高水分法式乡村面包（无糖、手揉省时低温发酵）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  手揉：准备所以材料在盆中，搅拌揉成团。

• 步骤 2：

  

  手揉前的状态

• 步骤 3：

  

  揉面第一波是揉2分钟，前后揉。 此时面团非常湿，不要怕，揉过50下面团会吸够水变干一些，如果很粘可以适当用刮板帮忙。

• 步骤 4：

  

  同上

• 步骤 5：

  

  期间重重地摔10下。

• 步骤 6：

  

  同上

• 步骤 7：

  

  重点：第二个动作，此刻比较湿的面团切四份，即模仿揉面机的切断筋重组，再把四份揉成团，扣上盆，静置4分钟。

• 步骤 8：

  

  同上 此刻状态依然很粘，不要担心，驾驭高水份面包的必经环节^_^

• 步骤 9：

  

  静置后的面团揉第二波，重复上面动作和时间。

• 步骤 10：

  

  揉第三波，重复上面动作和时间。 出筋状态。

• 步骤 11：

  

  揉三波差不多了，把面团表面收光滑。

• 步骤 12：

  

  揉完的面团

• 步骤 13：

  

  冷藏发酵： 放进保鲜盒内在室温下7度以下静置4小时左右，再冰箱2-3度冷藏8～12小时低温发酵。室温静置是为了让面团轻度发酵1.5倍大。 室温每上升5度，室温静置减少半小时，看状态决定该不该进冰箱。

• 步骤 14：

  

  分割整形： 8小时后取出面团分割成2个圆形放在烤盘上，35度85湿度发酵至2倍大。 重点：晃起来像豆腐一样就发酵好了。 没有发酵箱可以用一大盆开水放在烤箱里发酵。 ^_^结束后记得擦干烤箱哦。

• 步骤 15：

  

  装饰： 送入烤箱前撒一些面粉，或者齐亚籽，然后用割包刀割十一，一字都可以。 此刻烤箱预热270度，10分钟。

• 步骤 16：

  

  烤熟：上火240下火270烘烤15分钟。 每家烤箱不太同，请自己调整。

• 步骤 17：

  

  出炉

• 步骤 18：

  

  切开品尝： 等了10分钟切开，皮脆的声音可以听到，近特别湿润，还有弹性呢。 请试试吧^_^