網紅牛油小花曲奇

網紅牛油小花曲奇

2017年07月10日

這款牛油小花是入口即化的口感！ 好擠而且不會塌 非常推薦！另外下面的重點一定要看！烤時會塌會變形都是以下原因！ 這個曲奇有幾個重點要注意（敲黑板！下面所有都是重點 一定要看）： 1 : 黃油的軟化程度 夏天要注意千萬不能軟化過度！裡面還有點冰冰的狀態就好 拌好的麵團要馬上開始擠 而且1次過擠完 手溫能將黃油軟化過度 所以擠過的麵團不能重複使用 擠好的曲奇也得馬上進烤箱烤 2 : 黃油品牌的選擇 這個方子必須是用安佳純黃油 （動物性黃油）有鹽無盐都可以 如果用無鹽則在黃油中加入約1g的鹽 不要用植物黃油（即人造黃油）來做 這裡要說下為什麼要用安佳黃油 因為安佳不是發酵黃油（有些品牌如總統、伊斯尼都是發酵黃油）發酵黃油含水量比普通純黃油高 烤出來的成品有可能會蹋、花紋不清晰！當然這裡也得提醒一下：蹋的可能性與黃油軟化程度也有很大關係！太軟也會蹋的哦！自己需要掌握好 3 : 蹋、花紋不清晰除了黃油軟化過度 還有擠的方法 花紋一定要垂直擠 不垂直擠出來會歪掉的 得上下重疊一起 一邊擠一邊往上拉看到花紋重疊一起馬上往下按壓一下再往上擠 一拉一壓的方式 帶少許轉動就好了 擠每一朵花都要一氣呵成 如果中間停下來花紋會不連慣 影響美觀 花紋如果沒有上下疊在一起 烤的時候支撐力不足也會塌下來的！ 4 : 黃油打發過度 體積變很大 這樣也會塌！ 5 : 夏天整個過程必須在空調房內操作 否則容易軟化過度！ 6 : 這個方子所有粉都不能改 一定是要用這4種粉按這個比例混合來做 比例直接會影響口感！ 咖啡味和抹茶味材料份量會有少許改動 請看咖啡和抹茶味的步驟！ 以上這6點嚴格做到位就沒有問題了 祝大家成功！