天然酵种北海道吐司 by 德州农民 - 菜谱

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步骤 1：

酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
步骤 2：

把除了黄油和盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜。
步骤 3：

放入容器，室温（23C左右）发2小时，面团不会长大很多，可能也还很有弹性，没关系。
步骤 4：

分割成合适的大小，我的金条模一个里面放4X38克，另一个里面放4X45克，其余3个迷你吐司盒里面每个放1个185克面团。滚圆，放松15分钟。二次擀开，卷起（中间放松15分钟）。
步骤 5：

放入土司模，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在25C左右发6到7小时。经常有配方说发到几分满，其实面团和模具大小不标准的话，这个衡量办法是不对的。吐司我觉得要比欧包发的足一点，但是比餐包发的少一点，要根据经验和面团感觉来判断。用天然酵种的好处是很不容易发过头，我尝试过同一批面团在发了6小时，7小时，7.5小时再烤，结果都膨胀得不错，组织只不过稍有差异而已，发太久的那个略微粗糙一点。建议以6小时为起点，自己试验。
步骤 6：

放入预热350F（175C）的烤箱内烤30到35分钟，当然不同大小的面团要调整时间。