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桂花酒干蒸大闸蟹——提鲜增香的决窍收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 大闸蟹 6只
- 桂花酒 50克
- 生姜 两块
- 香葱 5根
- 食用油 少许
桂花酒干蒸大闸蟹——提鲜增香的决窍的做法步骤
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步骤 1：
1. 麦饭石锅中火烧热，加入少许油。
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步骤 2：
2. 将姜片和葱段放入锅内。
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步骤 3：
3. 再将洗净的大闸蟹放在姜葱上，盖锅干蒸五分钟。
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步骤 4：
准备好自酿的桂花酒（如果没有的话，可以用黄酒代替）
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步骤 5：
五分钟过后揭开盖子，倒入桂花酒。
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步骤 6：
再盖上盖子干蒸五分钟就可以了。
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步骤 7：
全程没有一滴水哦
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步骤 8：
干蒸的锅必须是质量上乘的铸铁锅或是麦饭石锅，或者质量比较好的煲仔锅也可以。
我是强烈反对把大闸蟹做成香辣、咖哩等复合口味的，那般做法只是辜负了这天赐的美味。但总是清蒸未免乏味，朋友正好送了我一个麦饭石锅，我自创了无水干蒸的方法。用的是自家酿的桂花酒，酒香醇厚，烹制时满屋子都弥漫着香气，以至于我担心螃蟹会被夺了味儿。试过之后发现蟹味儿更浓厚，真是我吃到过最好吃的大闸蟹。
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