黑米研究笔记（一）双色米糕重阳糕（简便过筛）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作白色米糕粉：如视频所示把糖在温水中化开，将糖水逐次倒入白糯米粉中，用筷子或细勺将水搅入粉中至大小均匀粒状（状态见下图），静置待用。 窍门：水不易过热，热水使面团糊化的。 静置过粉粉颗粒充分吸水，表面较干利于过筛哦。

• 步骤 2：

  

  大小均匀粒状。

• 步骤 3：

  

  制作黑色米糕粉：如视频所示将温水（无糖的）逐次倒入黑大米粉中，用筷子或细勺将水搅入粉中至大小均匀粒状，状态见视频。

• 步骤 4：

  

  制作 白色米糕粉：观察静置后的颗粒状粉团是否略干，不粘手即可过筛。 将一部分粉团倒入粉筛中，如视频所示双手将其搓成更细小颗粒，然后筛粉。就这样搓一些，筛一些，我大约用了10分钟不到筛完的。

• 步骤 5：

  

  贴士： 这一步被称为虐心的过程，吓退了许多想做的朋友，其实静置吸水足够，用合适的粉筛就提升了这一步的简便性。我建议初试者用视频里的淘米筛，这个筛比类似标准的24目粉筛大一点的，更容易，筛两次之后外观，口感也很好的。

• 步骤 6：

  

  制作黑色米糕粉：观察静置后的颗粒状粉团是否略干，不粘手即可过筛。 将一部分粉团倒入粉筛中，双手将其搓成更细小颗粒，然后筛粉，可以借助叉子过筛。

• 步骤 7：

  

  黑白米糕粉入模具：将过筛后的一部分黑色米糕粉轻轻倒入模具，铺上核桃仁葡萄干，再铺白色，再黑色，从下到上是黑白黑三层，层高均匀。 贴士：这个配方粉总量会多出一些，加粉时注意层次均匀，多余粉可以用纸杯做个小的。

• 步骤 8：

  

  铺最上面这层白色咯

• 步骤 9：

  

  最后用筷子刮平。

• 步骤 10：

  

  蒸熟： 开水蒸20分钟左右。 香味让我想起江南乡村制作米糕飘出的香味。

• 步骤 11：

  

  出炉啦，表面有点弹性，不粘不干^_^

• 步骤 12：

  

  出炉啦，我来吃啦。 加点柿子、茄子米糕，增添几分乡野的味道。

• 步骤 13：

  

  这是某一次做的，只放了茄子装饰(・ω・)ノ

• 步骤 14：

  

  象形点心茄子： https://m.douguo.com/cookbook/1715713.html?from=timeline&isappinstalled=0 茄子：https://m.douguo.com/cookbook/1714727.html?from=timeline&isappinstalled=0

• 步骤 15：

  

  好吃