2015-10-08 加入
为我爱的人做爱吃的饭。
层层酥脆,口口香——香葱牛舌饼
2016年08月01日
前阵子上了一个香葱酥饼的方子,实际是一个简化的懒人版,但收获了21万的浏览量,在受宠若惊的同时,我发现很多做过的朋友反映做好的饼偏硬,而且内部不酥脆。虽然这当中很多工具及各人操作手法的原因,但我还是很不安。决心一定要给大家奉献一个确保香酥的方子,琢磨了半天,也参考了很多方子,我原创了这款香葱牛舌饼。别再问我酥不酥,一定酥、确保酥、绝对酥!(因为赶着上班的原因,图片上的饼没有等放凉我就开始拍照,所以分层不是很明显,放凉后的分层更漂亮!)
南瓜布里欧修——经济版
2016年07月31日
1793年10月16日,法国国王路易十六的妻子玛丽•安托瓦内特被送上了断头台。法国人憎恨这位挥霍无度的皇后,关于她奢华荒唐的传闻在民间流传甚广。最著名的谣言莫过于这条——大臣告诉皇后,法国百姓已经穷得吃不起面包了,皇后却说道:“如果没有面包,就让他们吃布里欧修。”(S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche)玛丽皇后所说的布里欧修是一种面制的甜点,口感松软,是当时有钱人才能享受的高价甜点。传统的布里欧修含75%——100%的黄油含量,入口即化,但这样的黄油比实在是让我没有勇气尝试。好在BBA《学徒面包师》中给出了富人版、中产阶级版以及穷人版三种配方,也算是丰俭由人了。我尝试的这款布里欧修是穷人版的,好听点叫经济版,鸡蛋液与面粉的比例在40%左右,黄油比超过20%,也算是一款高热量的浓郁型面包了。我另外加了50克南瓜泥在里面,成品色泽金黄,非常漂亮。这款面包是早上烤好,马上拍照的,所以面包没有经过充分的回油,并没有呈现出几个小时后出现的金棕色,十分可惜。以后有机会我再重新上传图片吧。
中种培根蛋堡
2016年07月27日
其实我挺笨的,有好多想不通的道理。比如空腹不能喝牛奶,那只喝牛奶的小BABY们为什么可以?比如不能喝过沸水,那为什么千沸万滚的靓汤却是滋补佳品?比如汉堡是垃圾食品,可同样是面粉、鸡蛋和肉的组合,包子饺子却从无人诟病?真的是好笨呀,想破脑袋也想不明白。但是从众是没有错的吧?外面的汉堡是垃圾食品,我亲自购买食材,亲手称量配料的自制汉堡一定是没有问题的吧?说干就干呗!
软糯Q弹的香菇猪尾煲
猪尾富含胶质,尾部的肌肉灵活,所以肥肉不腻,瘦肉不柴,较之猪脚更适合夏季过肉瘾。成品Q弹软糯,入口即化,尤其适合下酒哦!
香气绵延的茶香熏鸡
2016年07月24日
中国自古以来便有以茶入馔的风俗,龙井虾仁,普洱烧肉,都是叫得出名号的菜肴。在这样炎热的夏季里,以茶香去油腻,鸡肉和红茶真是一对好CP。
丝瓜贡丸汤
2016年07月23日
很喜欢丝瓜的清甜口感,但总是清炒或是炒蛋也是会腻的。于是琢磨出这道丝瓜贡丸汤,换一种吃法,也换一种用餐的心情。这道菜的小心机是增加了咸蛋黄,在清爽的口感上增加了一点香醇的后味。
笋丝小炒肉+#我要上首页,夏日清爽家常菜#
2016年07月22日
江南产笋,春天破土而出的是"春笋";夏秋时节收获的叫"夏笋";冬季收藏在土中的便是"冬笋"。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋等,少说也有80多种。竹笋再一加工,又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯等,真是"笋"丁兴旺。食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。 夏天买菜太头疼,绕来绕去只是那几样,又是在家翻箱倒柜,找到亲戚寄来的笋干,又翻出朋友送的宜春熏土猪肉,搭配起来的小炒效果上佳,越吃越香,无论下饭还是配粥,都是很不错的选择。
零失败的萄式蛋挞
2016年07月20日
需要解决剩余奶油问题的看过来,烘焙新手入门的看过来,想尝试零失败甜品的伙伴们看过来!
香葱酥饼
2016年07月19日
香葱控的夏日胃口大拯救!声明一下,这个饼烤出来是表面酥里面软的,不是层层酥脆那种哈!
家乡剁辣椒
先生从小就很瘦,因此被婆婆照拂得很好。那个年代里,平常人家短缺的鱼肉对他来说从来不是稀罕的东西,他偏偏是个咸菜控。泡姜、腌蒜、剁辣椒无一不爱。所以,每年夏天取南昌本地红辣椒为他腌制一大罐剁辣椒已经成为我家的保留项目。往往不待足够的腌渍时间,就已经被他就粥就面吃去大半。其实方子很简单,重要的是食材,一起试试吧。
奶香椰蓉包
2016年07月18日
为了让跑步回来的女儿吃上松软可口,温度适宜的面包,头上晚上就发好面,早上五点半起床排气、造型、二发,仍然是一通手忙脚乱,面包摔了,手被烫了,真是好懊恼。但老公一口气吃了两大块,说这是他此生吃过最好的面包,虽然明知他是哄我开心,但心里仍是甜蜜。所谓爱,就是让自己心爱的人吃上满怀我爱意的食物,果他的腹,暖他的心。
香葱培根蛋糕卷+#我要上首页,清爽家常菜#
2016年07月16日
吃腻了甜蛋糕卷,来试试着充溢着葱香和肉香的蛋糕卷吧,保证让你的口舌惊喜,肚腹满足!
豉椒小鱼干+#我要上首页!夏日清爽家常菜#
2016年07月14日
看《末世孤舰》引发我一个思考——理想主义者和现实主义者的区别究竟是什么?其实在日常生活中,我们不那么容易确定自己究竟是哪一类人,只有当具体情况发生,我们根据一个人的行为取向才可能予以判断。面对现实世界,一个现实主义者考虑的往往是在现实中能触及到的和在有限未来能触及到的利益,并在利益的基础上评估现实,采取相应行动。面对同一个现实世界,一个理想主义者也对现实进行评估,采取相应的行动,同现实主义者不同的是,理想主义者对现实评估的参考点不是能获得的利益,他的参考点是一个信念。以利益还是以信念作为评估现实世界的基础,是理想主义和现实主义的分水岭。而落在比较外化的特征上,现实主义者更关心的是“我有什么”,而不是“我是什么”,理想主义者则更注重“我是什么,而不是“我有什么。” 所以,政客们是当然的现实主义者,文人们则更多的会是理想主义者。志在独裁的凯撒是个现实主义者,而捍卫共和的西塞罗无疑是理想主义者;为寻找黄金而发现新大陆的哥伦布是现实主义者,而连通美洲与欧洲海底电缆的赛勒斯.韦斯特.菲尔德则是彻底的理想主义者。因此,我们无法判断究竟是现实主义者对这个世界贡献更大,还是理想主义者为推动社会进步意义更深远? 而女人们,既然是水做的,那么还是稍微有点理想主义更可爱吧?否则如何鼓起勇气去捍卫终将老去的容颜?又怎样疼爱终将离开我们生活的儿女?相信爱情不老、良善永存的女人才会是一朵雪地里绽开的腊梅——融雪弥香,不同桃李混芳尘。
专属母亲的味道——嫩南瓜猪肉饺+#我要上首页,清爽家常菜#
2016年07月11日
记忆是很奇妙的东西,于初恋可以只是一件白裙的飘逸,于游历可以只是一朵野花的明媚,于童年可以只是一枚弹珠的晶莹,于母爱可以只是一碗水饺的味道。先生时常谈起过世的婆婆,说她手巧,能包出小巧如鸽蛋的玲珑粽,能做出满满河鲜味道的炒田螺,母爱于他是每一道家乡味道的美食,虽远去却永远蚀刻在骨子里。我默默听他说,默默为他做,默默听他评,默默把我的爱也做进菜肴里,默默告诉他:母亲虽远去,可我会一直陪你!
让茶韵圆你的夏日美食梦——抹茶蜜豆饼干
2016年07月08日
很偶然得知了日式名点常用的抹茶品牌,一直心心念念,终于攒了一点在手上。真是怀着极虔诚的心洗净了手,一点点地软化了黄油,很细致的筛了面粉。这抹茶粉的翠色很漂亮,与黄油融合后一点也没有被奶香所侵袭,隐隐的香气一丝丝地从鼻尖直沁进心里,让我迫不及待地想知道成品的样子。 烤好后的饼干翠色略减,一口咬下去,抹茶的香气不急着进喉间,却绕着舌头转了个圈,在整个口腔内弥散开来,让你觉得黄油、糖粉、鸡蛋、面粉统统都是配角,只有这抹茶的味道才是最真实的存在,可这存在虽丝丝入扣,却又不霸道不张扬。再咬一口,这里遇着了蜜豆,豆香与茶香的交融,让你发现食材也有伯牙遇子期的时刻。 倚在窗边,捧着高山乌龙,再咬一口我的抹茶饼干,看着阳光下晒得有些晃眼的花园,在这个瞬间享受对自己的宠爱……
金汤酿豆腐
2016年07月07日
所有的时尚杂志都在告诉我们:“没有丑女人,只有懒女人。”没有不好看的衣服,只有不入流的搭配。一件普通的白色真丝一字领T恤,配上一条气场强大的项链,立刻便由平庸变身为优雅,而你的邻家女子韵味顷刻便升级为女王范。如果再搭上一条色彩跳跃的哈伦裤,架上一副MIU家新款墨镜,街拍神马的也不在话下了。 做菜也一样啊,普通的家常菜,偶尔上点噱头,即便味道还是那个味道,可多了一份秀色的话,你是否也多了一份啖之欲快的冲动呢? 在号称四大火炉之一的南昌,度夏始终会是一件比较艰难的事情,尤以饮食为甚。夏日炎炎,多食辛辣或鱼肉等口重油腻之物难免为难肠胃,可如果只是一味的清淡素寡,调不起家里两个瘦子的胃口,又只能见他们愈加人比黄花。琢磨出了这道金汤酿豆腐,易消化好吸收,蛋白质和脂肪供应足量,再以南瓜调色,调动食欲的效果还是很明显的。
香酥肉饼
2016年07月05日
天儿太热了,围着灶台转是件很辛苦的事情,尤其是周六、周日,两天六顿饭真是让人有些招架不了。于是就偷些懒,大中午熬上一小锅绿豆粥,再就是这样的香酥肉饼凑合一顿,也是很满足的呀!
鲜辣爽口的泡姜仔鳝
家中冰箱里常备着一个泡菜盒,里面藏着我的下饭神器——各种自制泡菜。有家常拌粉的独门秘器酸豆角,还有川菜料理的必杀神器泡椒,另有两种也是常备的,分别是泡莴笋和泡仔姜。其实泡菜很好做,淘宝买的泡坛水兑上凉透的白开水,再将洗净阴干的原材料放入泡菜盒,夏季室温发酵一天,冬季室温发酵三天,再放入冰箱冷藏发酵七至十天,便可食用了。在没有胃口的日子,取出这些泡菜作为料理的原材料,烹制的菜肴平添一份鲜香爽口,立刻变身米饭杀手。
外表朴素,内心浮夸,我是又丑又温柔的惊喜肉桂面包
《面包圣经》中所载的第一个配方面包就是这道惊喜肉桂面包,但我研究配方良久,却怎么都觉得这是一道磅蛋糕的配方,再往后看英式玛芬也列入了《面包圣经》中,也许老美的分类和我们不一样吧。所以,我暂且还是管这个成品叫面包。话说,这真是我做过最丑的一个蛋糕了,但在品尝过滋味后,我觉得它堪当“外表朴素,内心浮夸”的美名,烤好的面包表面有脆香可口的肉桂核桃碎,中间有烤得绵软的苹果馅,还有醇香的黄油核桃内馅,口感丰富,层次分明,真的是惊喜连连。肉桂粉与核桃的绝妙搭档,配上一杯苦咖啡,在家里也能起星巴克的范儿了,哈哈哈!
鲜香多汁的韭菜盒子
2016年07月03日
父亲是山东人,爱吃饺子,每回包饺子都是韭菜肉馅,让吃了几十年的我叫苦不迭。自己成家了,也爱包饺子,各种花样,可不知道为什么,吃来吃去居然还是觉得韭菜味儿的更香。女儿也是嫌弃韭菜饺子的,今天换个花样做了韭菜盒子,内馅处理的不错,一口咬下去,韭菜鲜味仍在,饱含汁液,女儿很喜欢。
家常南昌拌粉
2016年07月02日
如果外地的朋友来了南昌,赣菜是拿不出手的,一味的重油猛辣。但有两样东西是一定会带朋友去吃的,那就是南昌的凉拌粉和瓦罐汤。南昌人爱吃粉,卖粉的铺子千万家,家家户户也有自己的独特配方,几乎吃不到完全一样的家常拌粉,今天这一碗是我根据先生和孩子的口味特调的,是独特的赵氏风味!
心心相印的玉米奶酪包
烘焙是个多大的坑?是个日日与食材库存做斗争的坑!淡奶油开封了三日要用完,培根开袋了一周要用完,各种调味料一样也不能少,使用频率却有可能以半年计。前几日做番茄吐司,鬼使神差加错了面粉,等到醒悟,粉料已经揉成了团,所幸黄油没有加入,于是多出来的面团正好是一块含水量60%的意式酵头。意式酵头的保存时间为冷藏三天,所以昨天夜里我又开始做面包。为了提高大家对面包的兴致,这一次整了个心型的形状,卖相不错,受欢迎度提升50%。
萝卜丝炒河虾
以前知道体形瘦的基本原理是基础代谢值大,但体会不深。这段时间,家里两个瘦子早上起来跑步,只十天时间老公的腰围就减了三公分,体重少了一公斤,天呐,叫我等胖子情何已堪啊?瘦子们也必须多摄入热量,才能稳固体重,不至于因锻炼而更加瘦削了。所以,必须想办法让他们多吃饭呀!这道菜算是南昌的传统小炒,基本家家户户都会做,是个送饭下酒两相宜的好选择!
玫瑰花生饼
2016年06月30日
头天做凉面剩下不少花生碎,想着该如何处理呢?打开冰箱搜罗一番,看到这罐甜掉人命的玫瑰酱,于是一个好念头便冒了出来,玫瑰与花生的CP会有什么样的惊喜呢?成品效果证实了我在食材搭配方面还是很有天份的,香甜不腻,入口清香,是非常值得推荐的一道主食。
香葱黄油排包
2016年06月24日
女儿放假了,闲来无事就馋东西吃,于是列了一张优优宝宝想吃的食物清单给我,除了各种肉肉外,香葱黄油面包位列主食第一位,可见地位之无可替代。对于香葱控来说,这款面包的确是一道令人欲罢不能的美食。原版的香葱黄油面包是要割口的,正好一个朋友向我要排包的方子,于是做了这道香葱黄油排包,味道一点也不差呢!