首先感谢我来自广西的学员【扭妞】贿赂我的广西百色芒果 才想出来了这款吐司
不光用到了芒果菌液 且用新鲜芒果泥直接加入到面团 还添加了芒果丁 进一步提升了芒果风味
这款面包前后调试了三次配方 才比较满意
还尝试了直接切片摸上芒果果酱 做成水果三明治 也是相当棒
此配方为两条450G吐司摸的量
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我很芒-芒果吐司收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 中种：
- 高筋面粉（硬红） 350
- 芒果酵母菌液 100
- 水 80
- 芒果泥 55
- 蜂蜜 20
- 蓝燕子酵母 1
- 主面团
- 高筋面粉（山茶花） 150
- 奶粉 10
- 蜂蜜 70
- 鸡蛋 50
- 水 55
- 蓝燕子酵母 4
- 黄油 50
- 盐 8
- 日式甜老面 40
- 芒果干 50
我很芒-芒果吐司的做法步骤
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步骤 1：
中种食材准备 没有芒果酵母液的可以用别的口味酵母液 或者用水替代 芒果破壁成泥
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步骤 2：
混合 成团 27度 75湿度 发酵150分钟（也可以冷藏隔夜 酵母粉用量减少到0.5）
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步骤 3：
食材集合 日式甜老面可参考我菜谱【日式甜老面】 芒果干切小丁用15G朗姆酒泡一晚上（放食品袋中 没事捏巴捏巴均匀）
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步骤 4：
放入湿型材料 撒入酵母粉 自我分解5分钟
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步骤 5：
到入干性材料 放入中种面团和甜老面
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步骤 6：
中速打面到7分筋有粗膜 放入黄油 中速吸收后 加入盐 高速揉面到完全扩展 摊平 均匀包入芒果干 27度 75湿度 发酵70分钟
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步骤 7：
一发到一半的时候 三叠翻面 重新摊平继续发酵
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步骤 8：
分割 滚圆松弛15分钟
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步骤 9：
三叠卷起 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵120-150分钟（9分半模）
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步骤 10：
上火140 下火230 烘烤30分钟左右
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步骤 11：
出炉
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步骤 12：
酸酸甜甜呀
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步骤 13：
太芒了
