香喷喷的㸆菜年糕❤️ •寻味老宁波（三）

2021年07月05日

香喷喷的㸆菜年糕❤️ •寻味老宁波（三） 每每做宁波年糕时，我都会做这道菜主食菜——㸆菜年糕，这是儿时的记忆，奶奶味道。 㸆菜年糕是浙江北部宁波余姚慈溪的传统菜，年糕加青菜的组合，再酱油和糖的催化下变得趣味三分，浓稠香糯！ 前几年特地学做，以解思念之情。 㸆，是宁波独特的一种烹饪手法。靠着小火慢慢煮，随便㸆上数个钟头都很正常。㸆青菜则是最基础最经典的㸆菜了。 年糕可以买市面上的，也可以自己做，面包机帮忙还是很方便，我经常做，可以参考我的方法： 经典江浙年糕团-多种形状花样吃法 http://www.douguo.com/cookbook/2441161.html 贴士： 1. 现在市面上卖的宁波年糕不需要浸泡，如果是传统年的，也需要浸泡一夜使其软化。 2. 调味料根据个人口味增减。 3. 虽然这个菜谱是一人食，如果您想多㸆一些㸆菜，可以加量，调味适当增加。

［爸爸我出息了］自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法

2021年07月02日

我是一枚鳗鱼饭爱好者，大概2007年在上海初次接触到日式的鳗鱼饭，后在沙巴的日餐厅经常吃，也没想过可以自制。 这几年在上海的日餐厅蒲烧鳗鱼的酱油色越来越深，越来越甜，真空包装的成品鳗鱼酱油也放得多，有点像浓油赤酱上海菜憋苗头的意思，总之，味道总是差点意思。这才激起了自制鳗鱼饭的冲动。 细数下来，去年至今做了六条鳗鱼，总结经验分享在此，多多指教。 参考： 1. 油管clean and cook live eel donburi with homemade eel sauce https://youtu.be/aVdqqWccFjw 2. 肥宅蔷薇君的烤箱鳗鱼饭https://b23.tv/r3ekKn 2-3人份 贴士： 1. 也可以用其他鳗鱼，同样口味也可以外婆带鱼、黄鳝等。 2. 买不到日本河鳗，我买的是我国江苏河鳗，经济实惠，味道鲜嫩。 3. 调味皆随个人口味增减，下面不赘述了。

高蛋白早餐•中国豆瓣酱焗素肉和椰浆焗印度孟恩豆

2021年06月30日

酱烤植物肉和椰浆孟恩豆•植物肉（6）Soy-Sauce Baked Plant-Based Meat & Coconut Moong Dal［素食］ 还是关于植物肉的尝试—— 让中国豆瓣酱焗烤植物肉，配椰浆焗印度的孟恩豆（一种开边绿豆） ， ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 快手早餐，低脂高蛋白，值得记录。 贴士： 1. 株肉Zrou必须提前30分钟取出室温化冻，或前一晚放冷藏，或微波炉直接化冻； 2. 具体时间则根据每台烤箱情况调整； 3. 孟恩豆英文是Moong Dal ，是来自印度的开边孟恩豆绿豆，类属于五谷杂粮豆，低脂高纤维。 孟恩豆泡4小时，和煮饭一样煮。 如果买不到，可以用脱皮绿豆，鹰嘴豆，红豆代替，配椰浆各有惊喜！

素肉酱香饼 •植物肉系列（5）［素食］

2021年06月30日

素肉酱香饼 •植物肉系列（5）Plant-Based Meat Soy-Flavored Pancake［素食］ 还是关于植物肉的尝试——酱香饼，也是去年第2次用株肉Zrou做的食物，我是在餐厅吃到了孜然味的素食披萨才有这个想法的，做法和披萨相差无几，只是用了我们的豆瓣酱打底，更符合我家人的口味吧。 ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و饼出炉后一顿就吃完了，值得记录。 贴士： 1. 株肉Zrou必须提前30分钟取出室温化冻，或前一晚放冷藏，或微波炉直接化冻； 2. 具体时间则根据每台烤箱情况调整； 3. 株肉做酱香饼应适合加水使它略粘，这样烤饼的时候不会烤过头或烤焦； 4. 馅的调味可以根据个人口味调整； 5. 株肉微咸，适当减少盐量。 如果你喜欢植物肉，可以看我前阵子写的 双层植物肉汉堡•用新膳肉&株肉制作•植物肉系列(1)Double Plant-Based Meat Burger。 植物肉荠菜锅贴•用株肉制作•植物肉系列(2)Plant-Based Meat & Jicai Guotie - Fried Dumplings［素食］ 植物肉香椿青瓜丸子&饺子•株肉制作•植物肉系列（3）Plant-Based Meat Balls & Dumplings［素食］ 荠菜香菇素肉馄饨两吃：辣油汤馄饨、香烤馄饨•植物肉系列（4）Plant-Based Meat Huntun/Wonton in Two Ways［素食］

一盘满足！用墨鱼汁做手擀面，裹上罗勒青酱 •黑色食物集(2)

2021年06月28日

《一盘满足！用墨鱼汁做手擀面，裹上罗勒青酱•黑色食物集(2) Handmade Cuttlefish Pasta weigh Handmade Pesto•Black Colored Foods (2) 》 2020年3月做了几周的“黑色食物”，无比喜欢。 这份“青酱墨鱼汁手擀面”属于黑色食物集，融入了蒸熟的做法所以也又属于中西合璧的食物。 食无国界，不同的食材结合可以成为独一无二的味道，激发我们于味蕾的享受。 贴士： 1. 墨鱼汁：小包装比较实用，2-3g左右足够了，多了会腥 2. 手擀面水量控制：揉成团过程中如果觉得太干就“蘸”水，不要倒水。揉面时面团是偏硬的，参照自己一手紧握拳大拇指根部肌肉的感觉。 3. 青酱为什么加水： 青酱是一种以罗勒大蒜味为主的，奶酪坚果的奶味辅助的酱，总在面、面包等食物中。所以如果想吃低油的，可把部分橄榄油换成水，没那么滑腻，味道差不多。 4. 青酱：传统坚果是松子核桃，不过偶尔手边没有也用过杏仁、腰果等代替。 5. 青酱：现做现吃或密封冷藏保存10天内。特别是加了水的必须冷藏。

家常手擀面小宽面&大宽面

2021年06月28日

这个手擀面是一年前做的，由于罗勒青酱没有做成功，所以当时有些失望，就没发菜谱。今晚清理手机时，又看了一遍照片和视频，觉得做得好用心ಠ_ಠ，尤其是浇头和面条的大合影，自己感动到，记得当时我俩一人一盘吃得可香了。 我家五星好评的 『手擀面小宽面』配无油焖茄子、豆芽、青菜、鸡蛋、咸菜肉丝 『手擀面大宽面』配无油焖茄子、豆芽、青菜、鸡蛋、罗勒酱 那天我们都空盘了，真心好吃 —— 2020年5月23日 菜谱是2～3人份，面团一分为二，分别做小宽和大宽面，浇头都是家常菜，选自家爱吃的菜～ 祝大家吃面胃口好٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

如何用黄豆做豆浆，植物酸奶及菌种选择[素食]

2021年06月23日

如何用黄豆做豆浆，植物酸奶及菌种选择 ，我的素食笔记 。Soya Milk Vegan Yogurt / Plant-Based Yogurt / Soybean Yogurt ，My Flexible Vegan Notes 吃后感：豆浆酸奶淋蜂蜜，美滋滋。口味和牛奶不同，充满豆香，口感很厚实，不同于牛奶酸奶稠滑油润哦。 也特别建议加自己喜欢的食物调味，甜口的诸如水果、蜂蜜、甜椒素巧克力，咸口的诸如腐乳、榨菜、豆类、蔬菜等等。 豆浆酸奶吃法可以参考普通酸奶吃法，充满无限可能呀(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)。

自带美颜的红色葛根粉蒸奶酪烩饭•孕期美食记录（2）［素食］

2021年05月29日

自带美颜的红色葛根粉蒸奶酪烩饭•孕期美食记录（2）［素食］ 孕期过12周后便恢复孕前的食欲，喜欢吃糕颜值的食物，相信吃着美丽的食物，心情也会变美，吃饭的心情也会愉快起来。 这几天我想把家里库存葛根粉吃了，正巧朋友给的帕玛森奶酪和胚芽米，索性做个快手的奶酪蒸胚芽米饭，懒人烩饭吧。 因为吃了很久葛根粉，我深知它的颜色不是很高，偏铁锈色，爱美之心作祟，让我想出来用红曲米粉调成淡红色，再撒点明黄的桂花，浇在奶酪烩饭周围，ding ding 于是就有了这道自带美颜的帕玛森奶酪烩饭佐以粉红葛根粉。 呃……关于用多少时间，多简单？ 从我起床就蒸奶酪饭到完成共40分钟，期间有25分钟我在洗漱，所以嘛，还算保持自己的“不在厨房墨迹也不敷衍”的小目标的，嘿嘿。 贴士： 1. 所有食材熟制后趁热，必须趁热装盘食用。 2. 蒸烩饭的稠稀按按人喜好增减水量。 3. 葛根粉熟制窍门看老菜谱

胚芽米红薯碗-孕期美食笔记（1）［素食］

2021年04月28日

一枚宝妈朋友介绍我认识了胚芽米，颗粒比较小，营养价值还不错，可能对我目前的反胃消化不好有改善作用。 我把胚芽米和红薯搭配在一起，一个红薯碗光盘了，的确消化好（通畅）。 米粒口感是粒粒分明，细小颗粒，有咀嚼感，容易吞咽，但不剌嗓子，吃完后没有反胃。 虽说胚芽米营销离不开婴儿辅食，对孕期的女生也很友好的，感觉它就是一个适合消化不良、牙口不好的人的米。 因为长期吃稠粥、烂饭、软烂的面条总不是滋味，还得来点干的才舒服。 1人份

全麦面三文鱼裹酒香草头包子，香就是了~ 冬天乡野的滋味

2021年01月03日

❄️《全麦面三文鱼几裹酒香草头包子，丰腴多汁，香就是了•尽享冬天乡野的滋味（三）SALMON STUFFED WITH SAUTÉED EDIBLE CLOVER (CAOTOU) BAOZI（三）SALMON STUFFED WITH SAUTÉED EDIBLE CLOVER (CAOTOU) BAOZI》 ❄️冬天的乡野适合吃温暖，富含油脂的食物，把鲜美的三文鱼做成包子，可以想象深海鱼丰腴饱满的肉质在热气的蒸制中飘出的香味，若是能尝一口，一定是唇齿留香啊。 ✨这个三文鱼的灵感来自“主厨广坦”在Bilibili上发表的《上流包子！把惠灵顿牛排裹里蓬松暄软的面皮，一口爆汁的鲜香！》，我的三文鱼包子加了一些江南元素，算是延伸学习吧。 贴士： 1. 这个包子的要求是：草头要碧绿生青，三文鱼要多汁嫩，皮要宣略微上劲。 2. 全麦面发得不会像白面发得那么狠，降低期待直很容易惊喜，所以发至1.5倍大差不多了。

宁波上海年糕团•双色 | 寻味老宁波

2020年03月23日

最近做了挺多次年糕团，从做年糕，炸油条，到做黑洋酥，一步步记录下来了。 可以跳过以下文字直接看配方。 年糕团一直是我记忆里的老上海味道，我家附近的虹口糕团店也是我和妈妈的最爱之一。 妈妈喜欢吃包油条黑洋酥（黑芝麻混合绵白糖）的， 我喜欢吃包油条的，还有包咸菜油条的，都很好吃。 因为我之前做过一些宁波年糕类食物，所以我用了传统宁波年糕的配方，用大米（粳米）做，再利用面包机辅助，做出来的年糕团口感细腻，糯韧有劲，趁热包上油条，滋味十足。❣️ 4个年糕团

象形点心（八）盘柿•柿子•发面馒头•南瓜馒头

2020年01月22日

做象形系列到现在也做了一些发面的馒头，都是水果形状的，这是第一次记录制作过程。 象形柿子馒头主要用了南瓜、普通面粉、干酵母，少许红曲粉。 形状上我主要根据盘柿、圆柿、尖头的柿子真实样子捏塑的。 颜色上我也是参照那几天买到的柿子而定，再根据南瓜面粉和面的颜色在确定加多少克红粉的，因此每次的红灯没有严格的参数。这也是做农作物象形点心的乐趣，跟着自然进行制作。❤️ 贴士： 1. 柿子调色没有具体规定，1-2g最多了，我是根据实际看到的不同成熟度的柿子调色的，一般先做一小团，再做大部分。 2. 为了确保定型，我用了开水上锅10分钟。 祝你成功哦。 象形点心（一）船点柿子 象形点心（五）船点茄子

冬天香野的滋味（二）艾草&南瓜馒头汉堡•也是低脂健康食

2019年11月28日

赏心悦目牛肉艾草和南瓜馒头汉堡，又是低脂健康食物。 喜欢吃牛肉汉堡，这几天我自己做了牛肉饼，还配了中式的艾草馒头、南瓜馒头，这个组合真的好好吃。 因为选用了低油脂的牛肉，也没有其他调味添加进去，也是低脂健康食物，足够满足我一顿饭对蛋白质➕碳水需求咯。 艾草馒头是春天乡野的味道，我冷冻了一些，冬天做食物可以驱寒，也清香迷人，色泽碧绿， 贴士⚠️： 1. 这里制作馒头使用“杯”为单位，因我的称坏了，请大家把它当成参考值。 2. 艾草泥：春天的艾草嫩叶迅速汆过热水后拧干，约1/3杯的量，再加2/3冷水后搅拌机打成泥即可。 我用的是春天的艾草汆水后冷冻的。具体可参考艾草芝麻包： 3. 低脂的牛肉饼建议用肥肉少的牛腱子，后腿精肉等部位，忌用牛腩。不考虑肉饼油脂含量可以换喜欢的肉。 4. 艾草和南瓜的分别放2个蒸笼，二种材料的馒头的发酵蒸熟时间不同，盖湿布第二次发酵至1.7-2倍大。 发酵时间不固定，根据天气来，主要看发酵状态。 5. 南瓜馒头加了一些玉米粉，比较紧实，像窝头，非常香，也可以不加。

冬天乡野的滋味（一）青红辣椒炖牛肉•学墨西哥辣椒炖肉

2019年11月13日

三个月前我加入了一位健身营养老师的减脂营，开始吃牛肉，从半素食高碳水高油脂的饮食结构慢慢转变成每顿饭都会有肉，这个改变太大了，体质变好了，体重也降低不少。 原本还怕减脂饮食做不了可以分享的菜的想法真的太多余了， 无油或者少油，少盐无糖的食物大多适合减脂，其实吧，说白了也就是适合健康饮食范畴的啦^_^ 今天记录下最近常做青红辣椒炖牛肉，是模仿墨西哥Jalapeño辣椒炖肉的做法制作的， 除了用腌制的墨西哥青辣椒，还用了几味常见卤菜香料：大料、香叶、青花椒，炖上2～3后牛肉酥嫩软滑，酸爽入味，叫人欲罢不能。 贴士： 1. 用牛腱子、牛胸肉都可，不考虑脂肪含量可以选牛腩等，也可以的。 2. 酸菜，青辣椒，调味料都不宜用多，掉个鲜头，提出牛肉的本味。 3. 汤汁不一定要喝，可以用作下次炖肉的卤。 4. 酸菜和腌青辣椒的汁水都是咸味，无需加盐

葛根粉/桂花葛根爽·秋天的乡野滋味

2019年09月21日

我挺喜欢在江西三清山吃到的葛根粉冲的啫喱，清香爽滑。 这个5分钟制作方法主要想分享如何让它快速凝结透明，冷热皆宜，好味道。

青海甘肃八月十五节大月饼-千层月饼

2019年09月13日

这是一款青海、甘肃特定地区的传统中秋月饼，也是发面馒头，几乎出了那个地区很少有人知道它。 我第一次吃有点惊，记忆里从未有过的香味混合在馍馍里。 六种原料是来自青海、陇东地区特有的食材，不同的颜色，不同的馨香搭配在一起喜庆又好吃。 农耕时代里的就地取材造就了许多和千层大月饼一样独一无二的食物。 嗯，它奇香无比。 #谁最中国❤️舌尖上的丝绸之路# 参考纪录片『记录青海-大月饼』https://b23.tv/av14957802

初秋池塘~碧根果桂花莲子泥塔•秋天乡野滋味

2019年09月04日

这几天做莲蓉，突发奇想做稀一点的莲子泥，和西餐的泥一样，再配碧根果做成清甜的派吃，结果很理想，抿一口乳香漫漫，脆脆果仁特别香甜，good。 12寸

原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）

2019年08月26日

馕是我很喜欢的面食之一，爱吃原味的葱香大馕、奶皮子小馕、还有油酥馕，这次在新疆又爱上了辣皮子馕、花生核桃馕、玫瑰馕，基本上有一周每天吃馕，真是吃不厌的早餐。 这几周我做了好几次馕，用了在喀什手工店里买的馕针，好看又好吃，自制牙签馕针也顺带退休了。 不是专家，分享我的经验。 贴士： 1. 面团要稍微柔软一些，在一开始加水时就得注意了，具体看步骤7。

新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭•恋恋西北家常味道（六）

2019年08月24日

上个月我在南疆玩了半个月，途经大小十多个城市（乌鲁木齐、吐鲁番托克逊、博湖、库尔勒、库车、阿克苏、巴楚、喀什、塔什库尔干、莎车、叶城、和田、于田），过过夜的城市有十个，如果把这半个月的午餐和晚餐串联成电影，应该是形形色色的羊肉抓饭、羊肉拌面、馕了，其中羊肉抓饭在我心里排名第一。 它的美味不用我再多造华丽词语形容它了，我来分享下旅行沿途和当地维族人、塔吉克人学的抓饭吧。 配方主要来自我在塔什库尔干亲眼看到的做法，再加上从纪录片里学的，做出来的抓饭味道还挺惊艳的。 （超级自信的样子） 二个纪录片是： 塔什干的乌兹别克抓饭https://b23.tv/av2961227 路边野餐|连接地狱和天堂的灵魂手抓饭https://b23.tv/av31571304 贴士： 1. 配方十人份，是按照我看到的大锅做法，比例和火候比例容易学。之前做过2人份，不是太好掌握。 2. 新疆传统的抓饭一般就六样东西组成：大米、羊肉、胡萝卜、黄萝卜、皮牙子、盐。黄萝卜的香甜必不可少，当地买不到的朋友可以网购。

流心蛋拌菰米饭•也是健身餐•乡野的滋味

2019年08月20日

了解菰米是在台湾汉声出版社出版的巜水八仙》中，被誉为江南水八仙，与水芹、莼菜、荸荠、慈姑、莲、菱、芡实齐名为水中美味，是中国古代的主食。 我前几年开始吃菰米饭，这个加一个流心蛋的做法最喜欢，低脂肪高蛋白，早中晚都可以吃。 菰米口感很滑，它是茭白（Zizania latifolia ）的种子，西方叫野米，我国古代把茭白籽粒作为粮食作物栽培，是“六谷”之一。 很多诗人都写诗赞美过它，“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“。 。 谷之菰米怎么就变成蔬菜了，它病了……呵呵……感染菰黑粉菌，这种菰黑粉菌能分泌异生长素，刺激茭草花茎，使它不能正常发育咯，最后菌丝体大量繁殖，使茭草失去了开花结子的能力。同时菰米的茎节细胞迅速分裂，吸饱养分水分成了肥大又充实的肉肉～茭白。见图一。

黄瓜豆腐木耳素饺子•无蛋无五辛 Vegan Jiaozi

2019年08月08日

黄瓜豆腐木耳素饺子•无蛋无五辛 Vegan Cucumber Tofu Mushroom Jiaozi ( Egg & Five Pungent Herbs Free) 我从没想过分享饺子菜谱，厨房里最不缺乏的就是饺子菜谱，而且我的水平也有限。 这几天天热，特别想吃黄瓜素饺子，都是含鸡蛋，鸡蛋偶有过敏，只能自己瞎做了，味道还不错，献丑分享。 贴士⚠️： 1. 饺子皮 面粉和水100%: 45%～52%，看吸水性调节水量，皮子要硬一些。 2. 别加五香粉、孜然粉、十三香之类的调味，会失去本味。

炸口袋/炸荷包/炸布袋/炸蛤蟆•住在上海念北京（二）

2019年07月14日

我在北京工作生活的2年做足了扫街嘴，喜欢坊间小吃，接地气，舒坦，有些味道至今念念不忘，于是便经常收听收看北京美食文化节目，最近被《知味老京城》炸口袋勾起了食欲。http://xima.tv/TrjU9m 我参考了奶茶加菲猫的炸布袋的炸制过程和朱厘米老师的油条配方，不过加入了酵母，让面很容易发，不必隔夜等，而减去了牛奶、鸡蛋、糖粉，口味简单点，味道其实好吃。做法不算正宗，好吃就行。 炸口袋的❤️魅力在于鸡蛋清无油腻感，油饼清香，吃过才知道什么是外酥里嫩，回味软糯。 炸口袋也叫炸荷包、炸布袋，是北京地区汉族传统名点，它是油条的面条做成长方形，和油饼差不多，只是不用划刀，而且入油锅炸制鼓起来后捞出，撕开小口灌入一颗鸡蛋，再有面团或鸡蛋清封口入锅复炸的面点。人们形象地叫炸口袋。‍五十年代北京经常有炸口袋的早点供应，目前已很少能找到，有人说“油条10根都炸好了，口袋才出俩，没人愿意做了哟。” 。 现在京津冀鲁的部分地区有油条卖的早点摊哈还能寻觅到它。 贴士⚠️： 1. 面团整形中不要太小，巴掌大差不多，否则不够一个鸡蛋的。 2. 油温一定要控好，否则容易焦黑里面不熟。 3. 此面团不一定要隔夜，只要充分醒发即可。

自制油泼扯面/抻面/裤带面含制作视频•恋恋西北家常滋味（四）

2019年06月30日

油泼扯面/抻面/裤带面•恋恋西北家常滋味（四） 完整制作视频https://m.weibo.cn/2128441285/4383707311898962 我钟情于宽面，从小跟着爸爸吃甘肃开的面馆，总喜爱吃裤带面、刀削这类的面，又实沉又筋道，吃起来爽。 今天分享我在家做的油泼扯面，一样爽滑筋道，香辣带劲。 我把关于陕西裤带面的视频列出来，兴许有些小伙伴和我一样也喜欢看美食视频这种视觉享受吧^_^ 电视剧《白鹿原》做裤带面，吃面的片段百https://b23.tv/av46193275 https://b23.tv/av48480335 电影《白鹿原》段奕宏版 https://b23.tv/av22847327

有颜色的糯米烧卖（橙紫赤4色馅，荤素3种馅，白黑2色皮）

2019年06月23日

有色彩的食物让人心情愉快，有色彩的烧卖如果可以把香味和颜色结合的恰到好处，更是让人食欲大增，唇齿留香。 更新至橙紫赤4色馅，荤素3种馅，白黑2色皮： 1. 橙色的素糯米烧卖 红色草染成橙色糯米，拌入素油炒的香菇，入蚝油，盐糖辣椒粉调味。 特色： 酱汁清澈，橙色米草香怡人，颜色透亮，微辣可口。 2. 紫色的香菇猪肉糯米烧卖 紫色草染成紫色糯米，拌入猪油炒的肉末香菇，入酱油、蚝油、盐糖调味。 特色：紫米香气独特，提食欲，酱汁清澈，紫米透清凉，香菇猪肉馅香浓。 3. ‍传统酱油香菇猪肉糯米烧卖 白糯米，拌入酱油猪油炒肉末香菇，佐以蚝油等调味。 特色：油叽叽，软糯鲜香。 4. 黑色皮紫色猪肉香菇糯米烧卖 5. 黑色皮红色番茄酱猪肉糯米烧卖 贴士：染色工作可以提前进行哦，否则一次下来得4小时至少呢。

一气呵成小龙虾盖饭•一人一锅端•夏天乡野滋味（十）

2019年06月17日

小龙虾扣饭•夏天乡野滋味（十） 家人喜欢小龙虾，便做个番茄浓汁的小龙虾浇头来扣饭。 早上买了菜场里最小的品种，1斤3两，40块，做出一大碗浇头。 结果一个人扣饭全吃完，原本是二人份