姚姚的可可巧克力棍的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材集合 法国老面请参考我菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可以用等量水替代 风味口感会有损失

• 步骤 2：

  

  入液体 麦芽精混合 撒入酵母 自我分解5分钟

• 步骤 3：

  

  入粉类 老面 搅打到挂钩 加盐完成面团

• 步骤 4：

  

  分割200G面团出来做外皮 主面团混入巧克力豆

• 步骤 5：

  

  按摩摊平 25度 发酵30分钟三叠翻面再发酵30分钟再三叠翻面再发酵30分钟

• 步骤 6：

  

  主面团和外皮面团都分割5个 滚圆松弛20分钟

• 步骤 7：

  

  预整形叠卷起 松弛20分钟

• 步骤 8：

  

  拍扁

• 步骤 9：

  

  卷起

• 步骤 10：

  

  再卷 拍开 再次卷起 包上外皮 28度 75湿度 发酵45分钟 发酵完割口

• 步骤 11：

  

  上火220 下火210 预热烤箱时加入一盘水制造蒸汽 第5分钟时候撤走 共烘烤22分钟

• 步骤 12：

  

  出炉

• 步骤 13：

  

  成品

• 步骤 14：

  

  外脆内韧

• 步骤 15：

  

  无糖无油别怕胖