粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子切花刀，也可以切长条

• 步骤 2：

  放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。

• 步骤 3：

  这是梅香马交鱼，取二条泡水，我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。

• 步骤 4：

  姜蒜葱切末，香菇切丁，咸鱼切丁

• 步骤 5：

  捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻。

• 步骤 6：

  锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油

• 步骤 7：

  锅里热油放咸鱼、肉末炒香

• 步骤 8：

  放香菇、葱姜蒜末爆香

• 步骤 9：

  放入茄子翻炒片刻

• 步骤 10：

  倒入鸡汤

• 步骤 11：

  放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味，注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。

• 步骤 12：

  倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。

• 步骤 13：

  一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了。

• 步骤 14：

  再来一张