红茶奶酥 （山寨原麦山丘）

2017年05月30日

我很喜欢原麦山丘的面包，他家的高纤奶酪是我的最爱。这次做了一款他家的红茶奶酥，因为我并没有买过，所以没法评判味道是不是相似，但是我觉得这款面包真的很好吃。伯爵红茶的浓香与弹牙的面包相结合，包裹住甜润的奶酥馅料，真是绝妙的搭配。这款面包用到了老面和烫种，想比其他的面包会多几个步骤，但是并不复杂。老面和烫种的分量并不大，但是不能缺少呀。提前一天做好老面和烫种，在冰箱冷鲜层里面冷藏松弛发酵一夜，第二天再制作面包。 下面的配方可制作4个原麦山丘一样大的红茶奶酥面包，分割面团300g/个 共1200g 不过我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙，主要是我烤盘不够大，所以我分成了6份

焦糖麦芬/玛芬

2017年05月26日

前几天做了海盐焦糖酱，哎呀呀，那个酱太好吃了。浓浓的太妃糖味道，我特别喜欢。做成焦糖麦芬也很不错，麦芬面糊里面有焦糖酱混合进去，在麦芬里面和外面还有单独的焦糖酱，吃起来超级浓香，回味无穷呀。搭配一杯黑咖啡或者是浓茶会更好，这样可以中和一下甜味。 焦糖酱就在我上一个方子里，或者戳右边的链接也可以看到 http://www.douguo.com/cookbook/1555209.html 这个麦芬的量正好可以做出来一盘六个麦芬，大小和星巴克等咖啡店售卖的大小几乎一致 下面的要点要特别注意哈： 1.黄油最好选择发酵型黄油，我用的是总统无盐黄油 2.红糖很容易吸潮结块，一定要打散再使用。推荐太古金黄幼砂糖，颗粒分明，味道不甜腻 3.模具用的是学厨WK9020模具搭配WK9282纸托，量正好是一盘的 4.将面糊放入纸托中要分两次，倒入一半后要用勺子填满底部再倒剩下的一半，这样有助于底部完整，蘑菇头也能爆发出来 5.烤好之后不要着急脱模，蛋糕带模具放冷却架晾凉再脱模 6.配方中的一大匙是15ml，一小匙是5ml，请务必使用标准量勺

海盐焦糖酱

2017年05月17日

方子是从八卦兔的微博里面看到的，因为刚打开了一大盒奶油，怕坏掉浪费了就做了这个焦糖酱。没想到真的太好吃了，用勺子挖着吃了一勺，哎呀呀，就像融化的太妃糖，不是特别的甜腻很浓厚的感觉。我是打算用这个焦糖来制作麦芬、戚风等等食品。不过这样直接涂抹面包也是蛮好的，或者做个松饼淋上焦糖酱也不错哒 过程中我是翻倍做得，因为奶油剩的比较多嘛。玻璃杯是475ml的，配方的两倍正正好可以灌满一瓶 注意在熬制糖水的过程中，加奶油之前不要搅动糖水，容易返砂

螺旋面包卷

2017年05月15日

最近新入了好多模具，有一款丹麦面包卷的模具还没用过，这次就做了一个螺旋面包卷。给面包换一些新的造型也是不错的。面包体酸软可口，奶香味十足，拉丝明显。螺旋里面我放了芝士和火腿碎，除了这两个其实放什么可以有很多选择，例如金枪鱼沙拉、红豆馅、整根的火腿或培根、玉米，另外喜欢吃奶油的还可以放打发好奶油和水果、各种卡仕达馅料等等，任君喜欢 面包用的直接法，做出来的很好吃，放了两天依旧很软很香 馅料吃的时候再放进去，这样比较新鲜 模具用的是学厨的丹麦面包管模具，一共用了8个。面团分割60g/个

朗姆酒葡萄干奶油玛芬 麦芬

2017年05月13日

最近做麦芬做得上瘾的不行，昨天晚上做了这款朗姆酒葡萄干麦芬，书上说用的是市售的朗姆酒葡萄干，我没有见到。就自己用朗姆酒泡的果园老农的小粒的葡萄干，感觉味道也很棒。麦芬适合放一夜再吃，让它有一个回油的过程，表面也会变得更滋润更软糯味道也会更浓厚一些

巧克力块玛芬 麦芬

2017年05月08日

这是一款有很浓巧克力味的麦芬，咬下去一口能吃到颗粒分明的巧克力，在口中融化后非常浓厚。操作简单，烘焙菜鸟也可以轻松驾驭呢。用普通的麦芬盘也可以做出来萌萌的蘑菇头，在食谱中会有详细的介绍，或者看看最下面的小技巧也不错呀 最上面淋了巧克力糖霜，当然也可以省略，不过我觉得这样会更好看一些 以下配方可制作6个玛芬，做出来的大小就是和星巴克等咖啡店售卖的玛芬几乎一样大

全麦无糖黑芝麻啤酒欧包

2017年04月29日

之前两周，用葡萄干泡水做出了酵母液，然后用全麦粉和高筋粉1:1的比例喂养了全麦天然酵母。用这个酵母做出来这款全麦无糖黑芝麻啤酒欧包，这款欧包没有放水，放的全是啤酒，用的是全麦混浊型啤酒，我是在麦德龙超市买到的。其实我觉得其他的啤酒也是可以的，例如黑啤之类的。 这款欧包因为没有糖，用了全麦粉，加入了黑芝麻，吃起来口感粗糙有嚼劲。刚出炉的时候吃起来外皮酥脆，凉透后外韧内软。空口吃可能不太好吃，我切片涂抹了进口芥末酱，加入了烤培根煎鸡蛋还有芝士片，味道棒棒的。 欧包用的发酵篮一个椭圆形一个圆形，用的都是三能的大号发酵篮，型号是SN4513 SN4510，如果用其他的发酵篮是要根据大小变更分量的哦。 烤制的时候我用的是铸铁锅，其实我也是有石板的，但是总担心自己弄蒸汽会对烤箱有损害，所以还是觉得铸铁锅安心些。

肉松肠仔包

2017年04月14日

这个肉松肠仔包是参照了啊呜的方子，成品很松软，火腿肠建议用那种美式的热狗肠或者无淀粉的那种火腿肠，肉松感觉很提味到，咸鲜的吃起来不觉得油腻。塑形方面可以任意变化，感觉做出来都挺好玩挺好看的。 模具用的学厨的热狗模，一个模具放100g的面团

中种黑芝麻贝果

2017年04月10日

我很喜欢做贝果，贝果低油低糖口感扎实，并且里面的馅料可以随意选择，适合更多人的口味。中种法的贝果我是第一次做，以前都是用直接法，这次用了低温发酵的中种面团制作贝果，感觉口感更浓香，加入了黑芝麻，吃起来很营养，口感也不错。我认为相对于一般的甜吐司，贝果的步骤会更加简单，但是需要控制好发酵的温度和时间，夏季一定要使用冰水，不可发酵过度。煮制的时候切记水温不要超过90度，单面的时间也不要超过1分钟。 这次我用了鸡蛋、酸黄瓜、芝士和火腿片来搭配贝果，真是很温馨的早餐，并且营养丰富。大力推荐一下！ 注意配方是6个贝果的量，分个面团80g/个。我做的是1.5倍的配方，所以是9个

松软全麦吐司

2017年03月28日

这款中种法的全麦吐司方子来源于《跟爱和自由一起做面包》这本书，这方子真的超级好，做出来的全麦吐司细腻无比，全麦的含量占面粉总量的的三分之一，不算低的含量做出来的吐司吃起来却很柔软细腻，切面平整光滑。我用这个吐司涂抹草莓酱还有做成金枪鱼三明治，都特别的好吃。中种法也非常适合上班族，将时间分散在两天里，而且也可以随意调整时间，很自由很方便。 以下的配方可制作一个450g吐司盒的吐司，吐司盒用的是学厨的。如果喜欢山峰吐司，可以不加盖。我是比较喜欢平顶的，方方正正的更好看。

软绵绵吐司

2017年03月23日

这个方子来源于“金大旺”的微博，是一款非常经典的方子。成功率高，特别适合新手。而且这款土司奶香味十足，口感是外韧内软，吃起来qq的，越嚼越香。切片夹火腿鸡蛋什么的，特别适合当做早餐。揉面的时候最好提前拿出来10几克的水，避免面团过湿。各地气候不一样，面粉的吸水性也不同，所以需要调节着来 以下配方可制作4个200g吐司盒的吐司，如需要制作450g吐司盒将所有的材料乘0.62

黑麦培根贝果

2017年03月04日

黑麦培根贝果我做了好几次了，每次都裂的惨不忍睹。一直在更换黑麦的用量、品牌和培根摆放的方式。这次还算是比较好看，没有裂口，表面光滑有光泽。黑麦用的是俄罗斯的艾利客，是一款非常细腻的黑麦，颗粒小口感更细腻一些。比较粗糙的黑麦我也用了，但是贝果都裂开了，不好封口。面团的水分很难控制 表面撒的是即食燕麦片，在用之前，燕麦用筛网筛一下，会有很多细粉掉出来。细粉会影响贝果上燕麦的粘合和美观 贝果口感有嚼劲，少油少糖很健康，而且不甜腻。搭配火腿、鸡蛋、金枪鱼沙拉什么的当做早餐特别合适。还有其实涂抹酱豆腐、老干妈也超级赞 以下配方可制作8个贝果 面团分割80g/个 烤盘用的是学厨的不粘烤盘

原味贝果 金枪鱼贝果

2017年02月24日

贝果不甜腻，少油少糖，口感是那种外脆内韧非常有嚼劲的，其实是非常适合中国人口味的食品。我在家里做蛋糕，我爸一口都不吃，唯独这个贝果他吃了几个，虽然我都是夹金枪鱼，他是夹酱豆腐。。。。。 这款贝果是最原始的原味贝果，方子来源金大旺的微博，用的是中粉也就是我们平时用的普通面粉，如果没有可以吧低粉高粉各一半搀和在一起就可以了 金枪鱼贝果三明治的做法是，苦菊+金枪鱼罐头+丘比黑胡椒口味酱，搅拌均匀后夹在贝果里就行，好吃的不要不要的。可以贝果先做好，但是夹馅现吃现夹。金枪鱼需要冷藏，贝果最好不要冷藏，所以吃的时候再夹进去 配方我分割成了80克一份的面团，其实70.75g都可以的 以下配方按照80g/个，可制作出5个贝果。图里面我做了7个是翻了1.5倍做的

日式棉花肉松蛋糕卷

2017年02月15日

蜜豆草莓 抹茶蛋糕卷

2017年02月05日

做抹茶卷的时候，家里有蜜豆也有草莓，这两个都是抹茶的绝配，感觉很难抉择索性都卷进蛋糕卷里面吧。抹茶卷颜色很美丽，味道超浓郁。因为卷了蜜豆和草莓所以淡奶油只放了一丢丢点糖、冷藏了一夜以后切块分给小伙伴，真的超级好吃。浓郁的抹茶中和奶油的甜腻，吃起来口感柔滑，搭配一杯红茶那是极好啊 抹茶：日本青岚抹茶粉 模具：学厨28cm方盘

蓝莓小四卷 蛋糕卷

2017年01月29日

小四卷真是个超级好记的蛋糕卷配方，只要记住都是4就对了。成品非常柔软，不容易卷裂，但是也要注意卷的时候手法要轻柔一些。蛋糕味道很不错的，我在奶油中加入了自己熬制的蓝莓酱，味道不甜腻，吃起来酸酸甜甜的很可口。当然搭配红茶或咖啡是最好的。除了放蓝莓酱，也可以夹纯奶油或者奶油草莓粒等等，都是可以自己调整的。我很爱吃蓝莓，可是直接放进蛋糕卷中，味道酸而且水分大，吃起来并不很好。这样熬制成大果粒的蓝莓酱还不错，推荐一下 大果粒蓝莓酱的配方 请戳 http://www.douguo.com/cookbook/1507502.html 模具 学厨28cm方盘卷边烤盘

双莓蛋糕卷 蓝莓草莓

2017年01月28日

我觉得蓝莓因为水分大、味道酸不适合直接卷进蛋糕卷中，制成蓝莓酱后和奶油混合再包裹草莓制成双莓蛋糕卷，应该会很好吃吧。所以我就尝试了一下，结果真的蛮不错的。酸酸甜甜的口感，而且能同时吃到草莓和蓝莓，口味更丰富，营养更搭配。大果粒蓝莓酱也是自制的，市售的蓝莓酱比较细腻不会有大果粒，而且甜度很高。所以自己用新鲜蓝莓熬制更好。 蓝莓酱的配方 请戳 http://www.douguo.com/cookbook/1507502.html

大果粒蓝莓酱

2017年01月25日

我打算用蓝莓酱来制作蛋糕，但是市面的蓝莓酱因为储存期长都会加入很多砂糖，这样甜度都比较大。而且市售的蓝莓酱没有很大的颗粒，我喜欢那种大果粒的口感。所以我自己熬煮了蓝莓酱。因为很快就会用掉，所以没有在最后用热水煮果酱瓶来抽真空。如果长时间保存，最好煮一下。 配方中的材料我装满了3瓶180ml的果酱，大约540ml。建议用小瓶子分装，这样更方便。

英式车轮饼 麦满分

2017年01月11日

Muffin分为英式和美式，美式的马芬就是指的那种口感蓬松可是还有嚼劲的杯子蛋糕。而英式马芬是指的麦当劳麦满分那种外表有玉米粉，口感扎实有嚼劲的圆饼。今天我做的这款英式车轮饼就是英式马芬，我吃了以后觉得和麦当劳麦满分的那个饼胚味道很相近，吃起来很劲道，口感比较简单朴素，而且他需要的材料也很简单，家里都可以自己制作。这个车轮饼适合在早餐的时候夹上火腿、培根、奶酪、肉饼或者鸡蛋什么的，甚至果酱都是非常不错的选择。这款车轮饼如果在饼铛上煎熟，味道更好。 配方可制作4个英式车轮饼 模具用的是学厨4寸的原型模具

可可大理石纹蛋糕卷

2016年12月30日

这是一款超美丽的蛋糕卷，方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷，就是抹茶换成了可可粉，其他的没有什么改变。 这款蛋糕卷在制作的时候，最后一步可可面糊和蛋糊混合的时候，翻拌不能超过两次，要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹，每一次都是不一样的，也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的，哈哈。 可可用的是好时可可粉，味道挺不错的，喜欢可可味道的，可以再多放一些，这样会更有浓郁的味道 方盘用的是三能28*28厘米的金盘，脱模没什么问题，除了三能还用了学厨的也蛮好的，其他的没用过

原味抹茶双色蛋糕卷

2016年11月29日

这是一款超美丽的蛋糕卷，方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷，就是抹茶含量变少了一些，其他的没有什么改变。 这款蛋糕卷在制作的时候，最后一步抹茶面糊和蛋糊混合的时候，翻拌不能超过两次，要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹，每一次都是不一样的，也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的，哈哈。 我本来想要弄E型卷的，但是想起来吃这个的小盆友超爱奶油，所以做成了能放好多好多奶油的O型卷，芒果没买到很大块的，所以感觉有点小。 抹茶用的是青岚抹茶粉，虽然有点贵但是颜色贼好，看着顺眼顺心不是？ 方盘用的是学厨28*28厘米的金盘，脱模没什么问题，除了学厨还用了三能的也蛮好的，其他的没用过

心形玉米火腿沙拉包

2016年11月24日

这是一款超级萌的面包，很简单的给面团塑了个形，弄成了这种桃心形状，不仅更好看，中间还可以放更多的馅料，吃起来味道更加浓郁呢。我比较喜欢甜玉米和火腿，所以夹了玉米火腿馅，还可以换成杂蔬、肉松或者金枪鱼等等各种各样的材料。我在面包的表面放了汉堡的干酪片和沙拉馅，不喜欢这个的还可以换成马苏里拉芝士或者其他什么的，番茄酱千岛酱都可以的哇。面包用的是直接法，所以需要一整块的时间，我是周末做哒

奶香玉米餐包

2016年11月20日

煮了很多甜玉米吃，突然想到可以用甜玉米来做面包，在把玉米揉进面团里面的时候需要有耐心，要慢慢的揉，甜玉米粒比较容易出水，用之前一定要用厨房纸洗干。这是一款奶香味比较足的餐包，非常软吃起来口感特别好，感觉再搭配个煎鸡蛋或者火腿片会更适合。 以下配方可制作一个450g吐司盒吐司 我用的模具：学厨2磅不沾吐司盒 24*14.5*6.6cm

酸奶蔓越莓戚风蛋糕

2016年11月19日

这是一款特别经典的戚风蛋糕，来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法，也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做，蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎，吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶，因为酸奶和蔓越莓都有糖份，所以砂糖减少一半左右。 模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具，如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好，我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风

快手皇冠面包

2016年11月05日

这款面包之所以叫皇冠面包，是通过简单的塑形营造出了一种皇冠的造型，虽然只是用的普通的圆形模具，但是还是挺有新意的。这款面包的黄油含量高一些，所以吃起来味道会格外的浓郁非常浓香，我在面包里面夹了超大颗的新疆葡萄干，感觉吃起来口感也比较丰富。 这个面包是一次发酵的快手面包，因为有点赶时间，所以用了这种一次发酵的配方，出来的成品毫不逊色，非常好吃，放了两天也依然很柔软。 以下配方可制作两个8寸圆模的皇冠面包，如果做一个请务必要全部食材减半。我用的模具是学厨的8寸圆模