春天乡野的味道（二）翡翠、麦金双色香椿小笼包

2019年04月05日

清明前后是吃野菜的好时节。香椿芽是这个季节不可错过的食物。 分享这道翡翠香椿小笼包，我用了麦苗汁做皮，香椿、香菇、猪肉、红椒做馅。 翠绿的小笼包带来春意，一口咬下去香椿肉馅绝对是乡野的滋味，蒸完趁热吃，心满意足。 配方可以做10个翡翠小笼包，10个金黄小笼包，每个22克左右。

象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子

2019年04月01日

喜欢一个厨友“深蓝色的海妖”的《萝卜丝寿桃肉团子》快一年了，这几天做了好几次，把过程记录在此，请老师，厨友交流、批评。 ———————— 寿桃 一款造型10个 用时：2小时 备红绿二面团40分钟 捏塑15分钟 馅15分钟 蒸6分钟 花钱： 勺子¥1 糯米粉¥2 木薯粉¥1 麦青汁¥3 红曲粉¥1 胡萝卜白萝卜肉末¥5 ———————— 我想用中国原料、中国工艺做点心，个头要小， 模样要美，味道甜咸皆可口。

中国馅（一）-红糖绿豆沙、桂花红豆沙

2019年03月28日

机器坏了，手工做绿豆沙、红豆沙。 文末再附上电饭煲加面包机做豆沙方法。 一、红糖豆沙用普通绿豆通过筛网压出绿豆沙，去皮，加少许红糖和油，墨绿，吃口很好。 二、桂花豆沙一样过滤，加了桂花，口感滑嫩。 1. 充分泡发后的绿豆红豆一定要加适量水，水莫过绿豆一倍，水开后滤掉水面的豆皮和浮沫。 水不宜太多，如果水过多，豆煮烂，水还很多，就比较难处理。 2. 豆泡发48小时是关键，春夏天放冰箱泡发，一开始泡发足够可以让之后操作简单快速。 3. 油一定不要用味道浓郁的。

四季荞麦香（二）-荞麦羊肉馅饼（低油无糖）

2019年03月24日

荞麦香气宜人，味微苦，做面食搭配得当的话口味相当好，胜过小麦食物。 这个羊肉荞麦馅饼是我分享的第二个荞麦菜谱，做了很多次，非常好吃，是我家的存放食谱。

春天乡野的味道（一）咖喱荠菜糙米饭（素食无油）

2019年03月23日

我家住在上海郊区，早春的地里野菜冒头，提醒着春天来了。最近我喜欢吃粗粮，用咖喱烩熟荠菜碎，再用了拌饭，滋味十足。 吃了几次，十分欢喜，强烈存档入库。

金团•寻味老宁波

2019年01月14日

金团虽然不是明星食品，却是许多入时美食的鼻祖，它的糯米制熟寒食工艺可以说是古代延续至今的老味道。 简介： 传统金团，色面金黄，形似满月，面印“福寿喜”等图案，味道清香四溢，馅多皮薄，吃口极好，还有团圆吉庆的寓意。 哪里最好吃？ 余姚大隐镇的金团手工制作最为地道，人尽皆知。上海虹口糕团店的金团一直被老上海人记住。 注意事项： 1. 配方是3个金团的量。 2. 粉： 我用的都是宁波五桥的米粉。 3. 模具： 8厘米直径，1厘米深，木模具。 模具要确保清洁、干燥、无杂物，才能压出清晰的图样。 新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑，利于脱模。 4. 160克面团开水蒸7-8分钟足够，过久面团会硬。

四季荞麦香（一）手擀荞麦面（附压面机方法）

2019年01月03日

前二周被大胃mini吃荞麦面的镜头诱惑了，没有买她硬广的面条，转而买了苦荞粉自制面条，一是我想吃荞麦含量高的，二是自己学过擀面，技术凑合^_^家常面一会就搞定的。 成品 300克面条。 注意事项： 1. 黑苦荞粉是四川大凉山农村的，吃下了很靠谱。 2. 手擀面面条是较硬的，水要逐次加，每加一些感觉面条吃水力。这个配方量的水从90g开始逐次加减。

西式浓汤低油公式-菠菜浓汤Spanish Soup

2018年12月22日

西式浓汤里的绿蔬浓汤色泽清新，紫色浓汤，蘑菇浓汤鲜美无敌。配合不同的季节，我常做低油浓汤喝，最近上海菠菜新鲜，就做一个低油版本的菠菜浓汤吧，暖意融融，十分好喝。 注意事项： 1. 菠菜切勿煮过头，保证翠绿。 2. 切勿多入奶油，否则会把汤变白，不好看，奶味也会很重。 3. 用这个浓汤基础做别的食材浓汤公式：主食材+洋葱+土豆+盐+装饰奶油和黑胡椒。 主食材叶菜（豆苗、菠菜、紫甘蓝、卷心菜）也可以是根块类（胡萝卜山药莲藕）。根块类就不需要加土豆了哦。 4. 洋葱是提鲜香甜味，可以适当加一些大蒜。 煮

炒饼•住在北上海念北京（低油快手）

2018年12月03日

炒饼•念念北京的滋味 2014-15年我在北京住过两年，大多数时间是一个人生活的，每天大致是永安里到国贸三期两点一线，周末去近郊爬山。吃饭更简单了，除了自个做包外，就在公司家里或者爬山的路边小馆寻觅北京土著面食，扫街嘴的快乐无法再来一次，一盘炒饼，一份火烧，一份香河肉饼不知道满足有多幸福。 最近我想起炒饼，大约目是想北京了，于是就自己做了份素炒饼念念滋味。 贴士： 1. 自己烙饼一定不要太干，无论是学我做微发酵面饼，还是烫面饼，热水加面粉，都不要烙得太干太脆了，这样不好炒。 2. 注重低油的第13步不能忘，即用水代替大油炒菜。 ～～～～ 喜欢就试试吧。

牛肉粒千层饼（低油快手早餐饼）

2018年11月14日

我最爱吃饼了，发明了这个【牛肉丁千层饼】是不需要剁肉泥，低油快手，外脆里嫩十分好吃，一定要分享。 我记忆里最好吃的牛肉饼是北京国贸楼下胡同里的香河人的大葱牛肉馅饼，模仿了他的配料。 这个配方可以做出400克的饼，1-2人享用。

象形点心•船点寿桃

2018年11月03日

寿桃 一款造型20个 ，适合做茶点，口味软Q甜糯，也可放在米糕馒头上做的装饰，画风唯美。 时：1小时 备白、红、绿三色面团20分钟 捏塑10分钟 蒸6m 钱：牙签等工具¥5 糯米粉¥2小麦淀粉¥1 红曲麦青粉¥2 关于绿色粉：麦青比例好用，艾草加碱粉煮过也可以，不过艾草粉蒸后上色不佳，还在研究碱面调整色度。 ———————— 我想用中国原料、中国工艺做点心，个头要小， 模样要美，味道甜咸皆可口。