法式草莓卡士達千層酥的做法步骤

• 步骤 1：

  制作卡士達奶油醬：蛋黃放入盆內 香草豆莢切開取出香草籽加入蛋黃內（這步的豆莢枝不要扔 留下備用）

• 步骤 2：

  加入砂糖 攪拌打入空氣 直到顏色有點白為止

• 步骤 3：

  篩入低筋麵粉 輕手混合均勻

• 步骤 4：

  牛奶倒鍋中加入1剩下的豆莢枝 加熱至即將沸騰之前關火

• 步骤 5：

  將牛奶裡的豆莢枝取走 牛奶慢慢倒入蛋黃中攪拌均勻（要一邊倒牛奶一邊用蛋抽攪拌混合）

• 步骤 6：

  過篩 中火加熱（加熱同時必須不停的攪拌）

• 步骤 7：

  煮至稍濃稠 呈綿密滑順的狀態離火

• 步骤 8：

  倒入碗中 緊貼著卡士達醬表面 蓋上保鮮膜（緊貼著卡士達醬表面 蓋上保鮮膜 可以防止卡士達醬接觸到空氣 避免表面結皮 會不順滑影響口感）送入冰箱冷藏冷卻

• 步骤 9：

  鮮奶油+10g砂糖打發至8分

• 步骤 10：

  取出卡士達醬 先用刮刀攪拌卡士達回復順滑狀態 再與鮮奶油充分混合均勻 送入冰箱冷藏備用

• 步骤 11：

  如果是冷凍的千層酥皮提前一晚從冷凍層移至冷藏層 第二天將酥皮擀成約2-3mm厚 放在已墊油紙的烤盤中

• 步骤 12：

  酥皮上蓋油紙 油紙上蓋錫紙 并在錫紙上放上烘焙重石頭（放重石的作用也是避免酥皮烤制期間膨脹過度 導致作為底部的酥皮不平）送入已預熱190度烤箱中烤15分鐘 拿掉上層的油紙、錫紙、重石 再繼續烤10分鐘 取出待凉備用

• 步骤 13：

  制作草莓醬汁：在鍋中加入草莓果泥、砂糖加熱 不停攪拌至沸騰離火 過濾 放涼 加入檸檬汁、櫻桃酒拌勻即可

• 步骤 14：

  用模具切出酥皮

• 步骤 15：

  取1塊薄酥皮做底

• 步骤 16：

  中間擠入卡士達奶油醬 四周拼上切半的草莓（這裡的草莓盡量選擇高度一致的）蓋上另一塊酥皮

• 步骤 17：

  上碟 旁邊擠上草莓醬汁 放點草莓搭配食用