肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷

2013年11月26日

又有一位朋友被我拉入烘焙这个坑里啦，她是两个孩子的妈，以前对于做美食这块是兴趣不大，一开始是做我博客里的小白猪，第一次就成功了，而且是被家人一扫而光，她开心的打电话告诉我，然后立马又揉了500克的面继续做，并马上上网购了一台面包机来揉面。然后据她妹和我说，她姐家的冰箱里全堆满了包子。 然后，家人就吃腻包子了，说：能不能换点别的呀？ 这真是做上瘾了，让我帮她配齐了烤箱、工具和材料，她说天天都要看我的博客，开始摸索着做各种好吃的，第一次做的蜂蜜小蛋糕是硬的，第一次煮卡仕达酱煮糊了，第一次用电动打蛋器打蛋白居然打了20分钟依然是水状的...... 然后很可笑又开心的告诉我：儿子在一旁眼巴巴的等着吃我做的蛋糕 她告诉我她的感受：家人不是很喜欢吃甜的，不过她很享受这个制作的过程，感觉很有成就感，儿子也觉得妈妈会做蛋糕很了不起。 是的，我想告诉她，这就是妈妈的幸福，为所爱的人制作美食，这也是幸福的一股源泉。 她投诉说我的博客好久没更新了，好吧，看来俺也要勤快点了，要不就会被后浪拍在沙滩上鸟。 既然有很多人不喜欢吃甜的，那今天就做一款咸味的蛋糕卷，这款蛋糕卷是@嘉米花 的方子，由于我现在喜欢用27升的烤箱来烤，俺把份量改动了一下。
鲜虾披萨

鲜虾披萨

2013年11月26日

最近超爱吃披萨，做了好几次了，披萨的饼底也分好几种，有厚底的，薄底的，芝心的，俺以前很爱吃厚底的，最爱就喜欢吃薄底的，比较脆。 来自意大利的薄皮PIZZA，是披萨最原始的样貌，更是意大利家常主食。谈到薄皮披萨，从古希腊时期就以面粉为主食的欧洲人，经常利用面粉、橄榄油、盐和酵母等等，做成各式各样的面包，但是，穷苦人家没有那么多的材料或时间，去做一个香气十足又富变化的面包，反而简单的薄饼面皮上，抹上家用的简易酱料和当地盛产的Mozzarella起司、香料叶，用火烘烤，就能温饱一餐，因此薄脆的薄饼皮，通常用料上会比较简单，主要吃饼皮的面粉香和食材的原始口感。 做这个薄饼底的特点： 1、低温发酵，降低筋性：相较于厚片饼皮，薄饼皮还需添加适量的低粉降低筋度，减低面皮膨松的性质，而且，绝对不能添加酵母活性的“砂糖”，否则也会容易膨松成形。还有就是将面团置于低温的冰箱里，让酵母的活性减缓，慢慢发酵，面皮孔隙就不会变大，自然做出来的饼皮就小巧薄脆了。 2、橄榄油及烘烤的黄金温度：若要成就薄片的“脆”，橄榄油和烘烤的黄金温度自然也是首要功臣，披萨烘烤前，烤盘、面皮上都要再涂抹上一层橄榄油，就可增加金黄酥脆。再用高温烘烤，就能烘烤出金黄的披萨。 1、选择不易出水且易熟的食材：易出水的食材会让饼皮带湿，会干扰其它食才的味道，而因为烘烤时间较短，所以选择易熟的材料比较适合。 2、食材可先焯水至半熟：海鲜类先焯水至八分熟，不但可去除水份，也能缩短烘烤的时间，搭配蔬菜一起烤就会刚刚好。最好也将売去掉，会比较好入口。 3、让食材烘烤时间一致：披萨料是全部铺好后再烘烤，因此食材可平均切簿片、切丝或丁，维持一致性，除了增加美观外，还能让烘烤时间一致，不怕有些料过熟，有些半生不熟。 4、铺料要求平均，即每一片都要吃得到料。

佛卡夏面包

佛卡夏面包

2013年11月26日

上次我们珠海的焙友聚会的时候，@嘉米花 做了个佛卡夏面包，刚出炉就被抢光了，我还在旁边切蛋糕，米花截了一小块给我，说不吃等会就没了。 佛卡夏面包其实很多书上都有，不过我一直都没尝试过，不过嘉米花做的这款面包，是她改良过的，和正宗的佛卡夏有点不同，不过正宗的佛卡夏俺也没尝过，也不知道是啥味道，只知道这个佛卡夏刚出炉是外脆里嫩，让人吃了还想吃。 由于上次每人都只是分到1小块，所以聚会完后群里刮起了一股佛卡夏风，大家都开始做这个面包。 第一次做这个面包给老公吃，他说很不错，有嚼劲，最主要是咸的 记得第一次我烤完时已经是晚上11点多了，我切了一小块来试试味道，不过实在是太好吃了，我忍不住又切了一块来吃，呜......,吃完又后悔了，这热量还是高呀 佛卡夏面包是意大利面包，通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上芝士、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的形状与披萨类似，这里用的香料是意大利什香料，如果没有，也可以用点百里香、迷迭香来混合。 这里用到岩盐，如果没有，可以用普通的盐来代替，上年嘉米花有送了我一包喜马拉雅山天然岩盐，我一直没用呢，这次正好用上了。 不过，这次拍照的这个我没洒，想试试不洒盐的味道如何，感觉还是洒了盐的好吃
广式五仁月饼

广式五仁月饼

2013年11月25日

最近微博上热议的#五仁滚出月饼界#的话题，真的让我有点啼笑皆非，对于传统的东西，我们看不顺眼就想把它去除，连一个食物也不放过，就象榴莲一样，你爱吃你就吃，你不爱吃就不吃，为什么非得要别人跟你一样，你不喜欢的东西也非要别人不吃呢？ 也可能你第一次尝试的伍仁月饼不好吃，所以影响了你的食欲，也许，现在太多的商家偷工减料，让你吃到了不正宗的伍仁月饼，让你对伍仁月饼产生了看法，不过，这也不能成为让伍仁滚出月饼界的理由！ 也许这和地域和家人的影响有很大的关系，我小的时候，吃得最多的是伍仁月饼，这是我爷爷、奶奶最爱吃的，也是我们全家人都爱吃的，直至现在，伍仁依然是我们家最受欢迎的，而伍仁月饼通常也会被奶奶藏起来，生怕我们把它送人了，至赏月的时候没得吃了。 好吧，吐槽完毕，现在来说说伍仁月饼。 五仁月饼最原始的馅料是由五种材料组成：瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、榄仁组成。到后面，慢慢的商家加入了火煺、肉松等其它的一些材料，变化出多种口味的伍仁月饼。 今天我做的伍仁馅料，来自君之，不过材料有些变动，就着家里有的材料来制作了，家庭自制月饼的特点就是这样，喜欢吃什么馅料，可以自已调配，做自已喜欢的口味。