抹茶歌劇院蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  制作抹茶杏仁蛋糕：烤箱預熱190度 杏仁粉、糖霜、低筋麵粉、抹茶粉混合 雞蛋（全蛋）打散 加入所有粉

• 步骤 2：

  用電動打蛋器低速混合均勻

• 步骤 3：

  砂糖分2次加入蛋白中打發挺身

• 步骤 4：

  蛋白分2次加入麵糊中翻拌均勻（注意手法 不要消泡了）

• 步骤 5：

  加入溶化的黃油翻拌均勻（這步翻拌次數要控制在20次以內 而且一定要拌勻 否則烤好的蛋糕會沉底 出現分層效果）

• 步骤 6：

  倒入已墊油紙的烤盤中 抹平 送入已預熱190度烤箱中烤約12-15分鐘 出爐待涼卻備用

• 步骤 7：

  制作法式奶油霜：砂糖、水放鍋中 用中火煮至攝氏117度 （注意要在糖漿差不多煮好的時候打發蛋白！下一步的操作）

• 步骤 8：

  打發蛋白 蛋白加入7g砂糖打發至7分左右緩緩倒入糖漿 一邊打發一邊加入糖漿 糖漿要從邊緣倒入 不要沾到打蛋器 蛋白打發至挺身 注意不要打過了（再次說明要在糖漿差不多煮好的時候打發蛋白！）

• 步骤 9：

  打發室溫的黃油 打至軟滑狀即可

• 步骤 10：

  分3次加入蛋白霜（每次加入都要確保完全混合均勻再加入蛋白霜！）低速混合均勻 混合就好 不要過度打發 否則會油水分離！

• 步骤 11：

  2g咖啡粉加2g熱水拌勻 將奶油霜分成兩份 1份加入咖啡 另一份加入4g抹茶粉 分別拌勻成咖啡奶油霜和抹茶奶油霜

• 步骤 12：

  制作抹茶糖漿：水、砂糖、抹茶粉煮至沸騰 攪拌均勻 放涼備用

• 步骤 13：

  制作甘納許：將黑巧克力隔熱水坐溶化 離開熱水盆

• 步骤 14：

  鮮奶油煮熱 熱就行 千萬不能煮沸 倒入巧克力中快速混合均勻 室溫放置涼卻

• 步骤 15：

  將蛋糕平均切成4片長方形蛋糕片

• 步骤 16：

  組合：取1片蛋糕 表皮面向上 刷上抹茶糖漿

• 步骤 17：

  抹一層甘納許

• 步骤 18：

  再抹一層咖啡奶油霜

• 步骤 19：

  放第二片蛋糕 表皮面向下

• 步骤 20：

  用一塊砧板或木板稍微壓平

• 步骤 21：

  取走砧板 刷上抹茶糖漿 抹一層甘納許 再抹一層抹茶奶油霜

• 步骤 22：

  放上第三片蛋糕 表皮面向下 用砧板壓平 取走砧板刷上抹茶糖漿 抹一層甘納許 再抹一層抹茶奶油霜 放上第4片蛋糕 表皮面向下 再用砧板壓平 取走砧板 刷上抹茶糖漿 抹一層甘納許 最後抹一層咖啡奶油霜 表面蓋一層保鮮膜 用砧板壓平 送入冰箱冷藏3小時

• 步骤 23：

  制作巧克力淋面：吉利丁用冷水泡軟 鮮奶油、水、砂糖放鍋中以中小火加熱至砂糖溶解

• 步骤 24：

  倒入可可粉 快速攪拌均勻 一邊小火煮一邊攪拌 一定要完全攪拌均勻！

• 步骤 25：

  加入泡軟的吉利丁片 攪拌均勻 過篩倒入乾淨的碗中 自然涼卻至攝氏37度（淋面的溫度 用溫度計插入淋面中測溫度！）

• 步骤 26：

  將蛋糕從冰箱取出 放在網架上 底下墊個盤子裝留下來的淋面

• 步骤 27：

  將涼卻至攝氏37度的淋面淋在蛋糕上 馬上用抹刀輕輕抹平 送入冰箱冷藏1小時左右

• 步骤 28：

  取出 四邊切除不要 再切件 最後放上食用金箔即可

• 步骤 29：

  可以搭配熱茶食用 有助解膩 做下午茶非常棒哦！