教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香

• 步骤 2：

  带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。

• 步骤 3：

  把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）

• 步骤 4：

  盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，最好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。

• 步骤 5：

  头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，最低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到肉香。

• 步骤 6：

  腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。（因为忘了拍图，这个图片是腊肉的，请见谅）

• 步骤 7：

  把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。

• 步骤 8：

  咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，

• 步骤 9：

  锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的涩味。

• 步骤 10：

  秘诀1：锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。

• 步骤 11：

  秘诀2：：砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。

• 步骤 12：

  煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味

• 步骤 13：

  煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。

• 步骤 14：

  一碗最鲜的清汤就好了