做出放心的食品,比如自制酸奶! 家庭自制酸奶简单方便,健康无添加!晚上花几分钟弄好放入酸奶机,第二天早上就可以吃了。自制酸奶,可以自己控制原料的选用,吃着放心,制作方便,成本更低,还能享受DIY的乐趣,爱喝酸奶的一定要试一试哦

鸡胸肉虾仁鲜蔬饼

鸡胸肉虾仁鲜蔬饼

2019年06月12日

早餐饼的做法我发布很多,今天这道鸡胸肉虾仁鲜蔬饼,虽然成本有点高,但美味与营养指数是更是高~简单又美味,外皮脆脆的,里面又软又嫩,真好吃,还在为早餐吃什么而发愁,不要错过今天这样一份早餐饼

香辣小龙虾

香辣小龙虾

2019年06月12日

这个季节说到夜宵,那非小龙虾莫属了!夏季来临,各大饭店、大排档、家庭餐桌上都出现小龙虾的身影。看着小龙虾端上桌,再配上啤酒,真是让人垂涎欲滴啊! 上一盘3斤重的小龙虾,徒手揪掉虾脑袋,吮一口虾头上的虾黄,用力捏虾壳,掀开、扯出虾肉,沾点汤汁,吃完咂摸下手指。这套动作带来的快感,甚至可以让你忘掉手机的束缚,相信没人能抵抗的了小龙虾的美味! 小龙虾的做法很简单,用一些日常简单的佐料,加上小龙虾的专属调料包就能烹饪的很美味,一点不比外面卖的差。如果再加上一份地道的菜籽油去过油小龙虾,那味道就更加美味了!你一定要在家动手烧一顿龙虾,我相信一次三斤都不够的

酸辣无骨凤爪

酸辣无骨凤爪

2019年06月10日

这道“无骨凤爪”如果能成为你在夏天招待客人的凉菜,那肯定会让你的客人竖起大拇指的。虽然鸡爪去骨有点麻烦,但看着大家爱吃的表情,成就感就不一样了哦 一罐好的辣椒油看起来颜色红亮诱人,开盖后闻起来更是香气扑鼻,吃起来不仅仅只是干辣辣的口感,而是越辣越想吃。这道“无骨凤爪”就用到了我自制的红油辣子,一勺辣椒油能将任何食物化平淡为惊奇,瞬间引爆你的食欲,让你胃口大开,一碗好的辣椒油可是食物界的万金油啊! 端午假期,如果你不是很忙,可以跟着我的食谱,先熬好红油辣子,然后再做上一份“无骨凤爪”,美美的享受下厨的乐趣!

粉丝裹炸尾虾

粉丝裹炸尾虾

2019年05月24日

吃腻了油焖大虾、清蒸大虾,不妨来试试我今天这道炸虾!用粉丝缠绕住虾仁,鲜虾的香甜与粉丝的香酥结合在一起,再配上番茄酱,沙拉酱,这种味蕾的碰撞真的太喜欢啦! 虾肉味道鲜美,营养丰富,相对于猪肉,牛肉等红肉,脂肪更低,更加健康。当你在追剧,看电影,打游戏,看球的时候,端出这样一盘高颜值又美味的粉丝炸虾,实在太幸福呀!

自制藕粉

自制藕粉

2019年05月13日

藕粉是经过了洗净、去节、磨浆、过滤、沉淀、晾晒等工序,10多斤鲜藕只能做出5~6两藕粉。藕粉只有自然晒干,才能留住最初的鲜甜,不烘不烤,最后得到的藕粉真的是精华! 想要百分百正宗藕粉,可以点击“阅读原文”访问“孔老师优选”购买正开团的“太湖农家手作藕粉”,也可以跟学今天的教程自制藕粉。手工自制的藕粉100%无添加,孕妇和宝宝都可以放心吃,我相信你的动手能力也很强的!

梅干菜鲜肉锅盔

梅干菜鲜肉锅盔

2019年05月13日

说起夹肉的面食,你能想到什么,肉夹馍?馅儿饼?卷饼?当然,还有锅盔!什么叫锅盔呢?简单来说,就是一种烤出来的饼子。 锅盔是极具特色的传统小吃,最初是白面,后来慢慢发展出椒盐、肉馅、红糖以及各种各样的馅料。锅盔这个名字,听起来就分量十足。不过,它和馍、馕、烧饼......好像长得都一样啊,你是不是也傻傻分不清楚呢? 今天来做一个家庭版的梅干菜锅盔,一款非常适合在家制作的小食,搭配一碗肉汤,吃起来别提多惬意了!

简单易学,口感清脆解腻的小菜——腌萝卜

简单易学,口感清脆解腻的小菜——腌萝卜

2019年05月13日

萝卜是一种很常见的食材,烹饪方法也是多种多样,天一热,首先想到的就是腌萝卜了,饭桌上来一碟自己腌制的爽口萝卜,清爽解腻,比大鱼大肉还要美味! 腌萝卜时,既能将萝卜切成片、也能切成块,还能切成花型,其实什么形状都一样,主要还是配料,只有把味道都调好了,才会越吃越想吃。 今天这道“腌萝卜”脆爽可口,解腻助消化,特别是配上一碗粥,或是刚烙好的饼来吃,那感觉别提有多过瘾了,你绝对不能错过!

家庭自制肉松

家庭自制肉松

2019年01月16日

肉松是我常做的美食,制作方便,吃法也很多,之前做粢饭团的时候,我会配上一点,有时候也会做肉松面包、肉松蛋糕卷来吃,最简单的就是搭配白粥也十分美味。 市售的肉松有太多猫腻,味精、防腐剂、色素,还有各种为了增加肉香味和延长保质期而添加的化学成分。较为常见的猫腻是添加大量淀粉和豌豆粉,真正猪肉的成分少之又少。总之,这类一眼看不到“原材料”的食品,真让人买得不放心。 如果知道家庭自制肉松的方法,你会发现它的成分其实很简单!做一罐,平时当零嘴,或者加点在饭里,小朋友都很爱吃,对于吃肉总是吐渣渣的孩子来说特别合适。 常见的肉松有用擀面杖搓碎炒制的方法,还有面包机,破壁机也能制作,今天我用的是这款“GM格瑞美厨一体机”制作的,水煮炒制都能一机完成,非常方便!

鱼丸两吃

鱼丸两吃

2019年01月16日

鱼丸的吃法多种多样,蘸酱、油炸、做汤都很美味,要想做出柔嫩且口感紧实的鱼丸,其实并不难!跟着我这次的食谱实践下,就能做出让你满意的自制鱼丸哦~ 制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 周末了,去早市买上新鲜的活鱼,一起来给孩子做一份美味鱼丸吧

酸菜鱼

酸菜鱼

2019年01月16日

我非常喜欢吃酸菜鱼,每到川菜馆吃饭,这道菜肯定是必点,鱼肉鲜嫩,汤汁酸辣可口,非常开胃。其实酸菜鱼在家也能做,并没有你想象中的那么难哦。 做酸菜鱼对鱼没有太高的要求,可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,但我更喜欢用黑鱼制作。酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜,你也可以直接选择超市里成品的酸菜鱼调料包,但自己调味,会更符合家人口味,也更健康~ 鲜嫩爽口的鱼片,加上大火熬制的新鲜鱼汤,搭配酸菜的独特口感,这样一锅美味的酸菜鱼,做出来又有谁能拒绝呢?学会这道菜,去征服全家人的胃吧!

红烧猪蹄

红烧猪蹄

2019年01月13日

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,被人们称之为“美容食品”,趁着这几天的凉爽天气,炖上一锅开始贴秋膘了~ 冰糖炒出糖色,放入焯过水的猪蹄,倒入酱油上色,文火慢炖之后猪蹄特别的香糯,简直可以入口即化,一口咬下去,Q弹的猪皮,软烂的肉质,满口生香 猪蹄本身有腥味儿,所以在做这道菜的时候需要特殊处理一下,经过这样一番处理之后的猪蹄不但腥味毫无,而且充满着诱人的肉香味儿!

剁椒鱼头

剁椒鱼头

2019年01月13日

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头","开门红",火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾,清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。 蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣,吃起来口感软糯,剩下的汤汁还可以用来拌面、拌粉丝,绝对是一道行走江湖的宇宙名菜。 今天就教你这道备受欢迎的湘菜做法,学会了请客吃饭都不用去外面吃。另外我还有一份从大厨那得到的秘制剁椒酱的做法,如果你想学,也可以分享给你

猪脚姜

猪脚姜

2019年01月11日

大家都知道产妇生产后在月子里要喝鸡汤,但其实鸡汤不宜过早食用,会增强产妇血中的雌激素作用,使泌乳素的作用减弱甚至消失,从而导致乳汁不足或无奶。月子里产妇的肠胃功能也较弱,食欲不佳,这里推荐给你一道滋补身体又美味的食谱—猪脚姜。 猪脚姜是一道广东名菜,坐月子的女性都会吃,是最具特色的女人滋补食品,堪称大补食材。不过就算不是坐月子,平时家里也都会做来吃吃的,驱寒暖身,冬天吃再好不过。 主要食材有猪脚、鸡蛋、姜,所以猪脚姜又叫姜醋蛋。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮存水分;醋可以拟制和降低人体衰老过程中氧化物的形成,搭配猪蹄可以降解猪蹄中的脂肪含量,解油腻;姜能驱寒去湿、行气活血。 买上一瓶上好的添丁甜醋,制作过程中不加一丁点水,只等出锅啦!

海鲜砂锅粥

海鲜砂锅粥

2019年01月11日

在暑假里,我也每天在坚持发布食谱,不发布就感觉缺少点什么~关注我公众号的粉丝80%是宝妈了,暑假在家忙孩子、忙家务,忙旅游,各种忙,加上天气炎热,跟学美食的妈妈们少了很多~ 这不到了开学季,一切又要步入正轨,相信会看到更多的跟学作品反馈。今天这道粥里既有海鲜又有蔬菜,味道鲜美,绝对是给孩子滋补养身的最好选择。 海鲜砂锅粥最主要的味觉应属“鲜”。在粥里放入虾、蟹等主料,并辅以蔬菜等食材,一锅滚烫的好粥端上来,每一口都是营养,鲜味十足。一锅海鲜粥能当主食,养生益胃,开学季了,一起跟学起来吧

椒盐南瓜

椒盐南瓜

2019年01月10日

国庆假期,去亲戚家做客,亲戚家的小院子种了很多瓜果蔬菜,我95岁的奶奶还摘了很多毛豆让我带着,然后我又搬了一个老南瓜回南京,准备做南瓜饼的。但有一位朋友推荐我用老南瓜做椒盐南瓜,没想到这一试,就爱上了,软糯香甜的椒盐南瓜,真的太好吃了! 俗话说得好:姜还是老的辣,其实,南瓜也一样,还是老的好! 一般吃蔬菜,都讲究吃新鲜蔬菜。那么吃南瓜,为什么是老的好呢? 老南瓜富含β-胡萝卜素,医学研究证明,老南瓜生长期越长,接受日照时间越长,营养素就会越丰富。 老南瓜颜色越深,所含β-胡萝卜素越丰富。老南瓜水分含量少,吃起来口感又面又沙又甜,口感上首选老南瓜准没错的!

红烧牛肉面

红烧牛肉面

2019年01月10日

天越来越冷了,一感觉到冷就想吃点热呼呼的东西,煮火锅太麻烦又怕上火?而吃一碗热汤面是暖身的最佳选择之一,面条中富含的碳水化合物能够补充更多的能量,是冬季最佳主食之一。那今天就给大家带来一道面食。没错,它就是红烧牛肉面啦 其实牛肉面本身也是一道中国传统美食,兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面、这都是叫得上名的,还有很多以地域命名的牛肉面就多不胜数了。 一碗简简单单的面条,搭配浓香酥烂的红烧牛肉浇头,入口舒服、入胃服帖、入体得益,在寒风凛冽的时候,手捧一碗汤面,暖心更暖胃!

甘醇栗子烧

甘醇栗子烧

2019年01月10日

甘醇栗子烧

天气渐凉,我们动手包好吃的水饺吧,白菜猪肉水饺

天气渐凉,我们动手包好吃的水饺吧,白菜猪肉水饺

2018年08月30日

水饺,对于你我,是一种无法忘却的情结!无论身在何方,心中最向往的还是家的味道。或许你还留恋曾经的那样一口醇香,或许你还期望能够找回儿时的那与众不同的味。 不知道你有没有同感,有时候去饭店或者自己做一顿饺子,那一种让你我留恋的饺子味似乎就在眼前,却偏偏觉得差了一点什么?其实,那是岁月的记忆,是时代的痕迹,是生活的变化,更是对家,对妈妈的思念! 天气已渐凉,我们可以自己动手,调出自己喜欢的馅儿,包上最有家乡味道的水饺屯在冰箱里,没空做饭的时候就下碗水饺,在外的日子可不要辜负了自己的胃~

夏日里,给油条找个最好的美食搭档——丝瓜油条

夏日里,给油条找个最好的美食搭档——丝瓜油条

2018年08月01日

最近的食谱推送都是简单快手的,大夏天在厨房里忙碌确实煎熬着下厨房的你。无需耗时耗力去做大鱼大肉,简单一道快手素菜就能勾起你的食欲,如果色彩更清新一些,那再好不过~ 油条,是很多人早餐必备,但其实油条是百搭款,炒什么都好吃。今天,给大家介绍的是丝瓜炒老油条,香脆的老油条,配上口味清爽的丝瓜,简单快手,口感丰富,怎么吃都不腻。 丝瓜是属于夏天的时令蔬菜,颜色翠绿,做汤和清炒都好吃。搭配油条这样的吃法,你尝试过吗?别有一番风味,绝对不是黑暗料理,你一点要试一试啊!

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