辣椒炒肉——黯然销魂下饭菜的做法步骤

• 步骤 1：

  其实这道菜真的一点技巧都没有，食材的选择最重要。我有幸生活在这个嗜辣的城市，因此在夏秋两季都能买到品种很好的青椒。我选用的是江西省高安市产的本地鲜椒，这种辣椒表皮光亮，青翠鲜辣，没有臭青味儿。辣椒切片，五花肉切片，大蒜拍碎，豆豉用水浸泡。

• 步骤 2：

  平底锅放一点点油，把五花肉片放进去小火煎制。

• 步骤 3：

  煎至两面微黄后盛出。

• 步骤 4：

  炒锅内放少许油，投入大蒜碎煸香。

• 步骤 5：

  倒入青椒大火翻炒至断青。

• 步骤 6：

  舀入一勺米酒。

• 步骤 7：

  倒入五花肉片及豆豉，大火翻炒几下。

• 步骤 8：

  烹入少许老抽及1汤勺清水。

• 步骤 9：

  再加入适量盐和鸡精，快速翻炒，汤汁逐渐收浓后迅速起锅。