日式棉花肉松蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋分成1个全蛋+4个蛋黄和4个蛋清两份。蛋清冷藏备用

• 步骤 2：

  其中1个全蛋+4个蛋黄水浴加热至手温。 牛奶加热至手温备用

• 步骤 3：

  无盐黄油放小锅中加热融化，煮沸后马上离火

• 步骤 4：

  倒入低筋面粉后迅速搅拌

• 步骤 5：

  搅拌均匀即可

• 步骤 6：

  分4.5次加入温热的牛奶，每次加入后搅拌均匀

• 步骤 7：

  分4.5次加入温热的1全蛋4蛋黄液，每次加入后搅拌均匀

• 步骤 8：

  搅拌好的蛋黄糊，静置15分钟凉凉 我换了一个打蛋盆，这样面糊比较干净

• 步骤 9：

  静置蛋黄糊时，我一般会把打蛋盆工具什么的都清洗，还有把烤盘铺油纸 （烤盘是三能的35×25cm的金盘） 此时预热烤箱170度

• 步骤 10：

  冷藏室取出蛋白加入几滴柠檬汁

• 步骤 11：

  先高速搅拌至出现粗泡,加入三分之一的砂糖

• 步骤 12：

  打蛋器打发至颜色透明变为白色状，再加一半砂糖

• 步骤 13：

  搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖

• 步骤 14：

  搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可.此时状态属于比较厚重的，打发的时候蛋头有阻力感。摇动盆子，蛋清不晃动 我一共打发了2分钟

• 步骤 15：

  下面来混合蛋白霜和蛋黄糊

• 步骤 16：

  取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 17：

  再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 18：

  蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

• 步骤 19：

  面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平后

• 步骤 20：

  桌面上磕几下，排出小气泡

• 步骤 21：

  放入170度烤箱中，烤22分钟至表面上金黄色即可

• 步骤 22：

  烤好后马上带烘焙纸移到网架上放凉5分钟 5分钟后轻盖油纸，防止表面变干

• 步骤 23：

  因为我加的是肉松，所以不需要等蛋糕完全放凉。如果放奶油一定要完全放凉透在卷。 蛋糕借助网架翻面后撕开烘焙纸（烘烤的时候的那张），用刀每隔2厘米轻轻地划上几刀，有助于卷起。尾部斜着45度切掉蛋糕片，形成一个坡度更贴合

• 步骤 24：

  均匀抹沙拉酱后在顶部放一层肉松后，借助擀面杖卷起

• 步骤 25：

  卷好之后可以直接切块，因为是肉松不需固定

• 步骤 26：

  冷藏保存2天

• 步骤 27：

  撰写制作步骤

• 步骤 28：

  撰写制作步骤