蔓越莓乳酪夹心饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  制作海棉饼干：将蛋黃和20g砂糖打發至颜色变白

• 步骤 2：

  将冷藏的蛋白先用低速搅拌打至丰富泡沫 再转高速打发至兩倍的量 将70g砂糖分4次加入打发至有光泽挺立（这步的蛋白霜程度是重点 必须打到有光泽挺立！而且蛋白必须是冷藏的 非室温！蛋白霜打成功接下来的翻拌也不会消泡！）

• 步骤 3：

  取一半的蛋白霜加入蛋黃中翻拌均勻

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉 快速的混合翻拌

• 步骤 5：

  加入剩下的蛋白霜再次翻拌均勻 成功的面糊是如此有弹性 不会消泡的！

• 步骤 6：

  烤盘垫油纸 将面糊装入口径约1cm圆形挤花嘴的挤花袋中 挤出直径约3cm的圆形 每个间隔2cm 把上面突起的地方稍抹平

• 步骤 7：

  表面洒上大量糖霜 糖霜洒上过一会等表面的糖霜吸收融化后（大约等5-10分钟）再次洒一层糖霜马上送入已预热190度的烤箱中层烤约10分钟 取出放凉

• 步骤 8：

  洒2次糖霜的目的是让糖霜遇热融化形成硬糖块 不仅水分不易蒸发 还能烘烤出外脆內软的口感 如图片中出现不规则的裂纹 这是最好的成品状

• 步骤 9：

  制作乳酪馅：奶油奶酪提前置室温放软 加入糖霜拌勻 加入柠檬汁拌勻 装入已装裱花嘴的裱花袋中

• 步骤 10：

  将美国蔓越莓切小颗

• 步骤 11：

  将海棉饼干底朝上 挤上乳酪馅

• 步骤 12：

  1/2份海棉饼干上放上美国蔓越莓

• 步骤 13：

  盖上另一份海棉饼干即可

• 步骤 14：

  酸甜的蔓越苺能中和乳酪馅的腻和手指饼干的甜