川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法步骤

• 步骤 1：

  兔肉切成2cm的丁，用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时

• 步骤 2：

  陈皮泡软切成小方块

• 步骤 3：

  干辣椒剪成2cm的段，洗净辣椒籽

• 步骤 4：

  锅里放少量油，下冰糖，小火熬糖

• 步骤 5：

  熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失，这时放少量开水熬出糖色，不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。

• 步骤 6：

  这就是糖色，显麻烦可以不做，糖色就是上色的作用。

• 步骤 7：

  油锅烧至180度，选出葱段和姜片，把兔肉放入油锅炸至微黄，捞出晾一会。

• 步骤 8：

  再炸一次到棕色即可，二次炸一共大约五分钟，捞出沥干油，分二次炸是保证外焦里嫩的关键。

• 步骤 9：

  锅里热油至120度，放入干辣椒和花椒粒炒香

• 步骤 10：

  放入陈皮和兔丁炒香

• 步骤 11：

  放入清汤、白糖、糖色（没有糖色就放点老抽上色）、醪糟汁、盐和料酒，煮开后转小火焖至汤汁收浓，只有极少汁即可。

• 步骤 12：

  放入芝麻油即可出锅。

• 步骤 13：

  赶紧倒上一杯冰啤酒，嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔，一定让你过瘾！