南瓜布里欧修——经济版
2016年07月31日
1793年10月16日，法国国王路易十六的妻子玛丽•安托瓦内特被送上了断头台。法国人憎恨这位挥霍无度的皇后，关于她奢华荒唐的传闻在民间流传甚广。最著名的谣言莫过于这条——大臣告诉皇后，法国百姓已经穷得吃不起面包了，皇后却说道：“如果没有面包，就让他们吃布里欧修。”（S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche）玛丽皇后所说的布里欧修是一种面制的甜点，口感松软，是当时有钱人才能享受的高价甜点。传统的布里欧修含75%——100%的黄油含量，入口即化，但这样的黄油比实在是让我没有勇气尝试。好在BBA《学徒面包师》中给出了富人版、中产阶级版以及穷人版三种配方，也算是丰俭由人了。我尝试的这款布里欧修是穷人版的，好听点叫经济版，鸡蛋液与面粉的比例在40%左右，黄油比超过20%，也算是一款高热量的浓郁型面包了。我另外加了50克南瓜泥在里面，成品色泽金黄，非常漂亮。这款面包是早上烤好，马上拍照的，所以面包没有经过充分的回油，并没有呈现出几个小时后出现的金棕色，十分可惜。以后有机会我再重新上传图片吧。
