南瓜松饼
2013年08月30日
松饼是北美常见的早 餐食品，松软香甜，搭配黄油或枫叶糖浆，再来一杯咖啡，是周末早晨起床的一大动力。松饼的膨胀通常是来自小苏打和酸性原料产生的化学反应，而酸性原料一般 是buttermilk或者酸奶，这款配方用酸性的天然酵种代替buttermilk，经济方便，效果也很出色。因为不靠天然酵种发酵来膨胀，而且流程十 分简便，所以这是消耗废弃天然酵种的好办法。每周周末我要做面包，天然酵种就在室温喂养，需要丢弃的那一部分就可以都装在一个容器内，冷藏储存，然后在周 六晚上制作这款松饼来统一消耗这些废弃的酵种。前一天晚上搅拌一下，第二天早晨只要加入蛋和小苏打就可以开始煎，十分方便快捷。趁热吃固然好吃，剩下的可 以分个冷冻保存，吃前微波炉热一下，或者在小烤箱内烤热就可以了。
书上的是基础配方，而松饼配料灵活多变，可以充分发挥想象力。这次我做甜甜圈剩下了一点南瓜泥，就加在面糊里了（相应减少了水量），成品颜色金 黄，非常漂亮。除了南瓜泥，还可以加入蓝莓，草莓，巧克力豆等其他配料，不过我建议这些配料不要在前一夜加入面糊，而是在第二天和鸡蛋，小苏打一起加入比 较好，否则会融化变质。其实我觉得像蓝莓，巧克力豆，香蕉这样的固体配料最好在面糊倒入锅中以后（翻面以前）加入，这样每个松饼的配料可以有所不同，而且 也不会在搅拌过程中溶化破碎，污染面糊颜色。原配方用的是中粉，但是我觉得用低粉成品口感更松软，不像用中粉的那么韧。
Sourdough Pumpkin Pancake (改自《Breads from LA Brea Bakery》）
注：以下配方做8到10个颇大的松饼
