极简巧克力冰激凌

2013年08月07日

The Easiest Chocolate Ice Cream

原味费南雪

2013年08月07日

配方做一个10寸圆蛋糕，或很多小蛋糕

蛋白饼干pinolate

2013年08月07日

注：以下配方做40个饼干

柠檬糯米蛋糕

2013年08月06日

以下配方做12个中等纸杯，或者很多迷你纸杯

瑞典黄油饼干Swedish Rye Cookie

2013年08月06日

做大概2-3打饼干

5分钟面包肉桂葡萄干吐司

2011年11月26日

5分钟面包全麦吐司

2011年11月26日

我一般在公司的午饭就是100%全麦面包三明治。不用加热，可以在桌边一边干活一边吃（可怜的奴隶啊）。厚厚的3片面包，夹很多乳酪，肉，蔬菜，绝对管饱，也好吃，还健康。我花了一番功夫，找到超市里的一个牌子的100%全麦面包味道还不错，可是那面包放2星期都不变硬，可想而知里头有多少添加剂。而且还蛮贵的呢！于是我烘培面包的终极目标就是可以自己做出比买的还好的100%全麦包，而且要方便，因为是天天要吃的啊。可惜大多数全麦包的方子里都只有一小部分全麦粉。这也不奇怪，全麦粉筋度低，不另加筋度高的粉的话，面包会发不好，成品组织也会比较“散"。这5分钟面包书里居然有一点其他粉都不加的 100%全麦面团，我当然要试一试。注意这个方子和我以前贴过的全麦软吐司不同，那个全麦粉只占一部分，有其他粗粉和中粉，这个方子全部是全麦粉。

5分钟面包全麦软吐司

2011年11月25日

全麦软吐司面团（3个1.5磅的量，我做了1/3)

5分钟面包小餐包

2011年11月23日

我对这甜面团太满意了，味道组织一流。推荐再推荐！聪明的TX们可以在餐包里加各种喜欢的馅。我后来又做了一次，把肉松放里面了，吃起来不会掉一桌子，也很好。计划做莲蓉，下次放一些做莲蓉面包哈。无尽的可能...我下个面团试试全麦粉，如果效果也这么好，就又健康又方便又美味了。

5分钟面包 欧包

2011年11月11日

美国这里有一本书很热“Artisan Bread in Five Minutes a Day"（5分钟手工面包）。主旨就是用很湿的面团，不用揉面也可以出筋，而且面团冷藏长达2周，随取随烤，不用整形，很适合时间少的新手。 总的说来，真的是很省时省力，不算发酵烘培时间，操作时间确实是每天5分钟左右。除了欧包，其他还有很多种面包可以做，有很多不用烘培石板，所以没有也没关系。我基本面团还剩2磅左右，以后几天慢慢实验摸索。网上有人批评这方法烤的欧包不百分百正宗，我也同意也不同意。确实比不上我在法国，意大利吃的正宗欧包，但比起大部分美国卖的，或家里业余烘培的，已经好很多。等于用20%的时间精力，烤出80分的面包，何乐而不为？

5分钟面包 哈拉(challah)面包

2011年11月09日

我这次做的Challah（哈拉）面团，属于甜面团一类。挑它主要是2个原因： 1.Challah面包是犹太人传统的面包，在北美很常见。我在犹太朋友家吃过正宗的，而且犹太朋友看了这方子，认为和他们传统的很接近（只是湿很多）。 2.这面包的油粉比例和我们熟悉的软面包（北海道吐司之类）很接近，都在10%左右，所以应该比欧包适合大家的口味，又不至于太不健康。书里还有另一个甜面团方子，那黄油放的太豪放了，和重油磅蛋糕有的拼，等我想腐败的时候再试。 后来我一查，原来研色的博客上做完欧包之后，介绍的也是这面团，真是想一块儿了。

天然酵种

2011年11月09日