可可大理石纹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好需要的材料 低筋粉提前过筛一次 鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室

• 步骤 2：

  可可粉和热水混合均匀备用

• 步骤 3：

  牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀

• 步骤 4：

  需要搅拌3.4分钟，呈现较粘稠的状态

• 步骤 5：

  筛入低粉

• 步骤 6：

  画一字搅拌均匀

• 步骤 7：

  无干粉后倒入所有的蛋黄

• 步骤 8：

  一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。 蛋黄糊弄好了，放一旁备用

• 步骤 9：

  此时预热烤箱，上下管175度 从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡

• 步骤 10：

  （蛋白共用砂糖50g）加入三分之一的砂糖

• 步骤 11：

  用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖

• 步骤 12：

  搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖

• 步骤 13：

  搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可

• 步骤 14：

  下面来混合蛋白霜和蛋黄糊

• 步骤 15：

  取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 16：

  蛋黄糊倒回蛋白霜中

• 步骤 17：

  翻拌均匀（不要画圈搅拌）

• 步骤 18：

  取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀

• 步骤 19：

  可可糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可

• 步骤 20：

  倒入方盘中，用刮刀磨平再震几下震出气泡

• 步骤 21：

  放入烤箱中转170度烤20-25分钟

• 步骤 22：

  烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈 放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。盖油纸等凉透后再卷

• 步骤 23：

  继续准备馅料，奶油加15g砂糖打发至9分，黄桃切块

• 步骤 24：

  卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸

• 步骤 25：

  涂抹奶油放水果块，从左至右卷起。收紧收口即可。

• 步骤 26：

  放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可