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步骤 1:
牛腩洗净后加料酒用清水浸泡两个小时,中间换两次水,让血水充分渗出。泡好后的牛肉冷水下锅,煮沸后关火,捞出后用清水洗净血沫。
步骤 2:
小土豆洗净,撕去表面的皮,一切为二,备用。
步骤 3:
锅内坐适量食用油,下花椒、桂皮、八角,小火煸出香味儿后,弃花椒不用,桂皮和八角继续留在锅内。
步骤 4:
放入姜片和葱段煸出香味儿。
步骤 5:
倒入滤净水的牛腩块翻炒两分钟。
步骤 6:
加入料酒。
步骤 7:
加入香醋和米椒,盖盖焖两分钟后加入足量的热水,继续大火煮沸。
步骤 8:
连肉带汤倒入美的AH煲中,启动炖汤程序炖三个小时(也可以采用别的器皿炖肉,不同的食器烹饪时间不同。高压锅上汽后半小时至四十分钟,普通炖锅炖2小时左右。)
步骤 9:
程序执行到一半,也就是肉炖了一半时间后,加入土豆块和茴香粒、孜一半的孜然碎,大火煮开后转小火继续炖煮。
步骤 10:
程序结束后,连肉带汤一同倒回炒锅内,加入食盐、老抽、另一半孜然碎大火收汁。汁水渐浓时加入红椒块和青蒜段提味儿,再调入少许鸡精。汤汁浓厚,色泽红亮后即可关火。
步骤 11:
不喜欢茴香的可以不加,不喜欢孜然味道的也可以不加,那就不是这道菜了,应该改名叫土豆烧牛肉,哈哈。
步骤 12:
牛肉焯水应冷水入锅,我以前也搞不清,经人提醒长记性了。
步骤 13:
撰写制作步骤
很多人纠结醋的事,其实加醋不是让肉变酸,是祛腥提味和让肉更容易酥烂。