广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#——数学学得好，料理没烦恼

2016年08月30日

又见中秋月，每年这个时候，周围的烘焙能手们都开始折腾月饼了，苏式、广式、提浆、冰皮......真是不胜枚举。我家丫头非常固执，只专宠她的蛋黄莲蓉，所以，我也没什么机会和大家争奇斗妍了，谁让我是女儿控呢？ 其实很多新手在看到月饼方子的时候都会有些手足无措，明明我买的是50克的模，可为什么找到的方子是63克的呢？还有75克，100克，真是难死宝宝了。不怕，不怕，今天我们就来做这道数学题，掌握好配方比例，所有大小的广式月饼通吃。 首先，我们必须知道两个比例，面粉：糖油枧水混合物的比例是1：1（当然，讲究养生的朋友可以适当降低一些油糖的比例），其次油：糖浆的比例大概是0.26：0.71的样子，剩下的零头就是枧水了，通常100克糖油混合物里加上1.5克枧水就足够了。 其次，还有另一个重要比例，那就是内馅：饼皮的比例是7：3，比如你做一个100克的月饼，那么内馅的重量应该是70克，而饼皮的重量是30克。 看懂了吗？那我们来复原一下过程。如果你手上有一个63克的模具，想做10个月饼，那内馅加饼皮的总重量是630克。而内馅的比例是0.7，也就是说内馅要准备441克，其中咸蛋黄的重量大概是10克每个，总重100克，441-100=341克，所以应该准备341克莲蓉。现在来算饼皮的重量，饼皮占0.3的比例，也就是189克，其中面粉占一半，面粉准备95克，另外95克应该是糖浆、油和枧水的重量，而糖浆的比例应该是0.71，也就是67.45克，油的比例应该是27.55克，这里面再余出枧水的重量，所以最终我准备了67克糖浆，27克花生油，以及1.5克枧水。 最后我们细化到每一个月饼，每个月饼的饼皮重量是19克，蛋黄10克，莲蓉34克，总重63克。 看懂了吗？小学数学能及格的话，这个配方应该是秒掌握了！开工吧！

抹茶酥、紫薯酥#手作月饼#-也许你该叫我玛丽“酥”

2016年08月29日

不想用语言去辜负这美好，这双拼的温柔！也许你该叫我玛丽“酥”。

椰香芋蓉面包——中种法

2016年08月26日

经常有抽风的时候，比如在菜场买来这个香芋。这个香芋平日都是用来炖板鸭的，这次被我分别用来做了咖喱牛肉、蒸了熏肉，剩下的小半个决定用来做甜品。芋蓉蒸好的时候，突然想到第二天的早饭，于是临时决定做芋蓉面包，芋香配上椰香，真是非常合适的搭配。

南瓜夹心饼#九阳铁釜3#——记忆里的童年美味

2016年08月25日

朋友圈经常霸屏一类文章，都是有关童年的，比如你玩过的那些电脑游戏，你无法忘记的那些玩具，还有就是关于美食的记忆了。小时候生活清苦，最盼望的便是爸爸出差，因为他会带回好多的美食，上海的大白兔奶糖，重庆的怪味胡豆，内蒙的牛肉干。但生活中我最追捧的却无非是弹珠糖、泡泡糖、酸梅粉这样不值钱的零食。到了再大些，南昌街头巷尾都有人卖色彩艳丽的凉糕和这种南瓜饼，南瓜饼外酥内软的口感，驻扎在我的记忆里从不肯褪去。这些年，这种饼很少见了，偶然在淘宝烘焙用品的卖家动态里看到这个方子，心里真是欢喜，赶紧备了材料动手。第一次用平底锅煎，结果火太大，全糊了，第二次我用九阳铁釜3的蒸煮功能小火慢炸，成品非常满意。

籽乌红烧肉——换个花样吃肉肉吧！

2016年08月24日

大哥给我捎了好几包干干的小墨鱼，我踌躇了好久，不知道该怎么做。上网查了半天，才知道这种东西叫籽乌，又叫海兔，北方人喜欢用来炖白菜粉丝什么的。天气尚热，白菜粉丝有点不合时宜，但秋风乍起，烧碗肉肉来补充能量吧！

鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起

2016年08月22日

老公喜欢吃馄饨，嘴馋了就会央求我给他做，可不是每次都能临时买到馄饨皮的，于是有了自己做馄饨皮的念头。自己做的馄饨皮不如外面的薄，不同于南昌人本地人爱吃的清汤（本地叫法），而更类似于北方的大个馄饨。

党参北芪蒸老鸭

2016年08月20日

这道菜既可加餐，也可宴客，最重要是零厨艺，零失败，冬瓜的清甜，药材的清香与鸭肉的搭配，碰撞出你想不到的口感！

三文鱼梅子茶泡饭#铁釜烧饭就是香#

2016年08月20日

这几年游历了一些国家，渐渐发现越是扎根于记忆当中的美食往往越是简单，比如日本的寿司和天妇罗，再比如新加坡的海南鸡饭和肉骨茶，又比如泰国的芒果糯米饭和青木瓜沙拉，这些食物无不摒弃了复杂的程序，但能让人在甫入舌尖的那一刹那便激动了味蕾，这背后都有着几十年专注一味的执着。这道茶泡饭同样简单清淡，却是在深夜里温暖肠胃，慰藉心灵的一道好料理。 Q弹晶莹的米饭是这个茶泡饭的关键，之所以敢动手尝试是在于我有了让米饭升级的神器——九阳铁釜电饭堡，它的铁质内胆受热均匀，立体加热功能保证每一粒米所受的温度和湿度都一致，从而使米粒颗颗饱满晶莹。

摩卡奶油卷——华丽的质朴

2016年08月20日

朋友们经常感叹的一句话就是：”你要上班，要管孩子，工作又那么忙，怎么还会有时间去做吃的？你不觉得太辛苦了吗？”呵呵，这真是子非鱼，焉知鱼之乐也！的确，料理是一件辛苦的工作，夏天要顶高温，冬天要下冷水，大家都睡了我还睁着眼睛等发酵，天还没亮便起身做早餐，但是，这只是形式而已，你们不会懂得我的快乐！当最基础的鸡蛋、黄油、面粉，经过我的手一会儿变身酥脆的曲奇，一会儿变身轻盈的蛋糕，再一会儿又变身为香软的面包，那种造物的乐趣真是无以伦比。尤其是在挑战和进阶之后，那种亲自动手的成就感是无可比拟的。所以，当女儿对第二天早上要吃面包表示犹豫的时候，我只好厚着脸皮说：“乖宝，妈妈手痒，想做面包了，你配合一下嘛！”哈哈，如果说当初钻研食物是为了孩子的营养和家人的健康，而现在与美食对话早已成为我的一种内心修养，乐在其中！ 这款面包是在基本的奶油卷的基础上添加了摩卡咖啡，成品有点浓郁的咖啡芳香，淡淡的苦味儿，却有着说不出的酷劲儿，一种华丽丽的质朴。如果爱吃甜食的朋友，可以增加糖的用量哦！

水煮牛肉#我要上首页挑战家常菜#

2016年08月19日

通常人们存在一个误解，认为夏天炎热，火气重，所以应该多吃寒凉的食物，以达到祛暑除热的功效。但实际上，现代人以车代步，出入空调，早已失去了大汗淋漓的机会，加上饮食上的不注意，夏天反而是容易积聚湿寒之气的。所以，这样一道发物为主的食物，即可除湿祛寒，又能增进食欲。这道菜的最大特色是牛肉的滑嫩口感，完胜坊间肉质粗糙的成品，菜谱中有决窍哦，亲们来寻宝吧！

三丁紫米烧麦#铁釜烧饭就是香#

2016年08月19日

私下里觉得烧麦真是属于南方人的点心，透明的外皮，软糯的内馅，花朵般绽放的造型，如同江南女子一般袅娜美好。这道点心我不常做，可每次做的时候都是呤着一丝小女儿的情态，内心舒展，眉眼温煦，享受与它之间的交通，享受着神赐食物的美好！ 所以，拿到九阳铁釜电饭煲的时候，我便惦记着做一次烧麦，用云南淘来的紫糯米，配上胶东产的虾干、东北生的香菇，江南长的莲藕，这道三丁紫米烧麦必定美味极了。

虾仁滑蛋——食材好才是真的好！

2016年08月14日

大哥从山东过来看我，带来许多海货。半斤重一只的梭子蟹，10厘米长的大海虾，全是坐着飞机裹着冰块来的。为了不辜负这食材的新鲜，我这两天真是可劲儿折腾，清蒸、爆炒，制成天妇罗等等。早起蒸好奶黄包，想着做点小菜就粥，看到这海虾，再取出几枚土鸡蛋，一道食材讲究，营养丰富的小炒便新鲜出锅了。女儿吃了后赞不绝口，说虾肉Q弹，清甜不腥，鸡蛋嫩滑清香，一气儿吃了一大半。对于早餐一向胃口不佳的她，实在是比较难得。

羊排手抓饭#铁釜烧饭就是香#——南方人易接受改良版

2016年08月14日

南昌是著名的四大火炉，这样的天气在厨房干活真真是叫挥汗如雨，先生和女儿心疼我，总让我做些简单的饭菜，而我却也心疼两个瘦子，唯恐高温影响胃口让他们更清减。好在最近得了一宝贝——九阳铁釜电饭煲，轻松实现菜饭一锅出。这道羊排手抓饭是我根据南方人的胃口加以改良的，成品肉香浓郁却绝无膻气，想动手的朋友们一起试试吧。

天妇罗——我们都爱的本真味道

2016年08月13日

立秋了，很多旅游公众号都在推日本的赏枫线路。我造访日本两次，赏过岚山的樱，吹过镰仓的风，趟过旭川的雪，泡过层云峡的温泉，有着很多美好的回忆。作为一名料理爱好者，日式料理当然给我留下了很深刻的影响。日本人做事的认真体现在每一件事上，包括制作食物。从食材的新鲜度，到烹饪器具的选择、调料的拿捏，温度的掌控，无一不细致精准。天妇罗便是能体现这一特质的食物，薄薄羽衣之下，食材的原味升华，让你不能忘却那本真的味道。

芝士面包派

2016年08月12日

香香脆脆的面包派，每一口都裹着芝士的香浓，即使是夏天，也让人一口都停不下来呀！

绿豆墨鱼煲筒骨

2016年08月12日

外婆养育了七个子女，家境自然是拮据的，以至于我的童年印象中，外婆家总是一个有着诸多黑暗角落，弥散着霉败之气的所在。只有当外婆生起煤球炉，用一个大大的沙锅煲一锅绿豆筒骨汤时，那个屋子才是一个让人向往的温暖所在。而这汤的滋味始终陪伴着我的成长，渐渐有了年岁的味道。 这汤是老南昌的味道，对于外地的朋友也许会觉得新鲜，但我保证，只要你喝过，你一定会惊讶于这种食材碰撞所激发的美味！

川味口水鸡——零失败宴客菜

2016年08月11日

身为当代中国人，最无奈的是总有莫名的焦虑感，就连早上健走这种事，我也在焦虑一个小时只运动四肢不运动头脑，是何其的浪费。总该兼着听听外语，哪怕听听广播也是好的呀。 即便是在夏日，清晨的青山湖畔也是宁静而优美的，淡淡的雾气笼罩着湖面，慈眉善目的大爷大娘们一边聊着家事，一边舞剑弄拳。时不时有蹓狗的人从我身旁呼啸而过，被巨大的萨摩耶拉扯着一路向前，也不知道是谁在蹓谁。太阳渐渐升起，从树叶的缝隙里投射的光影由淡变浓，叶片的边缘也由透明的玉色幻化出夺目的金色。在这个清晨，舒展四肢，尽情流汗，真好！

西瓜皮炒牛肉

2016年08月08日

西瓜是解暑圣物，然而西瓜全身是宝，你可知道？瓜青可入药，瓜籽可制零食，就连西瓜皮也是我们南昌人民最爱的消暑下饭菜。这是我自制的一道小菜，下饭佐酒都不错哦！

鲜汁四溢的小笼汤包——附详细包子手法图

2016年08月05日

酸甜爽口的朝鲜冷面

2016年08月03日

读大学时既懒又穷，没有毅力早上六点起床去食堂排队抢包子，也没钱动辄出去下馆子。校门口的煎饼摊子和冷面铺子倒是我经常光顾得起的地方。一块钱一碗的冷面可以让我坚持到上午十点而不饥肠辘辘，要是当月伙食费有富余，再点上一笼蒸饺，真真是极幸福的！当年和先生经常你一口我一口地咬着肉馅饼，或者你推我让地吃下最后一口牛肉拉面，那样经得起咀嚼的幸福，仿佛已经离开很久。所以，这碗冷面也算是承载着记忆，只是无论我多花样翻新的研制调料，终究是难觅当年的味道。

双柠百香饮

2016年08月03日

今天偷个懒，凑热闹上道饮品吧，虽然简单却是绝不逊于饮品店的口感，一起试试吧！

百香果戚风蛋糕（附蛋白打发详细注意事项）

2016年08月02日

这真是一个历经磨难的蛋糕。先是鸡蛋不新鲜，蛋清里混进了蛋黄，导致蛋白打发不成功。换了鸡蛋重做后，打蛋器的打蛋头又发生断裂，只有一个打蛋头能工作。紧接着蛋糕快烤完时，我戴隔热手套取出蛋糕观察成熟度，却手滑砸了其中一个蛋糕模，胳膊也不小心撞在烤盘上，烫出一条5厘米长的大水泡。可在烫伤的一瞬间，我顾不上疼，却是去检查蛋糕摔成什么样，事后想想，中烘焙的毒真是太深。这款百香果蛋糕心水很久，昨天实践过后果然觉得这样微酸却香气浓郁的轻盈口感十分适合夏日。这是适合两个6寸蛋糕模的方子，也就差不多是一个8寸模的配方哦！注意每个鸡蛋必须是60克以上的大个鸡蛋哦！

层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼

2016年08月01日

前阵子上了一个香葱酥饼的方子，实际是一个简化的懒人版，但收获了21万的浏览量，在受宠若惊的同时，我发现很多做过的朋友反映做好的饼偏硬，而且内部不酥脆。虽然这当中很多工具及各人操作手法的原因，但我还是很不安。决心一定要给大家奉献一个确保香酥的方子，琢磨了半天，也参考了很多方子，我原创了这款香葱牛舌饼。别再问我酥不酥，一定酥、确保酥、绝对酥！（因为赶着上班的原因，图片上的饼没有等放凉我就开始拍照，所以分层不是很明显，放凉后的分层更漂亮！)

南瓜布里欧修——经济版

2016年07月31日

1793年10月16日，法国国王路易十六的妻子玛丽•安托瓦内特被送上了断头台。法国人憎恨这位挥霍无度的皇后，关于她奢华荒唐的传闻在民间流传甚广。最著名的谣言莫过于这条——大臣告诉皇后，法国百姓已经穷得吃不起面包了，皇后却说道：“如果没有面包，就让他们吃布里欧修。”（S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche）玛丽皇后所说的布里欧修是一种面制的甜点，口感松软，是当时有钱人才能享受的高价甜点。传统的布里欧修含75%——100%的黄油含量，入口即化，但这样的黄油比实在是让我没有勇气尝试。好在BBA《学徒面包师》中给出了富人版、中产阶级版以及穷人版三种配方，也算是丰俭由人了。我尝试的这款布里欧修是穷人版的，好听点叫经济版，鸡蛋液与面粉的比例在40%左右，黄油比超过20%，也算是一款高热量的浓郁型面包了。我另外加了50克南瓜泥在里面，成品色泽金黄，非常漂亮。这款面包是早上烤好，马上拍照的，所以面包没有经过充分的回油，并没有呈现出几个小时后出现的金棕色，十分可惜。以后有机会我再重新上传图片吧。

中种培根蛋堡

2016年07月27日

其实我挺笨的，有好多想不通的道理。比如空腹不能喝牛奶，那只喝牛奶的小BABY们为什么可以？比如不能喝过沸水，那为什么千沸万滚的靓汤却是滋补佳品？比如汉堡是垃圾食品，可同样是面粉、鸡蛋和肉的组合，包子饺子却从无人诟病？真的是好笨呀，想破脑袋也想不明白。但是从众是没有错的吧？外面的汉堡是垃圾食品，我亲自购买食材，亲手称量配料的自制汉堡一定是没有问题的吧？说干就干呗！