荔枝正當季 鮮甜多汁 和開心果一起用來做個法式甜點是非常不錯的！
開心果醬要用純醬 我選的是'正榮'的開心果醬
始終相信用心才能做出好的味道！法式甜點步驟多材料也難備齊 可是味道絕對不是一般的好 自己吃為什麼非得斤斤計較？如果嫌麻煩的親可以止步了 謝謝！
此方子可做14cm圓塔
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法式荔枝開心果塔收藏
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所需食材
- 糖漬荔枝：
- 荔枝 220g
- 水 100g
- 砂糖 40g
- 檸檬皮細屑 約1/4個
- 朗姆酒 5g
- 塔皮：
- 黃油（冷藏的 不需軟化） 100g
- 低筋麵粉 175g
- 糖霜 60g
- 鹽 少許
- 全蛋 20g
- 杏仁開心果奶油：
- 無鹽黃油（室溫放軟） 50g
- 杏仁粉 40g
- 糖霜 50g
- 純開心果醬 10g
- 全蛋 50g
- 香緹開心果鮮奶油：
- * 法式卡士達奶油醬 100g
- 純開心果醬 15g
- 其他：
- 開心果仁（切碎） 幾顆
- 草莓 幾顆
法式荔枝開心果塔的做法步骤
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步骤 1：
制作糖漬荔枝：荔枝去皮 加入砂糖、水、削入檸檬皮細屑一起煮沸
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步骤 2：
趁熱倒入乾淨碗中 放置一個晚上 第二天加入朗姆酒拌勻備用
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步骤 3：
制作塔皮：低筋麵粉、糖霜過篩到大碗中 加入鹽混合 加入切小塊的冷藏黃油
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步骤 4：
用手指頭捏碎與麵粉混合成碎渣狀
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步骤 5：
加入雞蛋液 混合均勻（這步混合均勻就要停 不能過度攪拌 以免麵粉拌出筋 影響酥脆的口感）蓋保鮮紙 送入冰箱冷藏2小時
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步骤 6：
面團取出 檊壓成2.5mm厚 填入塔模中 整理出形狀 去掉多餘的面團 用叉或牙簽均勻刺洞 再送入冰箱冷藏備用
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步骤 7：
制作杏仁開心果奶油：室溫放軟的黃油加入杏仁粉、糖霜 先用低速攪拌混合 再開高速攪拌至顏色開始變淺
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步骤 8：
加入純開心果醬攪拌均勻
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步骤 9：
全蛋分少量多次加入攪打至顏色變淺
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步骤 10：
將杏仁開心果奶油裝入裱花袋 將塔皮取出 以漩渦狀擠入
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步骤 11：
送入已預熱180度烤箱中烤約30分鐘取出待涼
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步骤 12：
制作香緹開心果鮮奶油：將* 法式卡士達奶油醬混合純開心果醬即可（* 法式卡士達奶油醬做法請看我上一個食譜''法式草莓卡士達千層酥''）
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步骤 13：
在涼卻的塔上擠一層香緹開心果鮮奶油 放上糖漬荔枝
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步骤 14：
灑上開心果碎 放上草莓裝飾
小贴士
* 法式卡士達奶油醬做法請看我上一個食譜''法式草莓卡士達千層酥''！
