復刻名媛Lady M-伯爵茶千層蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  制作千層皮：麵粉、玉米澱粉過篩混合 加入大約一半的牛奶拌勻成粉漿

• 步骤 2：

  雞蛋+砂糖攪拌均勻 加入剩下的牛奶攪拌均勻（一邊倒牛奶 一邊攪拌混合）

• 步骤 3：

  將粉漿加入混合 加入玉米油混合 過篩（一定要過篩）

• 步骤 4：

  不沾平底鍋抹點食用油燒熱 調中小火 提起鍋子 倒適量粉漿 馬上繞鍋子幾圈讓整個鍋都沾上粉漿（不要太多 多了會厚 影響口感） 不停的繞 直到粉漿不能流動為止（這個過程大約3秒左右）再放火上煎大概5秒 用牙籤輕挑起四周 馬上倒扣在已準備好的碟子上 趁熱將千層皮攤平 重復此步驟至煎完所有千層皮 放涼備用

• 步骤 5：

  按上面的方法就能煎出薄如紙的千層皮了 剛開始可能掌握沒那麼好 多練幾次拿捏得當方法就會很順了 以這個份量為例 我用約7寸大小的平底鍋能煎出17塊薄千層皮 皮薄如圖能透光就代表你的千層皮成功了！還有樓下補充的小貼士一定要看！

• 步骤 6：

  制作伯爵奶油醬：將鮮奶油、牛奶倒牛奶鍋中 加入伯爵茶包 用中火加熱至剛開始沸騰馬上關火 蓋上鍋蓋燜15分鐘

• 步骤 7：

  時間到 打開鍋蓋 開小火煮約5分鐘 煮到顏色變成深奶茶色

• 步骤 8：

  過篩 用夾子把茶包裡的奶油都擠出來

• 步骤 9：

  倒回乾淨的鍋中 加入50g砂糖 用中小火煮制 要一邊煮一邊攪拌 要把沾在鍋邊的奶油拌進去 否則容易焦

• 步骤 10：

  熬煮至濃稠（煮至稍微還有點流動的狀態 不要煮太稠了 涼卻後會更稠的 這個熬煮的時間比較長 大概25分鐘或以上 要有點耐心o(^▽^)o ）

• 步骤 11：

  煮好後趁熱倒入乾淨容器中 涼卻備用

• 步骤 12：

  制作伯爵奶油：鮮奶油+砂糖打發至7分發

• 步骤 13：

  加入涼卻的伯爵奶油醬

• 步骤 14：

  用低速混合攪拌打發均勻 直至堅挺狀 再用刮刀把邊緣的奶油拌進去拌勻 送入冰箱冷藏備用

• 步骤 15：

  組合蛋糕：轉台上先放1片蛋糕墊或平盤墊底 取1片千層皮平鋪 抹一層薄薄的伯爵奶油 奶油一定要抹平（怎麼讓千層蛋糕平請看下方寫的小貼士）

• 步骤 16：

  確保每一層都是平的 如發現哪裡不平用抹刀抹平 如果中間突起 兩邊的奶油就要厚點

• 步骤 17：

  重復鋪完所有千層皮 最後表面離邊緣處約1cm的地方 擠一圈奶油（這個作用是固定下步的伯爵鏡面用）放冰箱冷藏2小時

• 步骤 18：

  制作伯爵鏡面：先將伯爵奶油醬加入10g水拌勻 再加入鮮奶油拌勻 加入鏡面果膠一同放鍋中拌勻 最後加入剩下的水拌勻

• 步骤 19：

  中小火加熱至攝氏55度左右離火 室溫放置待溫度降至攝氏40度左右

• 步骤 20：

  將蛋糕取出 馬上將伯爵鏡面倒在表面 送入冰箱冷藏20分鐘

• 步骤 21：

  取1個約5寸圓模 底部稍微沾點水 再沾點伯爵茶葉碎 輕輕把茶葉沾印在表面 送入冰箱冷藏1小時

• 步骤 22：

  冷藏後再切件 切件後每塊蛋糕放1片食用勿忘我花乾（或薰衣草乾）

• 步骤 23：

  這樣在家就能完美復刻出名媛Lady M的伯爵茶千層蛋糕了

• 步骤 24：

  這個是我上次在Lady m吃的伯爵茶千層 自己做的伯爵茶味和奶香味都比Lady m的更濃郁哦！絕對妥妥的！