奶茶戚风蛋糕

2016年11月04日

如果你爱喝奶茶，这款戚风蛋糕会特别适合你。这款奶茶戚风蛋糕吃起来有很香的奶茶味道，红茶粉我用的是锡兰红茶粉，如果换成伯爵红茶粉、英式红茶粉都是可以的。需要注意的是红茶一定要比较细腻的那种，如果是红茶沫或者红茶碎最好用料理机打成粉状或者用石臼研磨一下，味道会更好的散发出来。红茶和牛奶融合后要等至少10分钟再使用，有助于红茶味道的释放。还有配方中的鸡蛋要使用个头比较大，大约60-65g的洋鸡蛋，不要使用柴鸡蛋。 以下配方的量可制作一个18cm7寸中空模的戚风蛋糕，我用的模具是学厨的

原味戚风蛋糕

2016年10月19日

我觉得戚风蛋糕的难度真的挺大的，步骤虽然简单但是做好真的不太容易。其中我认为最关键的就是蛋白的打发状态，蛋白打发的硬一点我觉得会更容易成功一些。鸡蛋一定要使用很新鲜的那种，在蛋白打发的时候点几滴柠檬汁，对于蛋白的状态会很有帮助。戚风蛋糕需要多磕几次，一定要有耐心哈。最近我每天都磕戚风，虽然感觉每次都有不完美的地方，不过每天都会有收获。原方是青井的原味戚风，我只是用5g玉米淀粉代替了5g低筋面粉。 以下配方可制作一个18cm直径的中空戚风蛋糕或者17cm加高的中空戚风蛋糕也适用

妃娟北海道牛奶吐司 100%中种

2016年10月11日

妃娟老师的北海道牛奶吐司（100%中种）是一款特别特别经典的吐司，我觉得这个吐司味道特别浓郁，口感也很好，早餐切片再涂抹一些果酱或者放一个煎鸡蛋在上面，特别搭配特别好吃呢。 以下配方可制作两个450g吐司盒的土司，如果是做一个的话，需要将所有的材料都减半即可

全麦南瓜蜜豆包

2016年10月02日

买了一个颜色特别好的贝贝南瓜，不做面包可惜啦。就做了这款全麦南瓜蜜豆包，方子来源是微博的王光光光光光。只是更改了一些配料，还有我并不爱吃肉松，所以里面夹了蜜红豆，如果换成葡萄干、肉松、火腿丁什么的都是可以的。这款全麦南瓜蜜豆包里面用到的南瓜是那种水分比较少的南瓜，在揉面的时候，要慢慢地添加水份，南瓜不太好把控水份，要根据面团的状态加水。 以下配方可制作两份学厨八连长方形潜水艇模具的分量，一共是16个小面包。或者两个450g土司盒的面包。如果做一个450g土司盒，把所有的分量都要减半

火腿芝士面包

2016年10月01日

如果你喜欢咸口味的带肉肉的面包，那这款肯定会很合适的。每一个面包都有一整片的大火腿，还有浓浓的奶酪口感非常好。方子来源是amanda的小厨房，我做过几次这个面包了，后来会在放奶酪丝之前加一些炒过的洋葱丝，吃的时候不会有洋葱的味道但是很提香味，而且营养也比较搭配，所以推荐这种做法。炒洋葱丝很简单，就是洋葱切丝后，放点油、盐和黑胡椒翻炒至洋葱丝变软，放凉备用就可以了 以下配方可制作六个火腿芝士面包，大小差不多是整个手的大小

葡萄甜吐司—长帝焙Man CRTF32K电烤箱试用

2016年09月13日

这款葡萄甜吐司的方子来自《面包教室》，用的是冷藏液种法，更好控制时间，而且成品的品质也很不错。里面加了满满的葡萄干。吃起来格外香甜，奶香味十足。冷藏液种法制作出来的吐司，口感更好，而且老化时间大大的降低，放上2.3天都不会变干变硬，还有面包是一定要常温密封保存的，一定不可以放入冰箱中。 烤箱用的长帝焙ManCRTF32K电烤箱，还是蛮好用的，搪瓷内胆很好清理，而且烤箱门很厚实可拆卸，清洗起来更方便更彻底。 模具用的是学厨的不粘土豪金450g土司盒，很好用，用了很多次依旧不粘。

南瓜派

2016年09月13日

如果你爱吃南瓜，就一定要尝试一下这款南瓜派。派皮酥软南瓜馅非常的细腻，口感还是不错哒。也适合小孩子和老人食用。南瓜本身就含糖分，根据南瓜的甜度，要适当去调节派馅的甜度。如果派盘不是不粘涂层的，要涂抹黄油撒薄薄的面粉防粘。我觉得这款派很适合用深派盘来做，这样可以盛放更多的派馅，味道更浓郁 以下配方可制作一个直径17cm的圆形深塔盘的派，派盘用的是学厨的

曲奇蛋挞---长帝焙Man CRTF32K电烤箱试用

2016年09月11日

这是一款特别香酥的曲奇蛋挞，有别于传统的葡式蛋挞用到的开酥塔皮，这款蛋挞非常方便，操作简单。烘焙小白也可以轻松驾驭。方子来源于“八卦兔”，烤出来的蛋挞非常好吃，口感细腻外皮酥脆内芯软糯。适合当做下午茶，搭配红茶是非常合适哒。 烤箱用的是长帝焙Man CRTF32K电烤箱 模具用的是学厨的土豪金不粘蛋挞模 以下配方可制作八个曲奇蛋挞

黑芝麻磅蛋糕--长帝焙Man CRTF32K电烤箱试用

2016年09月10日

我特别爱做磅蛋糕，尤其喜欢打法黄油的那个过程。我做过很多种口味的磅蛋糕了，前几天在网上买了一瓶黑芝麻酱，感觉真的很不错，特别适合做烘焙。就用芝麻酱直接放入黄油中，制作了这款黑芝麻磅蛋糕。味道还是挺不错的，非常浓郁，如果喜欢颗粒感的那种口感，还可以撒上一大把黑芝麻或者核桃，这样吃起来更营养。 配方可制作两条磅蛋糕，模具用的是彩味之行家的活底磅蛋糕模具，模具尺寸长度21cm*宽度6cm*高度6.7cm 烤箱用的是长帝焙Man CRTF32K电烤箱

香甜核桃派

2016年08月25日

这款核桃派的派皮用的是君之的方子，派馅用的是《派&塔》中的核桃派的方子。这款核桃派比较甜，最好当做下午茶，再搭配红茶或者黑咖啡是极好哒。我觉得派皮和派馅的颜色差距有点大，下次在做的时候，用5g可可粉代替低粉，颜色会好很多把，颜色更相近一些呢 以下配方可制作一个直径17cm的圆形深塔盘的核桃派

超熟鲜奶吐司（来自妃娟）

2016年08月24日

这款超熟鲜奶吐司的方子来自妃娟老师，感觉这款吐司步骤比较多，需要制作烫种、中种然后再和主面团相混合，虽然步骤比较多，但是过程还是比较简单的，而且对于上班族来说，这款吐司虽然耗时时间长（需要大约80个小时），但是时间真的非常好控制，感觉其实更适合上班族呢。做出来的土司老化时间大大的降低，放上三四天依然好吃，味道更香浓了。 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司

黄桃杏仁塔

2016年08月20日

我是特别喜欢黄桃的，眼见着黄桃就要下市了，今年还没做过有关于黄桃的甜品还是蛮遗憾的，赶紧去买几个好吃的黄桃烤成黄桃杏仁塔。话说烤这个塔还有点小曲折，就是我在熬制黄桃片的时候，连续削了几个黄桃的皮发现里面都红彤彤的熟透了，赶紧出门又去买了好几个黄桃。这个黄桃杏仁塔的味道比较甜，但是塔类派类这种甜品都是比较甜的，所以如果不太耐甜的人，可以吃的少一些，并且吃的时候搭配黑咖啡或者红茶会更好呢。这款黄桃杏仁塔的塔皮还有馅中都含有不少的杏仁粉，所以杏仁的味道真的特别的浓郁。我觉得喜爱杏仁和黄桃的人一定不能错过这款黄桃杏仁塔 以下配方可制作一个直径为17cm的圆形深塔盘加一个18cm*10cm的长方形深塔盘或者可以制作一个直径24cm的普通圆形塔盘的塔

波兰酵头酸奶蜜豆吐司

2016年08月01日

这款波兰酵头蜜豆吐司烤制的时候加盖了，所以吐司的口感比较有嚼劲，越嚼越香适合涂抹果酱或者做成三明治等等，并不是那种软绵绵的超松软的口感，如果喜欢那种口感，可以不加盖做成三峰吐司。方子中我用的酸奶是自制的粘稠型的无糖酸奶，因为里面加了蜜豆所以感觉甜度合适，还挺好吃的，如果不夹蜜豆这种甜的馅料，就需要增加砂糖的重量。波兰酵头就是将面粉和水以1:1的比例混合后加入一点点的酵母，长时间发酵后再添加主面团的材料，这样的方法做出来的吐司会更香味道更浓郁，而且老化时间也变得更加缓慢，放上3.4天的依旧好吃 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，我用的学厨的450g波纹带盖吐司盒，如果做一个吐司，需要将所有的材料除2

Lamington 三色拉明顿蛋糕

2016年07月24日

我曾经在麦当劳吃过拉明顿蛋糕，当时觉得口感偏生硬，外面包裹的巧克力不是纯巧克力，但是感觉还是挺好吃的。这次自己做了发现真的比麦当劳好吃很多。三色的拉明顿分别包裹了纯黑巧克力、纯白巧克力、还有纯白抹茶巧克力。除了这三种其实还可以制作很多种不同的颜色、蛋糕胚子就是海绵蛋糕的方子，做出来晾凉后包裹巧克力沾满椰丝即可，简单方便但是味道绝对不简单的！非常推荐大家试试！！ 配方可制作一份学厨12连正方形模具，共计12快小蛋糕。如果是用的活底圆模的话，那是8寸的分量

酸奶核桃吐司 直接法

2016年07月21日

很久很久没有做加盖的吐司了，前几天见到一张图就是棱角分明的吐司，一下长草的厉害。所以这次做了加盖的酸奶吐司，感觉真的很好吃哇。酸奶是天然的面包改良剂，可以改善面包的组织变得更加的细腻，而且减缓了老化时间，放上三天还是一样的柔软好吃。面包烤出来当天密封保存，到了第二天再吃，感觉香味都更上一层楼啦！除了核桃也可以加杏仁，花生等等坚果，不加也是可以的。 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司

超香核桃吐司（中种法）

2016年07月08日

这是一款特别特别好吃的核桃土司，土司的口感是软中带有一点点嚼劲，添加了超香的核桃仁口感更丰富，也非常的健康呢。除了核桃还可以添加蜜豆、肉松、葡萄干等等的食材，都是非常不错的。中种法适合上班族，安排时间更加随意一些。我是很喜欢这种方法的。 以下配方可制作450g土司盒和230g土司盒的吐司各一个，如果想做一个450g吐司盒的吐司，将配料全部乘0.67。如果想做两个450g吐司盒的吐司，将配料全部乘1.3

抹茶麻薯蜜豆包

2016年07月07日

这款面包口感会比较丰富一些，外皮是非常松软的抹茶口味面包，有很浓的茶香。面包里面是非常Q弹的麻薯，吃起来弹性十足，馅料放的是蜜豆甜甜哒。蜜豆可以中和抹茶的苦涩，可以堪称是绝配了。抹茶我用的是日本的若竹抹茶粉，价格比国内的贵可多，但是味道更纯正，颜色也更美一些。 模具用的是学厨的8连长方形潜水艇模具，如果是做1个450g的吐司也可以用这个方子，分量也是正好的。

百利甜咖啡戚风蛋糕

2016年07月01日

这款戚风蛋糕特别适合不喜甜的人，因为里面有纯黑的咖啡粉还有百利甜酒，所以口味会有点淡淡的苦，我很喜欢。戚风蛋糕口感绵密，味道很香非常软糯。百利甜酒是一定要冷藏保存的，还有热水冲了咖啡粉之后是一定要晾凉再食用哈。 以下配方适用于18cm中空或17cm加高中空或17cm圆模

黑芝麻吐司（中种法）

2016年06月26日

用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司，口感松软，黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法，其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵，这样虽然经过的时间比较长的，但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说，这种低温冷藏发酵特别好控制时间，而且时间也比较随意呢！ 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，如果是做一个的话，请将所有的材料都除2

新疆大列巴 山寨版

2016年06月12日

我特别爱吃新疆的大列巴，咬一口满满的核桃仁和果干，特别有营养而且口感有别于一般的面包，吃起来更有嚼劲，越嚼越香。这款大列巴是山寨新疆的大列巴，虽然用的核桃和葡萄干都是新疆的，但是感觉口味还是不太一样，吃起来没有列巴那么硬，不是特别的有嚼劲。不过也是比一般的面包要硬一些的。做这个面包其实挺费劲的，我一次做了两条大列巴，面包机揉面感觉负担太大了，我分了两次揉，因为面团真的挺硬的。擀面片的时候兼职要死了，擀的手疼。做这个还是需要一个体力和耐心的。慢工出细活。虽然味道还是不太一样，但是形似做得还是可以的。

奶牛双色戚风＃美的烤箱菜谱＃

2016年06月12日

这款戚风蛋糕是双色的，分别是原味和可可味的蛋糕，另个颜色互相搭配在一起，感觉很像是奶牛的图案，所以也叫双色奶牛戚风蛋糕。我是非常喜欢戚风蛋糕的，感觉他的热量要比海绵蛋糕低很多，因为糖少很多，口感会很轻盈。海绵蛋糕的口感比较扎实，吃起来口感很厚重。各有各的特色。戚风蛋糕比较关键的点是在打发蛋白上，蛋白要打发到位。如果想减糖的话，要减少蛋黄用砂糖，不要减蛋白用砂糖 以下配方可制作一个17cm加高的戚风蛋糕模具或者也可做一个18cm普通的戚风蛋糕模具

百利甜酒核桃磅蛋糕#美的烤箱菜谱#

2016年06月03日

核桃磅蛋糕是我妈最爱的蛋糕，一阵子就让我做一次给她吃。家里有两瓶共100ml的小百利甜酒，正好都用了做了百利甜核桃磅蛋糕，口感细腻非常浓郁的酒香味，真的超好吃。这款磅蛋糕相比其他磅蛋糕的口感要更加松软一些。因为液体量比较大，并且出炉后还刷了很多糖水酒水。所以挪动的时候要格外小心。做磅蛋糕我觉得最最重要的就是电动打蛋器打发的时间一定要足够，我在做的时候边上有个计时器，放入糖粉或蛋液后我都要高速打发整1分钟，所以做完了会觉得手臂很酸很麻。这样才能保证黄油被打入了足够的空气，后期蓬发的才更好。我个人喜欢直线型的大裂谷，所以烤制15分钟的时候会拿出来划一刀，这样裂口平整，也可以不这样，就让蛋糕形成自然的裂痕也很美。个人习惯做磅蛋糕我是一定用糖粉的，砂糖会不能完全融进黄油中，做出来的会稍微有点粗糙。还有一点就是我建议模具都要用烘焙纸，有些防粘的模具不一定完全防粘，这样容易失败哒。我这个没有放是因为我一直用这个模具，都不粘的。 配料可制作一条彩味之行的超长磅蛋糕模具 尺寸是 33x8.7x6.5cm

酸奶蜜豆吐司 #美的烤箱菜谱#

2016年05月28日

用的是女神“爱和自由”的酸奶吐司的方子，略微有一些修改，因为觉得原方有点干所以调节了一下液体的用量。我在吐司中裹入了蜜豆，吃起来特别好吃，感觉口感更加丰富。因为我用的是市售的酸奶有糖份而且蜜豆也是甜的，所以减少了原方中砂糖的分量。如果用无糖酸奶或不加密豆砂糖量要翻倍哦，吃起来才更好吃。面包上我涂抹了融化的黄油撒了一些椰蓉，感觉很好看啊。面包晾凉后自然起的褶皱加上椰蓉，看上去觉得很有食欲。 以下配方可制作两个椭圆形轻乳酪模具，我用的是学厨的。

松软蜜豆小餐包 #美的烤箱菜谱#

2016年05月27日

这是一款松软到爆的小餐包，里面我加了一些蜜豆，感觉吃起来口感更丰富一些，但是略微有点甜。如果不喜欢蜜豆放肉松、葡萄干、蓝莓干什么的都可以，我觉得卷一片火腿放进去都蛮好呢。面团用的是中种法，提前一天发酵中种，这样第二天会节省很多的时间，而且中种面团也更细腻，口感更好吃一些。这次获得了美的烤箱的试用，真真是太开心啦。烤箱是38L的，非常适合烘焙使用。而且烤箱是电子式的，控温会更加准确。上下管独立控温，而且还带有热风功能，主要是有炉灯，再也不用举着手电看啦。烤出来的东西真心很不错，尤其是上色很均匀 ps：此配方可以制作8连模具一份的量，就是一共8个小餐包

黄金芝士奶酪吐司 #美的烤箱菜谱#

2016年05月26日

这是一款有点重口味的吐司，用的中种法，感觉口味甜中还有点闲。吐司中有奶油奶酪还有黄金芝士粉，所以吐司的颜色是橘黄色的，因为芝士粉是橘黄色的。我在淘宝上买的飞驼牌的芝士粉，20元大概有100g，感觉这种分装的更好呢，因为吃不完也不可惜。这款吐司有些黏手，所以主面团的蛋液一定要控制量，可以少放一些根据面团状态在调整。这款吐司爆发力极强，进入烤箱后就开始长高，生长纹很明显。注意上色即使加盖锡纸，因为这个颜色很容易上色的 以下配方可制作一个450g吐司盒的吐司，模具是学厨的