其实没什么故事啦 就是因为亮妈买了好多安慕希还没喝完 朋友来家玩又提了两箱安慕希…
这个菜谱步骤图写的比较简单草率 如果新手可以看看我别的吐司菜谱 步骤都差不多
此配方为两个450G模的量
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小安安吐司收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 中种：
- 高筋面粉（硬红） 300
- 安慕希酸奶 160
- 葡萄酵母液 100
- 蓝燕子酵母 1
- 主面团
- 高筋面粉（山茶花） 200
- 奶粉 20
- 细砂糖 50
- 蓝燕子酵母 4
- 鸡蛋 50
- 水 100
- 黄油 40
- 盐 7
- 日式甜老面 50
小安安吐司的做法步骤
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步骤 1：
先做中种面团 没有酵母液的可以用水替代 混合成团后 27度 75湿度 发酵150分钟 （也可以冷藏隔夜 酵母粉用量减少到0.5）备用
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步骤 2：
中种完成状态
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步骤 3：
食材准备 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】
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步骤 4：
入液体 撒入酵母静置5分钟分解 倒入干性材料 中速成团 出粗膜7分筋状态加入黄油 中速吸收后加入盐 高速搅拌到完全扩展
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步骤 5：
按摩摊平 27度 75湿度 发酵50分钟
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步骤 6：
分割 成团 松弛15分钟
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步骤 7：
三叠收起 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵约90-100分钟 上火140度 下火220度 烘烤约30分钟
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步骤 8：
出炉
