PH玛德林用高质量可可粉，所以成品十分浓郁。但是原配方中柠檬皮屑的用量很少（1/4个柠檬），我增加到1整个，才略有柠檬香气。操作过程并不复杂，关键是一定要把面糊冷藏过夜，否则就见不到标志性的小肚子了。
橙香可可玛德林（转自《Chocolate Desserts By Pierre Herme》）
注：以下配方做12个标准尺寸玛德林
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所需食材
- 中粉 70克
- 可可粉 3.5大勺（我用法芙娜）
- 泡打粉 0.5小勺
- 糖 90克
- 盐 一小撮
- 柠檬皮屑 1个柠檬的
- 黄油 100克，室温软化
- 蛋 2个，室温（如果是冰的会导致黄油加入时凝结）
橙香可可玛德林的做法步骤
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步骤 1：
混合中粉，可可粉，泡打粉，过筛备用。混合糖，盐，柠檬皮屑，撮至糖变湿润。
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步骤 2：
把室温蛋液加入柠檬和糖的混合物，打发均匀。把软化的黄油打发顺滑（原配方要求用手把黄油“挤入，就是为了要求黄油很软滑），加入蛋液中，搅拌均匀。
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步骤 3：
切拌入干粉混合物，不要搅拌过度。盖保鲜膜，冷藏过夜。
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步骤 4：
第二天，把面糊均匀分装在12个玛德林模具内，放入预热到220C的烤箱内。降温到175C，烤至膨胀有弹性，大概13-15分钟。
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步骤 5：
马上脱模，放在烤架上至凉。
